北京老字號餐飲備战冬至，餃子、餛飩等暖冬菜熱銷

新京報訊（記者王萍）馬上將迎來冬至節氣，北京多家老字號的冬至餃子和特色餛飩已經做好了上线准備。12月20日，新京報記者從北京多家老字號餐飲企業獲悉，目前與水餃、餛飩等相關的食材已加大備貨量，餐廳在人手安排等方面也已做好准備。預計冬至當日，包括水餃、餛飩、烤肉等“冬季必喫”菜餚的銷售量將是平日的2到4倍，或再創銷售新高。

在老字號砂鍋居，除了在冬至等特定時間限量供應的純手工制作的圓夢水餃，今年還按照“冬至餛飩夏至面”的講究，推出了“圓夢餛飩”。砂鍋居經理叢蕾介紹，“圓夢餛飩”由砂鍋居中國烹飪大師劉大立師傅監制，以“圓夢燒餅”炒制的餡料爲基礎試制。”冬至當天，“圓夢餛飩”將從早點時段就开始供應。目前，門店已經安排員工當天清晨5時上崗。

除了餃子、餛飩，國家級非遺“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的“武喫自烤”依然是今年冬至美食消費的熱點。新京報記者從烤肉季了解到，隨着近年消費者對非遺文化和技藝的體驗越來越感興趣，在立冬前後，冬至“武喫自烤”體驗項目就接到了顧客的預訂。相關負責人預計，在冬至當天，“武喫自烤”的供應量將是平時的5倍左右。此外，烤肉季還爲冬至准備了用火龍果汁、蔬菜汁着色的五彩水餃，爲北方冬至的餐桌再添色彩。

在老西安飯莊，羊肉串的銷量隨着北京氣溫走低上漲。老西安飯莊經理白穆沙介紹，在陝西當地喫泡饃講究多，有單走、水圍城等數種喫泡饃的方法。喫泡饃被叫作“咥泡饃”，從稱呼到喫法都十分有趣。白穆沙預計，冬至時到店“咥泡饃”和喫羊肉串的客流將激增。“估計羊肉串一天的銷量將在6000串，是平日的3倍左右。”白穆沙說，目前老西安飯莊已經組織了專門的“穿羊肉串”小組，全天輪班上陣，現穿現烤現售。