醃臘肉時，只放鹽是錯的，牢記3放1不放，金黃又好喫，久放不發黴

冬天买豬肉做臘肉，是一件必不可少的事情，因爲馬上就要過年了，年味的餐桌上，怎么能少得了臘肉呢？臘肉做法豐富，但是想要把臘肉做得好喫的話，可不是一件簡單的事情哦，裏面充滿了很多小技巧。

喜歡喫臘肉的朋友，今天就讓我來給你說一說，做臘肉的技巧如何？在做臘肉的時候，不要只加鹽，我們還要記得三放一不放，臘肉味道才好喫，做出來的顏色也好看，還很耐保存，你以前有了解一下嗎？

做臘肉，牢記三放一不放，好看又好喫，久放不壞

一、放炒熟的花椒

我們在市場上所买到的豬肉，一般都會帶有一定的肉腥味，如果醃肉時只簡單用鹽的話，那么豬肉中的這些腥味，就無法去除，做出來的臘肉味道就不香。所以，在對豬肉進行醃制的時候，我們一定要記得准備適量炒熟的花椒，與豬肉一同醃制。

因爲，花椒有很好地去除羶味，去除腥味的作用，這樣一來就能將豬肉中的腥味去除。除此之外，花椒口感還發麻，與豬肉一同醃制的話，就能起到增香的同時，還能刺激食欲。

二、放幹辣椒碎

在對臘肉進行制作的時候，如何才能增加臘肉的香味呢？那就是往裏面加幹辣椒碎，因爲幹辣椒能很好刺激我們人體的味蕾，將它與豬肉一同醃制的話，就能很好增加豬肉的風味口感，使得臘肉的味道更醇香。

除此之外，辣椒與花椒的混合，還能對臘肉起到很好的調味作用，做出來的臘肉，就像是牛肉幹一樣，會帶有麻辣味，不管是用來炒着喫，還是用來蒸着喫，味道都更佳。

三、放白酒

如何才能讓臘肉保存的時間更久呢？那就是往裏面放白酒，因爲寒冬臘月，空氣中會有很多微生物細菌，想要這些細菌對豬肉，不造成影響的話，就必須用高度白酒殺菌。酒精度數高於56度的話，其對豬肉就能起到很好的抑菌作用，從而提高臘肉的保存時間。

除此之外，高度白酒的加入，還能對臘肉起到很好的增色、增香作用，加白酒做出來後的臘肉，顏色會更好看，口感也會更香。

臘肉怎么制作？有條件就煙薰，沒條件就風幹

豬肉醃制好以後，我們可以用兩種方式，對臘肉進行制作。如果你家裏有條件的話，我們最好用煙薰，因爲煙薰出來的臘肉，會帶有一股特殊的香味，尤其是用柏樹枝薰出來的臘肉，那口感簡直絕了，雲、貴、川人做的臘肉，就是用煙薰做的。

如果條件不允許的話，就只有採用風幹的方式了，把醃好的豬肉，放到通風的地方，給它曬上半個月後，就可以食用了。相比較於煙薰臘肉的時候，味道會差一點點，口感會更鹹。

臘肉的正確做法，鹹香又可口，記得收藏

【臘肉】

原料：豬肉10斤，食鹽100克，花椒20克，幹辣椒碎20克，高度白酒50毫升

制作：

1、首先我們要把准備好的鹽、花椒，用鐵鍋炒一炒，將它炒出香味以後，才可以用來醃臘肉，做出來的臘肉味道會更香。

2、把鹽和花椒炒好以後，接下來我們要往豬肉中，加入高度白酒，先用高度白酒，把豬肉均勻塗抹一遍。

3、抹上白酒以後的豬肉，接下來我們要往裏面加入鹽和花椒，將其抓拌均勻以後，再往裏面加入准備好的幹辣椒碎。

4、所有食材全部加入到豬肉中以後，我們要給它放到一旁醃制10天，其在醃制的過程中，要每天對豬肉翻面一次，才能使豬肉更好入味。

5、醃制好以後的豬肉，我們就可以用煙薰，也可以是風幹的方式，去對其進行制作了，你們更喜歡哪一種，制作方式呢？

6、臘肉薰制、風幹好以後，我們要給它放到通風幹燥的地方，懸掛保存，才能讓其保存時間更長久哦，不要放到潮溼的地方。

好了，以上就是我要給大家分享的，一些有關臘肉的知識。如果你正在准備做臘肉，請記得用我教你的方法，去試一試。所有食材之間的配比，一定要按照這個比例去准備，不要亂配比哦，以免做出來的臘肉太鹹，或者是不入味。

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