【裕垚源健康】健康科普閱讀推廣 | 從“元旦食俗”五辛盤了解辛味食物
五辛盤亦稱辛盤、春盤。
魏晉以後， “元旦日”有食五辛盤的風俗，意在嘗新。
源於漢代立春日食生菜。
其實，“五辛盤”是古人年夜飯的傳統佳餚。
如今 “元旦”指 陽歷1月1日，但我國古代使用陰歷，
古時“元旦”指農歷春節。
傳承至今，
寓意着迎接新的一年，
並有助於 氣血運行和 發散邪氣，代表着 團圓和快樂，
象徵着 健康和平安。
元
“五辛盤”究竟是什么呢?
旦
它是用五種 辛辣味的 蔬菜，
還是五種 辛香味的 香料
制作而成的呢？
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▼
蔬菜
實際上，“五辛盤”的主要原料是五種辛辣味的蔬菜，它們分別是：
蔥、蒜、韭菜、油菜和香菜
它們各自擁有獨特的辛辣味道，組合在一起，不僅能刺激味蕾，更能 驅寒暖身，增加身體的溫度，從而有助於抵御寒冷的冬夜。
《喫對食物，養好肺》
作者：胡維勤 主編
出版發行：新疆人民衛生出版社
出版時間：2016.08
內容提要：
書中精選了數十種養肺最佳食物，爲讀者詳細解讀，並介紹了如何在不同的季節通過食療養肺。最後，針對12種常見的肺部問題，如鼻炎、感冒、咳嗽、支氣管炎、肺炎等，爲讀者推薦了相應的調理食譜。
《怎樣喫不得慢性病》
作者：史文麗主編
出版發行：北京：中國紡織出版社
出版時間：2019年04月
內容提要：
本書針對日常生活中常見的慢性病，對發病原因進行了專業的深入剖析，並給出飲食方法指導，科學系統地介紹了食療方及食療菜譜，告訴人們如何用健康、綠色的飲食習慣來防治這些慢性病，如喫什么、怎么喫、喫多少，不能喫什么、少喫什么，食材怎么搭配更營養、更有效等。
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古人立春喫 “五辛盤”的習俗中不難看出，除取其象徵性的吉利意義之外，還包含有深刻的科學道理。
聰明的祖先選用辛味食物 運行氣血、發散邪氣，對於養陽和調動機體正氣、保證機體健康和季節性防疫，都是有 積極作用的。
01
“五辛盤”中的 “辛”來源於 中醫的“五味”（辛、甘、酸、苦、鹹）之一，是中醫學基於五行學說對食物和藥物性味屬性的歸納和認識。
02
當然，飲食的偏性不及藥物偏性之大，故《黃帝內經》中主要以 飲食五味養五髒之體，而運用藥物五味調整五髒之用[1]。
中醫理論中 五味分別入五髒，通過不同的藥（食）物配伍組合，達到 調節髒腑的效果。
《周禮·天官》中說的“以酸養骨，以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉”的五味功能和《黃帝內經》中總結出的 辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟的基本屬性，一直作爲我國人民飲食保健和藥物治病的理論主宰[2]。
五味功能
辛味
01
具有 發散、行氣、行血的功能[3]，如 麻黃、薄荷、木香、紅花之類。具有芳香氣味的 花椒、蒼術、肉桂等也歸入辛味，並賦予了它們 闢穢、化溼、开竅的作用。
甘味
02
具有 補益、緩和、折中、止痛、解毒的功能，如人參、熟地、甘草、飴糖、大棗之屬。
酸味
03
以收斂固澀爲本，如山茱萸、五味子、烏梅等，具有治療 久瀉、久痢、久咳、汗證、遺精、遺尿、脫肛、子宮脫垂諸症的功能。
苦味
04
或泄或燥，含義頗廣，像瀉下通便的大黃、降泄肺氣的杏仁、清泄熱火的梔子，都是屬於 “泄”一類功能的運用。
而“燥”的功能是 針對溼證的，治療寒溼之證時用蒼術、厚樸一類溫性的苦燥藥，治療溼熱之證時用黃連、黃柏一類寒性的苦燥藥。
鹹味
05
以 軟堅散結和 瀉下爲功，如治療癭瘤、結核、包塊的海藻、昆布，治療大便幹結不通的芒硝等。
實際上，
五味之外尚有 澀味、淡味等食物和藥物，
習慣上只說五味，其實分別把它們歸屬到酸味、
甘味中去了[4]。
元
五味之一“辛”，
是如何運用到生活中的呢？
旦
由於 藥食同源的關系，
許多中藥同時又是常喫的食物，
所以民間對辛味藥物、食物的運用
也創造和積累了許多經驗。
■辛發散爲陽，多食可使體內陽氣發散，全身 氣機運行，例如，生活中常見的辛味食物如生姜可以散寒，紫蘇可以行氣等。
■民諺“冬喫蘿卜夏喫姜，不勞醫生开藥方”，就是群衆運用 辛味防病治病的經驗寫照。
■此外，用 蔥頭熨肚臍、生姜熬湯、薄荷泡茶防治各種感冒，用 燒酒或辣椒湯驅逐寒氣，用 蒼術、細辛作香袋避疫癘之氣，用紅花酒活血行血等做法，也都是民間對辛味的具體運用，充分體現了中醫藥知識深厚的群衆基礎。
●雖然我們提到養生可能大多數人首先想到的是“補”，但是古人對辛味藥（食）物的大量使用也表明 行、散在食療中不可替代的作用，更提示我們“補”不是食療養生的唯一思路，同時也驗證了古代的重陽思想。
● 重陽不僅僅是 單純補陽， 發散也是其中之一，所以古人注重的不只是陽氣，同時也注重氣機的運行，重視動。
●故辛散也可以用於養生，例如，頗多古方就將 紫蘇、橘紅用於行氣，從而達到美容養顏的目的 [5] 。
■現代研究表明，辛味食物所含的揮發油成分具有 調節汗腺分泌，擴張呼吸道，改善呼吸功能的功效，這便是“辛入肺走氣”的含義所在。
■生活中我們在淋雨後爲了御寒，及時煮一碗 姜湯驅寒預防感冒便是很好的例證。
■除此，辛還具有 舒筋活血，促進新陳代謝和血液循環等作用。當然， 任何事物不能太過，食用過多“辛味食物”則會損耗元氣，傷及津液，導致上火 [6] 。
■同時需注意 冬季是進補時令，但依然要避免進食大辛大熱之品，以 溫補爲佳[7]。
元旦佳節臨近，
今年春節亦即將在一月末到來。
新年伊始，春節將至，
辛味食物你了解了嗎？
參考文獻：
[1]方海濱,亢春雨,郭夢冉,等.薏米燕麥膨化食品對高血糖血脂大鼠模型的降糖降脂作用研究[J].河北農業大學學報,2018,41(06):87-91.
[2]王靜,李超君,陸學洲,等.膳食纖維生理功能、制備方法及其在食品加工中的應用[J].保鮮與加工,2023,23(04):74-80.
[3]史金鳳,林玉萍,陳朝銀,等.核桃仁酚性成分及其生物活性研究進展[J].中成藥,2018,40(06):1360-1364.
[4]李倩倩,王豔,羅旭,等.大豆低聚糖及其降血脂作用研究進展[J].核農學報,2017,31(09):1788-1793.
[5]林敏; 柴可夫. 閩南脾胃飲食養生方法探析[J]. 中華中醫藥雜志, 2019(04 vo 34): 1640-1642.
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