知識課堂 | 何謂好的葡萄酒？

什么是好的葡萄酒？

這是一個極其樸素的問題。

高價？稀有？或者是經過熟成？亦或是來自於知名產區？

上述答案都沒有錯，我們甚至還可以由此推斷出一個結論——“高級的葡萄酒=好的葡萄酒”。照這么看來，所謂“好的葡萄酒”應該就是高級的葡萄酒吧。

然而，並非所有的葡萄酒產區都有在釀造高級葡萄酒。

事實上，在釀造高級葡萄酒的產區僅在少數，就連勃艮第等多數高級葡萄酒產區，也都不只是在釀造高級葡萄酒，幾乎所有高級產區都還是以生產平價葡萄酒爲主。

也就是說，若以“高級的葡萄酒=好的葡萄酒”爲標准的話，那所謂“好的葡萄酒”就變成世上爲數不多的在釀造的葡萄酒了。

那換成菜餚來試想一下呢？

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“超高級法式餐廳的菜餚是好菜餚，簡單又平價的餐館的菜餚就不是好菜餚”，這個論點顯然無法成立。不論是撒上大量黑松露和魚子醬的肥厚鵝肝，還是路邊蒼蠅館子裏面一碗普通的炸醬面，都能帶給人們同樣的享受。

所以葡萄酒也是如此。

但是，具體來說，什么才是“好的葡萄酒”呢？

首先，我先給大家列出葡萄酒本身的魅力。

●產區的個性非常鮮明

●熟成

●能搭配菜餚品嘗

●擁有許多不同的個性

●有故事性（文化、歷史）

葡萄酒當然還具有許多其他的魅力，但優於其他酒精類飲品的魅力大概就是這幾點了。

◎產區的個性非常鮮明

產區的氣候、土壤，甚至是文化、歷史、習慣及飲食的不同，都會明顯地反映在葡萄酒上，也就是說，葡萄酒帶有“產區獨有的味道”，這在法文裏成爲“Terroir（風土）”，是生產者們相當重視的一個因素。

因此，我們需要重視的是，並非“因爲是波爾多產的葡萄酒，所以它就比較高級”，而是“因爲是波爾多產的葡萄酒，所以它帶有波爾多獨特的個性”。

◎熟成

葡萄酒會歷經年輕狀態、封閉狀態（鎖住香氣及風味的時期）、魅力綻放的狀態，接着迎來熟成的高峰期，再到通過氧化反應展現出強烈個性的狀態。就算是相同的葡萄酒，在不同時期飲用也能嘗到其鮮明的個性差異，這就是所謂的熟成。

◎能搭配菜餚品嘗

如前所述，每個地方都有自己的菜餚，這些菜餚與葡萄酒吸取同樣的空氣、生長在同樣的環境，正因如此，葡萄酒才能與地方菜餚完美結合。這種組合的美味絕非僅限於“還蠻好喫的”程度而已，我們甚至可以如此形容：同時品嘗宛如天作之合的菜餚與葡萄酒，眼前便會自然浮現出當地的景色。

（圖爲凱仕麗酒莊“拾夢”幹白）

◎擁有許多不同的個性

葡萄酒是世界上生產區域最廣的酒類之一，再加上多樣化的葡萄品種、各式各樣的種類（起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜型、幹型……）、不同的年份、釀酒師，在這些因素的搭配組合之下，幾乎可以孕育出無限種類的葡萄酒。

葡萄酒具有豐富的多樣性，其個性之多變，無法光憑葡萄品種一概而論。

富有土地本身的個性、具有不同的熟成程度、與菜餚完美結合、擁有多樣化的個性，再加上帶有故事性。也就是說，集歷史、文化、風俗、逸聞於一瓶，這就是所謂的“好的葡萄酒”。