京城藥師丨用白扁豆養生食療，你喫對了嗎？
中藥白扁豆具有健脾化溼、和中消暑的功效，主要用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑溼吐瀉，胸悶腹脹等病症的治療。白扁豆炒制後，功效稍有變化，主要有健脾化溼的功效，主要用於脾虛泄瀉，白帶過多等病症的治療。
“脾胃不好，溼氣重”已經成爲當今亞健康人群的一個的常見病證。具有健脾化溼功效的“脾之谷”白扁豆也逐漸走入大衆的視野當中，煲湯、打粉、配各種谷物的食療組合方也十分常見。但食用藥食同源的白扁豆時，你真的喫對了嗎？
你喫的是真的中藥白扁豆嗎？
中藥白扁豆來源於豆科植物扁豆Dolichos lablab L.。秋、冬二季採收其成熟果實，曬幹，取出種子，再曬幹，方可作爲中藥白扁豆使用。
（照片來源於中國植物圖像庫）
《圖經本草》：“扁豆久不著所出州土，而宋時則處處有之。扁豆蔓生，大葉細花，花有紫、白二色，莢生花下，其實有黑白二種，白者溫而黑者小冷，入藥用白者。黑者名鵲豆，因種子色黑，間有白道，狀如鵲羽，故有此名”。明《本草綱目》的記載更爲詳盡：“扁豆蔓生延纏，葉大如杯，團而有尖，其花狀如小蛾，有翅尾形，其莢凡十余樣，或長或團，活如龍爪虎爪，或如豬耳刀鐮，種種不同，皆累累成枝，白露後實更繁衍，嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食，子有黑白赤斑四色。一種莢硬不堪食，其豆子粗圓而色白者可入藥。”
中藥白扁豆呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm，質地堅硬；外表皮淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，薄而脆，一側邊緣有隆起的白色眉，有的底部具一深色點，周邊微顯黑紋；聞之氣味輕微不顯，口嘗味淡，嚼之有豆腥氣。
（香港浸會大學中醫藥學院中藥材圖片庫）
目前，市場上有以緬甸進口扁豆冒充白扁豆入藥的，但不具備正品白扁豆的各項功效和特性。
正品白扁豆呈橢圓形或卵圓形，偶有小點黑斑，聞之氣味輕微不顯，口嘗味淡，嚼之有豆腥味，外表皮薄而脆，炒制時種皮時破裂。
僞品呈較大而扁薄，嚼之豆腥味比正品濃，炒制時種皮不破裂。
怎樣正確食用白扁豆？
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中藥白扁豆日用量爲9～15g。食用時需要搗碎。
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中藥白扁豆不可生喫，否則容易中毒。
近些年都有因扁豆烹飪不當而引發中毒的事件發生。白扁豆之所以能導致中毒是因爲其中含有紅細胞凝聚素和皁甙。其中毒的表現爲：輕症有胃部不適，繼而出現惡心嘔吐、腹痛；精神神經症狀一般常見頭暈，頭痛、四肢麻木、腰背痛等；嚴重時伴有出冷汗甚至休克。其中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食後30分鐘就可發病。
如何去除白扁豆中的毒性成分？最有效的方法就是加熱。其毒性成分在100℃加熱超過10分鐘以上才能被有效破壞。中藥飲片炒白扁豆的毒性較生白扁豆大大降低。
所以在使用白扁豆用作食療保健時，可選用煮粥、煲湯等加熱煮熟的方法，要喫粉末衝服就必須選擇炒白扁豆作爲原料，切不可用生白扁豆直接服用。
如不幸發生誤服中毒，輕微時一般服用溫水後以食指或筷探喉嘔吐，直到吐出物爲清水爲止，嚴重者立即送醫院救護治療。
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