肥腸這樣做太好喫了，脆嫩爽口，香辣入味，不腥不臭，下酒又下飯
人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再喫兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。肥腸大家都愛喫，但是清洗起來非常麻煩，而且做起來有一股腥味。今天就分享一下飯館酒店生爆肥腸好喫的方法，保證這樣炒出來的肥腸脆爽鮮香，而且做法簡單，喜歡的朋友趕緊跟着一起做起來吧！
食材：肥腸
調料：油、大蒜、大蔥、姜、泡紅椒、郫縣豆瓣醬、花椒、幹辣椒、鹽、高度白酒、小蘇打、生抽、醋、雞精、白糖、胡椒粉、水澱粉
制作步驟：
1.把买回來的肥腸放入盆中，加入少許鹽，再來一點高度白酒，下手抓捏3分鐘，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好去除肥腸的異味。就這樣一直抓捏，把肥腸裏面的粘液抓出來，然後用清水清洗掉肥腸表面的粘液，清洗幹淨後把大腸翻一面，把肥腸裏面的油撕下來，做生爆肥腸必須要把油都撕下來，否則在炒的時候水會比較多，這樣炒出來就會口感不脆。
2.把肥腸裏面的油都撕好後再把肥腸翻過來，接着加入一把面粉，面粉有很強的吸附作用，再加入一些食用小蘇打，加入小蘇打不僅可以去除肥腸的異味，而且還能軟化肥腸，讓肥腸變得更脆。然後下手搓洗3分鐘。搓洗完後再用流動水把肥腸衝洗幹淨，一定要多清洗幾遍，把表面的面粉和小蘇打都清洗幹淨，洗到水變得清澈爲止，然後撈出來控幹水分。
3.用廚房紙巾或者幹淨的毛巾把肥腸表面的水分擦幹，接着把肥腸改刀切成滾刀塊，肥腸全部切好後，先裝入盤中備用。接下來准備幾個大蒜、一小塊生姜，先切成片，然後剁成沫，剁好後直接放到肥腸裏面。再准備兩個泡紅椒，切成小圈，切好後也放到肥腸裏面，再往裏面加入一勺郫縣豆瓣醬，少許的花椒，一點幹辣椒段。
4.准備一點配菜，青紅小米椒切成片；一根大蔥斜刀切成片，切好後裝入空碗中備用。炒這道生爆肥腸動作一定要快，所以先把調料和配菜放在一起，往裏面加入一勺生抽、一勺醋、適量雞精、白糖、胡椒粉。
5.把鍋燒熱，加入稍微的多一點的食用油，油溫燒至七八成熱，把肥腸放入鍋中，然後快速翻炒。全程大火爆炒1分鐘左右，把肥腸炒至斷生，然後把所有的配菜放進來翻炒均勻。大火爆炒大約30秒鐘左右，把裏面的配菜炒至斷生，最後淋入少許的水澱粉，快速地翻炒均勻，把湯汁收濃稠就可以出鍋裝盤了。
這樣做的生爆肥腸，口感爽脆，香辣入味，不腥不臭，看着就特別的有食欲，無論是拿來下酒下飯都非常的不錯。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道芋兒雞，您愿意爲它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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