20種特色面條，哪個在你心裏排第一？

不知不覺，已經進入12月了，呼嘯的寒風中，是誰想來一碗熱氣騰騰的面暖暖身子？中國的面食文化博大精深，每個地區都有自己的特色面食，光說天南地北的面條就有很多種。

面條起源於中國，已有4000多年的制作食用歷史，北方黃河流域及其以北地區以其爲主食。面條作爲中國飲食的重要組成部分，公元3世紀初，中國的書籍上已經有了關於面條的記載。

面條起初被稱爲“湯餅”，制作時用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之後壓或擀制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成，可謂是花樣繁多，品種多樣。

今天我們就來盤點一下我國的20種特色面條，快來看看有沒有你家鄉的吧？（以下只爲列舉，而非排名。）

1、武漢熱幹面

武漢熱幹面，作爲武漢的標志性早餐，其地位可謂堅如磐石，如今全國很多地方都有熱幹面，做法也根據當地特點各有稍許不同。這碗面，簡單卻不平凡，它既不是湯面也不是涼面， 在制作時會事先把面條煮熟，晾涼後再過一遍油，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蔥花、五香醬菜等配料，既筋道又滑爽，既香濃又不膩，讓人回味無窮。

2、北京炸醬面

說到北京，怎能不提炸醬面？這碗面，是北京人的心頭好，也是京味兒的代表。炸醬面的特色就在於炸醬上，將肉丁和蔥姜等先放在油裏炒，然後再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬，翻炒均勻即成炸醬。面條煮熟後，拌上這濃稠而香醇的醬，再配上黃瓜絲、豆芽等蔬菜，一口下去，醬香、面香、菜香交織在一起，讓人欲罷不能。

3、山西刀削面

山西，面食的王國；而刀削面，則是這片王國中的佼佼者。刀削面，顧名思義，就是用手工削制的面條，它的特色就在於“刀削”上，用刀削出的面條棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，越嚼越香。厚實而有嚼勁的面條搭配上豐富的湯料，如豬肉、牛肉、羊肉等，再撒上蔥花、香菜等配料，一碗刀削面，便是對味覺的極致挑战。

4、蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，也稱蘭州拉面，是甘肅省蘭州地區的風味小喫，具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，因爲美味可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，在全國各地都有蘭州拉面館，以其“一清二白三紅四綠五黃”的特色，聞名全國。

清湯是蘭州牛肉面的靈魂，這碗清澈而香醇的湯由牛肉、牛骨等熬制而成。白蘿卜、紅辣椒油、綠蒜苗、黃面條，四色相間，色香味俱全。一碗蘭州牛肉面，便是對味蕾的極致誘惑。

5、四川擔擔面

擔擔面，四川的傳統特色面食，以其獨特的辣味和花生醬香，贏得了無數食客的青睞，在四川廣爲流傳，並且聞名於全國。滷汁酥香、鹹鮮爽辣、辣而不燥，香而不膩，花生醬、辣椒油、花椒粉等調制的醬料，是擔擔面的精髓所在，再搭配上蔥花、香菜等配料，一口下去，辣味、麻味、香味交織在一起，讓人欲罷不能。

6、河南燴面

河南燴面，以其湯濃面滑、羊肉相伴的特點，成爲了河南的特色面食。河南燴面以高筋面粉作爲原料，輔以高湯及多種配菜，湯濃而不膩，面滑而有嚼勁。羊肉的鮮香與面條和湯料完美融合，再撒上蔥花、香菜等配料，一碗燴面中葷、素、湯、飯皆有，是對味蕾的極致享受。

7、延吉冷面

冷面是一種深受人們喜愛的傳統中國朝鮮族面食，以吉林延邊地區的延吉冷面而著稱。延吉冷面，以其酸甜的湯底和滑爽的面條，成爲了朝鮮族的特色面食。這碗面，湯底酸甜可口，面條滑爽有嚼勁，再搭配上黃瓜絲、辣白菜等配料，一口下去，清涼解暑，讓人心曠神怡。

8、杭州片兒川

片兒川是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯面，以其雪菜、瘦肉片和筍片爲配料，湯面鮮美無比。這碗面，湯清而味濃，面條筋道有嚼勁。雪菜的鮮香、瘦肉的醇厚、筍片的清脆，與面條和湯料完美融合，讓人回味無窮。

9、昆山奧竈面

奧竈面是江蘇省昆山市的傳統面食小喫之一，主要食材是青魚、昆山大麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等等，具有“三燙五熱”的特點。所謂“三燙”是面燙、湯燙、碗燙，“五熱”爲碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱。

昆山奧竈面以其獨特的紅湯和白湯聞名，紅湯，色澤鮮亮，味道醇厚；白湯，清澈透明，味道鮮美。兩種湯底，各具特色，與面條完美融合，讓人難以忘懷。

10、鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面也稱鎮江小刀面，被譽爲“江南的天下第一面”，是江蘇鎮江家喻戶曉的面食。鍋蓋面用的是“跳面”，面條上有毛孔，滷汁易入味，筋道有嚼勁，湯汁鮮美可口，再搭配上蔥花、香菜等配料，一口下去，便是對味蕾的極致享受。

11、陝西油潑面

陝西油潑面是一款色香味俱全的面食，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，所謂的“油潑”就是把燒的滾燙的菜油澆在面條上上，頓時熱油沸騰滿碗紅光，一下子增添了不少口感。

12、岐山臊子面

臊子面是中國西北地區特色傳統面食，其中寶雞的岐山臊子面最爲正宗。臊子的意思就是剁好的肉末或切好的肉丁，用各種調料，香醋，辣椒等炒制而成。

13、重慶小面

重慶小面是重慶四大特色之一，屬於渝菜的一種，分爲湯面和幹溜兩種類型，口味均爲麻辣。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑佐料提味兒，其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。

14、宜賓燃面

燃面是四川省宜賓地區最具特色的傳統小喫，之所以叫燃面是因爲面條上的油很重，點火即燃。以前正宗的燃面真的可以點着火，現在放的油少了，“燃”字也漸漸成爲了一種噱頭。

15、寧夏揪面片

揪面片是西北地區傳統面食，主要做法是將麥面擀作寬兩三指、長二三十釐米的厚片，左手托着，右手大拇指與食指合作，揪成一個個小片兒，直接擲入沸騰的鍋中，熟後撈出食用。

16、新疆拌面/拉條子

新疆拌面俗稱新疆拉條子，因其制法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌面是一種菜面合一的食品，面條多以圓滾滾的粗面爲主，配菜可葷可素，口味多變，非常適宜北方人的飲食習慣.

17、上海蔥油拌面

蔥油拌面是上海的一道色香味俱全的傳統小喫，制作時會將蔥煸炒出蔥油，淋在面條上，因此得名蔥油拌面。主要用到黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料等食材，面條筋道爽滑，蔥香味濃鬱。

18、陽春面

陽春面是指沒有任何配料而只有湯的面條，可以理解爲清湯面，雖然清淡但是爽口，具有簡單的香。陽春面在整個江南地區都很流行，是上海、蘇州、揚州、高郵、淮安等地的一大特色。

19、安徽板面

安徽板面又稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小喫，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團並揉搓，制成小面棒，塗上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

20、廈門沙茶面

廈門沙茶面（沙嗲面）是福建省廈門市的一道傳統小喫，屬於閩菜。沙茶面是源自華僑帶回的東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味鹹鮮微辣微甜。其特色就在於沙茶醬，沙茶醬主料有蝦幹，魚幹，蔥頭，蒜頭，老姜等等，經油炸香酥再研磨制成。

標題：20種特色面條，哪個在你心裏排第一？

地址：https://www.iknowplus.com/post/172707.html