南投縣政府衛生局提醒，並非所有發芽食材都適合食用，例如馬鈴薯發芽後具有毒性，食用後恐引發中毒；花生若發黴，則會致癌，需特別留意。而像洋蔥、地瓜、蒜頭等食材，即使發芽仍可食用，但口感與營養價值可能會下降，應盡快食用。（示意圖／香港01提供）

許多家庭在存放根莖類食材時，常會遇到發芽的情況，但這些發芽的食物還能喫嗎？南投縣政府衛生局提醒，並非所有發芽食材都適合食用，例如馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，具有毒性，食用後恐引發中毒；花生若發黴，則會產生致癌的「黃麴毒素」，需特別留意。而像洋蔥、地瓜、蒜頭等食材，即使發芽仍可食用，但口感與營養價值可能會下降，應盡快食用。

馬鈴薯發芽恐中毒　務必丟棄

花生發芽可食　但發黴恐致癌

相較於馬鈴薯，花生發芽本身並無毒性，可正常食用，但需特別注意是否受潮發黴。根據衛生局說明，花生受潮容易滋生「黃麴毒素」，這是一種強烈致癌物，可能增加肝硬化與肝癌風險，因此若發現花生變質、發黴，應立即丟棄，確保食用安全。

馬鈴薯在發芽後產生有毒龍葵鹼，可能引發噁心、腹瀉，不可食用；花生正常發芽可食，但若發黴產生黃麴毒素，應丟棄； 芋頭、紅蘿蔔、地瓜、薑、蒜頭、糙米發芽後仍能食用，但營養價值會降低，建議盡快食用。（圖／南投縣政府衛生局提供）

這些食物發芽後仍可食用　但需盡快食用

對於許多家庭常見的根莖類食材，如洋蔥、芋頭、紅蘿蔔、地瓜、蒜頭、薑、糙米等，即使發芽仍可食用，但應儘速食用，以免影響風味與營養價值：

紅蘿蔔、地瓜：發芽後甜度與口感會下降，但不會產生有害物質。

蒜頭：發芽後的蒜苗富含抗氧化物質，營養價值甚至更高。

糙米：發芽後仍可安心食用。

芋頭發芽後仍可食，但可能略微影響風味。（示意圖／取自pixabay）

如何存放根莖類食材　避免發芽？

南投縣衛生局提供幾項存放建議，以確保食材保持新鮮，避免發芽或變質：

馬鈴薯：存放於陰涼、乾燥處，避免陽光直射，以延緩發芽速度。

花生：應置於乾燥環境中，防止受潮發黴。

紅蘿蔔、地瓜：應存放於通風良好的環境，防止過度發芽影響品質。

洋蔥、蒜頭：需保持乾燥，避免受潮影響口感與營養。

芋頭、糙米：建議適量儲存，不宜長期囤積，以確保新鮮度。

專家提醒：確保食材安全避免健康風險

臺灣氣候潮濕，食材易受影響發芽，專家提醒，應妥善儲存根莖類食物，並定期檢查食材狀況，以確保飲食安全，透過適當的儲存方式，可減少浪費，也能確保飲食健康。

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標題：洋蔥、蒜頭發芽了還能喫嗎？衛生局1張圖教根莖類保存法，確保口感新鮮不受潮

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