最近氣溫是越來越低，馬上也要迎來冬至了，真正的數九寒天就要到來了，每每到了這個季節，餐桌上總少不了肉食，尤其是一鍋熱氣騰騰的燉牛肉，不僅能夠滿足口腹之欲，更重要的是滋補身體，提高抗寒、抗病能力。

不過每次喫燉牛肉的時候，都會想到這樣一個問題，爲什么同樣是牛肉，西餐中的牛排只要煎幾分鐘就可以成熟，而燉牛肉卻要燉數個小時，而且把燉的軟爛作爲終極目標，爲此還專門總結了讓燉牛肉快速軟爛的烹飪技巧，比如耳熟能詳的在燉牛肉時加入茶葉，或者淋入幾滴白醋等。可是我們只知道這樣做燉牛肉會更軟爛，更好喫，卻不知道這是爲什么，後來偶然的機會了解到，燉牛肉要燉的軟爛，不只是爲了好喫，不知道這兩點，你的牛肉就白喫了。

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第一，牛肉之所以養人，除了基礎的營養價值外，最重要的是牛肉中含有其他白肉類所沒有的肌紅素。肌紅素又叫肌紅蛋白，是存在於肌肉中的蛋白質，牛肉中的肌紅素含量每100g高達0.98毫克，肌紅素能提供人體所必須的多種營養元素，牛肉比一般白肉類營養價值高的主要來源也在於此。而肌紅素因爲存在於肌肉中，所以只有燉爛之後營養成分才能完全析出，否則營養會大打折扣。

第二，牛肉中含有一種呈鮮含氮物質，燉牛肉時釋放出來越多，燉牛肉不僅喫起來香，聞起來也會更香，中國菜講究色香味俱全，所以聞起來的味道也是相當重要的。由此可見，燉牛肉要軟爛，並不只是爲了好喫，還爲了更有營養和更香呢！


標題：燉牛肉要軟爛，不只是爲了好喫，不知道這兩點，你的牛肉就白喫了

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