秋季喫什么肉？首選鴨肉

鴨肉：去秋燥的肉

秋季喫什么肉？首選是鴨肉。鴨子富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙於鴨”“無鴨不成席”之美譽，同時也爲祖國醫學所稱道：“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

夏秋的燥熱季節最適合喫鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。

兔肉：蛋白質含量最高的肉

在所有的畜類肉裏，兔肉算是蛋白質含量最高的了，高達70%；而脂肪和膽固醇含量卻很低，比我們常喫的豬肉要少19%。這也就意味着，如果那些“三高”人群想要滋補身體的話，兔肉絕對是個好選擇，而且在中醫看來，滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節來喫。

兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對保護大腦、增強血管彈性都有好處。所以，不管是中老年人，還是想減肥的女性朋友，都可以喫一點。

如果你喫過兔肉，一個明顯的感覺是肚子很舒服，不會太脹，這與喫豬肉、牛肉的體會完全不同。因爲質地細嫩的兔肉極易被消化吸收，有高達85%的消化率。

雞肉：脂肪最少的肉

這裏說的雞肉，是指去皮的雞肉，因爲雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

最新研究表明，雞湯能幫助人預防流感，因爲它可以將病毒排出體外。爲此，專家建議大家在秋季適當進補，最好多喫點雞肉，以增強免疫力，減少患病感冒的幾率。

由於雞肉具有很強的滋補作用，處於亞健康狀態的人群適合多喫一些，但並不是所有人都適合喫雞肉進補。雞肉中含有豐富的蛋白質會加重腎髒負擔，因此有腎病的人應盡量少喫，尤其是尿毒症患者，應禁食雞肉;雞肉性溫，爲了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食。

牛肉：最強壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者，喫牛肉最爲相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多喫。

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說;《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”。中醫認爲，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認爲牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

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