廣式蛋黃月餅,這個方子做出來的月餅回油很快,我做了好些年了,月餅很好喫
廣式蛋黃月餅
明天就是八月十五了,趕緊把今年做的月餅發出來,要不然又懶過去了。這個方子做出來的月餅回油很快,我做了好些年了,月餅很好喫,值得推薦。
原料:低筋面粉、梘水、轉化糖漿、花生油、鹽、鹹鴨蛋黃、豆沙餡、白酒。
做法步驟:
第1步、准備好
第2步、將梘水、轉化糖漿、花生油、鹽、低筋面粉放入盆中,用刮刀和勻,靜止一個小時後,揉勻備用
第3步、鹹鴨蛋黃和三種豆沙餡:紅豆沙,綠豆沙,白豆沙。
第4步、將白酒裝入小噴壺,烤盤鋪上錫紙,放入鹹蛋黃,噴上白酒後,放入烤箱。
第5步、200度烤五分鐘即可,拿出放涼備用。
第6步、烤好的鹹鴨蛋黃,非常香,有滴滴出油,不要緊。
第7步、蛋黃與豆沙餡稱重:85克
第8步、用豆沙將鹹鴨蛋黃包好。
第9步、搓圓備用。
第10步、紅豆沙與鹹鴨蛋黃:85克
第11步、用紅豆沙包鹹鴨蛋黃。
第12步、搓圓。
第13步、白豆沙與鹹鴨蛋黃:85克
第14步、包好,搓圓。
第15步、包好的20個餡心。
第16步、面皮稱重:40克。
第17步、將20個面皮分割好,搓圓備用。
第18步、用手將面皮壓扁壓薄。
第19步、放入餡團。
第20步、包好後,一點點用虎口推攏。
第21步、搓圓。
第22步、放入月餅模具。
第23步、放面案上,用力壓出花紋。
第24步、一個月餅坯就做好了。
第25步、依次做好其他餡的月餅,可以用不同的模具壓出花紋。
第26步、壓好的月餅坯。
第27步、放入烤箱中層,200度烤8分鐘。
第28步、拿出來,均勻刷上一層蛋液。
第29步、再放回烤箱烤5分鐘。
第30步、拿出來放涼,回油一兩天就可以喫了。
第31步、成品。
第32步、成品。
第33步、成品。
第34步、內部。
第35步、內部,咬了一口,豆沙松軟,蛋黃又大又香。
第36步、內部,咬了一口。
來自美食天下春天姐姐的作品。
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