北方特色面食“水烙饃”，一次這樣做10張，比紙還薄，拿肉都不換

在北方有一種面食，它薄如蟬翼，韌勁十足，那就是水烙饃。水烙饃的美味不僅僅在於它的薄和韌，更在於它的百搭性。你可以根據自己的喜好，搭配各種餡料。無論是涼拌的蔬菜絲，還是炒制的熱菜，甚至是簡單的醬料，都能與水烙饃完美結合。

水烙饃還有一個好處，就是一次可以做很多張，像咱們今天這樣，一次做10張，不僅效率高，還能滿足全家人的需求。大家圍坐在一起，各自挑選自己喜歡的餡料，卷成自己喜歡的樣子，邊喫邊聊，那種溫馨和滿足，真的是拿肉都不換！

食材清單：

面粉400g、熱水240毫升、土豆、青椒、食用油、白糖、鹽、白醋、香油、花椒

做法步驟：

1.首先准備400克面粉，加上一勺鹽，這樣能讓面更有筋道。然後用240毫升的熱水來和面，記住得用熱水，這樣和出來的面才更柔軟，先用筷子攪成絮狀，然後上手揉，揉成一個面團，別太硬，像這樣軟軟的就行，揉好之後，放一邊讓它松弛個十分鐘，這樣面會更容易擀开。

2.趁着面團松弛的時間，咱們准備點配菜，土豆去皮，擦成細細的絲。

3.青椒也切成絲，一起放到清水裏泡着，免得氧化變色。

4.等面團松弛好了，咱們取出來再揉，揉光滑之後，搓成長條，然後分成大小差不多的小劑子。

5.在每個小劑子上撒點幹面粉，壓成小圓餅，接下來用擀面杖把它們擀成薄薄的面片，盡量擀薄點，這樣蒸出來的水烙饃才更透明，更好看。

6.找一個大盤子，刷點油，然後把擀好的面片一張張地擺上去，每放一張，就在上面刷點油，然後再放下一張，以此類推，把所有的面皮都摞起來，最後一張表面不要刷油，放好之後，用手輕輕地把面皮壓平整一些。

7.接下來燒一鍋开水，把盤子裏的面皮放進去，大火蒸個十分鐘。

8.這十分鐘也別闲着，把土豆絲和青椒絲處理一下，开水下鍋，焯水一分鐘就可以撈出來了，然後過一下涼水，保持脆爽。

9.瀝幹水分之後，把土豆絲和青椒絲放到一個大碗裏，加點白糖、鹽，再來一勺白醋，少來點香油增香，因爲家裏有孩子，就不放幹辣椒了，喜歡喫辣的朋友可以自己加點，然後燒點花椒油，燒到冒煙的時候，往碗裏一澆，“呲啦”一聲，那個香味就出來了！

10.現在餅子也蒸好了，取出來先放涼一會兒，然後就可以一張一張地揭开了。這樣做的餅子像紙一樣薄，又柔軟又勁道，用熱水和面的好處就是，做出來的餅子放涼了也不會發硬，可以卷上自己喜歡的菜，一頓喫個四五張都不是問題！而且這個餅子可以一次多做一些，放在冰箱裏保存起來，想喫的時候拿出來炒一下，也特別好喫！喜歡的朋友趕緊收藏起來吧！好了，今天的分享就到這裏啦，謝謝大家！

小貼士：

1.用熱水和面，既能讓面團更柔軟，又能加速醒發過程。

2.擀皮時，不要急於求成，慢慢擀开，確保每一張都薄而均勻。

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