柿子季節到來，不能和什麼一起喫？柿子功效、禁忌一次看

柿子是秋天盛產的水果之一，其顏色鮮艷、口感甜脆多汁，不論是直接喫或是製成柿餅都深受不少人的喜愛。這次《優活健康網》整理柿子的相關知識，包括柿子種類、柿子功效、柿子挑選等，還有大家最好奇的「柿子禁忌」，究竟柿子和螃蟹一起喫會有什麼事情呢？本篇一次解答！

柿子種類有哪些？

1.甜柿：不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以喫，味道甜脆多汁；常見的品種有富有、次郎、花御所。

2.澀柿：採收時還帶有澀味，需以人工脫澀才會好喫。常見的品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。市面上常見的「柿餅主要」是由筆柿、石柿為材料，柿餅的製作過程可謂是門工藝，過程相當費時，歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。

柿子功效有哪些？

柿子富含多種營養素，是秋天必喫的水果之一。營養師李婉萍指出，新鮮柿子的功效很多，不僅含有豐富的維生素C，也富含鉀、鈣、鐵、維生素A⋯等等營養素。柿子乾燥加工變成柿餅後同樣營養豐富，雖然經過日曬乾燥之後的柿餅維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950％及187.5％，鐵質也增加1倍。此外，經研究顯示，其單寧酸能降低罹患心血管疾病；此外，柿子含有原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等營養素，進而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。

柿子怎麼挑？

我們都聽過「柿子挑軟的喫」這句俗語，事實上，不同品種的柿子挑選方式也大不同，主要可以根據「6大點」來判斷，分別為果實重量、果實形狀、果實外觀、果實色澤、果肉外觀與果肉口感：

1.果實重量：依單果重量多寡分級，越重價格越高。

2.果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形。

3.果實外觀：表皮光滑，需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。

4.果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。

5.果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。

6.果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃鬱，食用時無澀味。

柿子怎麼保存？

1.常溫保存：放在通風處保存，約可存放1～2星期。常溫下果實會漸漸變軟，甜度上升脆度下降。

2.冷藏保存：用餐巾紙包起來放入塑膠袋後，放入冷藏保存，可延緩柿子軟化的速度。冷藏約可本存20～30天。

柿子禁忌有哪些？

我們常聽到蟹與柿子同食恐致消化不良，營養師蔡玉思表示，柿子與螃蟹同時喫，其實不會產生毒性。因為柿子中單寧酸與蛋白質容易凝結，而螃蟹則含有蛋白質，兩者反應讓腸道不易被分解吸收，造成腸胃不適，並非中毒情形。因此若要避免此情形，建議兩者分開且相隔一段時間再食用。

李婉萍也指出，老人或小孩等族群喫了柿子後便鬧肚子，造成腸道阻塞，往往都是因為一次喫了太多，前者是因年齡大、腸胃蠕動變慢，後者是因為消化道較短的緣故導致。所以建議甜柿一次1顆為限，盡量避免空腹時食用，以免不易消化，引發胃脹痛與不適。《優活建康網》呼籲民眾，柿子要適量喫，千萬別一次喫太多。

責任編輯／李艾庭