黃河南岸高粱紅了仰韶的釀酒“粱”方

金秋時節，黃河南岸的高粱紅了。走進河南省三門峽市澠池縣段村鄉及南村鄉境內的萬畝高粱基地，一排排高粱整齊排列，顆粒飽滿、顏色殷紅的高粱穗壓彎了枝頭，在陽光下隨風搖曳，長勢喜人。

這是仰韶酒業打造的萬畝紅纓子高粱種植基地。萬穗高粱，不僅是生計的來源，象徵着紅火的生活。當它們經過脫粒、烘幹、晾曬以及蒸煮後投入窖池，它們便成了仰韶酒品質主義的表達者。

高粱品質的高低，直接影響着酒的品質優劣。2017年，仰韶酒業集團將黃河南岸高粱種植基地納入“一莊五園”規劃中，打造原糧種植基地，爲仰韶釀造陶融香白酒提供優質原糧，旨在從源頭把控產品品質。

位於澠池縣北部段村鄉及南村鄉境內，毗鄰澠池黃河南岸，被母親河滋潤和灌溉後有機質豐富、肥力極強的豐沃土壤，溼潤——半溼潤的季風氣候，以及南方和北方之間的過渡氣候帶，爲高粱的茁壯成長提供了得天獨厚的環境條件。

萬畝紅高粱基地所種植的糯高粱，是經長期選擇和多年人工選育而成的紅纓子品種，擁有較高的支鏈澱粉含量，適量的脂肪、單寧和蛋白含量，吸水性能強，容易糊化發酵，出酒率高，酒質佳。其皮厚粒小的特點使其極耐蒸煮，更是符合陶融香白酒九蒸九煮的釀酒工藝要求。

展开全文

“九糧九蒸”是仰韶陶融香白酒的特色工藝，九糧包括高粱、大米、小米、小麥、玉米、糯米、大麥、蕎麥、豌豆，高粱的佔比爲40%，這是經過成千上百次試驗確定下來的科學配比。九種糧食按照一定比例混合發酵，能夠解決單一糧食存在的營養基質不足的問題，爲釀酒功能微生物的生長繁殖提供充足的養分。選用優質糯高粱，融九糧、三曲、四陶，三融一體的釀造工藝，最終釀出的陶融香白酒具有“平衡、協調、圓潤”的獨特風味。

據了解，澠池縣段村鄉的萬畝高粱基地以前是一片河灘荒地，土壤貧瘠，不適合傳統農作物種植。2017年起，當地政府結合河道修繕及土地整理，對原有荒地進行修整。經過專家論證，修整後的土地富含有機物，十分適宜高粱種植。於是，仰韶酒業就在此打造了萬畝紅高粱基地，採取土地托管的方式幫助群衆增加收入。讓家門口的農民有活幹，既拓寬了當地農民增收渠道，又解決了農戶就業問題。