健康長壽之民以食爲天（五）｜小米

營養與功效

小米中因富含豐富的維生素B1、維生素B12等營養成分，才具備了防治消化不良及口角生瘡的功效。而豐富的營養成分中，又因有碳水化合物的存在，使得小米能緩解精神緊張、壓力過大、疲憊乏力。

此外，小米的營養功效並非僅止於此，還具有防止反胃、嘔吐的作用。我國北方有個習慣，孕婦生產過後，常用小米粥滋補身體，這說明，小米中的營養成分對身體虛弱的產婦具有很好的滋補作用，能有效幫助她們恢復體力。

中醫認爲，小米粥表面漂浮的一層形如油膏的黏稠物爲“米油”,營養極爲豐富。燜小米飯的鍋巴，中醫稱爲“黃金粉”、“焦飯”,有補氣健脾、消積止瀉的功效，對脾虛久瀉、食積腹痛、小兒消化不良有顯著食療作用。

特別提醒

小米中蛋白質的營養價值並不比大米好，因爲小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產婦不能完全以小米爲主食，應注意與其他谷物搭配，避免營養不良。

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科學小貼士

色素小米的危害：在農貿市場上曾出現過染色小米。其原因是：不法商販將陳米或黴米用檸檬黃、胭脂紅等合成色素進行潤色，使小米由原來的灰白色變成了豔黃色，以此來吸引消費者購买。如果黴米被上色後流入市場，對人體的危害更大，黴米中含有黃曲黴，可能產生黃曲黴毒素，這是一種極強的致癌物質。同時，合成色素或其代謝物攝入過多，也可能對人體造成傷害，引起腹瀉或造成更嚴重的後果。

辨別色素小米，首先從色澤上看，新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去色澤不均勻。其次從氣味上嗅，新鮮小米有一股小米特有的香氣；染色後的小米聞起來沒有香氣，甚至還略帶有色素氣味。