鮭魚別只會乾煎！料理達人加1物「秒去腥味」，肉質鮮甜滑嫩，鹹香唰嘴超下飯

編按：健康是人生最重要的課題之一，尤其「肥胖」是許多人正在煩惱或努力克服的問題，《斤斤計較：我的機會與改變》一書提供健康的飲食方式，讓讀者能透過正確的飲食習慣和烹調方式，找回自己的健康體態。

大四喜是哪四喜?

這裡所說的四喜基本上就是蔬菜的四種顏色，紅色，白色，黃色，綠色。你想用什麼樣的料理方式來做，水煮或清蒸都很棒，顏色想怎麼搭配就怎麼搭配，因為食物的日月精華已經都包含在這裡面，不論是顏色上的象徵意義或實質上喫的健康，都是相當重要的！

健康顧問料理示範

1.蔥燒鮭魚

用鮭魚的好處，我想大家都知道。地中海式的飲食多含海鮮，除了熱量相當低之外，它回饋給你的還有烹調時間短的妙處，放進爐烤約5分鐘即可。而蔥是萬能搭配素材，看看成品的模樣，就知道這是一拍即合的美味料理。

2.一定要嚐嚐剁椒的好味道！

作為備料，這是家中不可缺的。

1.把辣椒洗淨晾乾再剁碎。

2.加入蒜頭碎拌。

（我用了粗鹽，慢慢地發酵）

4.放個幾天待味道散出，就能收起小包，收入冷凍備用了。

3.酸甜咕咾肉

酸酸甜甜，有戀愛的滋味。這樣的氣味大家都愛。酸甜醬的比例約是蕃茄醬1、糖1、醋1。在這道料理中我們可以把糖份降低，蕃茄醬將人工醬料換成天然的蕃茄去皮，打成醬料使用。至於使用的雞腿肉則挑選有些微油脂的，烹調過程中放入甜椒讓視覺更為豐富，醋溜一下，美味到口！

4.仿炸解饞／可樂餅

這是一道仿炸料理。中西料理總缺不了油炸模式，能開心喫炸物是很棒的事。但重點來了，聰明的喫很重要。將牛或豬肉略醃，可加入蔬菜如地瓜、馬鈴薯或南瓜、紅蘿蔔等，混拌後依序沾上麵粉，蛋液與麵包屑。麵包屑加少許油混拌，高溫蒸約9分鐘。好喫的炸物就出現囉～誰說炸物不能出現在健康餐中呢！

5.海鮮用蒸的真好味！

當我們使用大量的蒜來烹煮烏骨雞，完成時還會剩下許多蒜末與湯，這時千萬不要把剩餘的蒜雞湯當無用物處理喔！因為這些剩下的蒜雞湯還是有相當多用處，分別在湯杯中加入紫菜、蛋白，一道湯品即完成！也可以拿來做十分美味的燙青菜，或將剩餘的湯用來蒸蝦，蒸好的蝦上再淋點酒，淋些蔥蒜，5分鐘後又是一道豐盛又健康的好菜喔！

作者介紹｜陳雪妮

目前任職於半分藝術空間，為半分伴食執行長。曾擔任高雄市文化局科長，擘劃駁二藝術特區營運與高雄市勞工教育生活中心主任，創設勞工博物館開館營運。服務於公職27年退休後，在2020與2022年分別取得乙級與甲級體重管理師資格，目前全心致力於推動全營養及均衡飲食，為全體國人的健康而努力。

本文／圖經授權轉載自上優文化

責任編輯／蔡惠芯