形容白酒的術語涵蓋了白酒的香氣、口感、釀造工藝等多個方面。今天就和酒友們聊聊都用哪些專業詞去形容？

形容白酒香氣的術語

清香：以乙酸乙酯爲主體的復合香氣，清香型白酒香氣清淡純淨。

濃香：以己酸乙酯爲主體的復合香氣，濃香型白酒香氣濃鬱獨特。

米香：純正清雅的似甜酒釀的香氣。

藥香：酒中帶有的中草藥香氣。

醬香：香氣復雜豐富，帶有濃鬱的醬香味。

鳳香：介於濃香型和清香型之間，具有醇厚、綿甜、爽淨的特點，同時帶有獨特的‌果香和窖香。

口感品評術語

醇和：入口和順，不感到強烈的刺激。

醇厚：醇和而味長。

綿軟：口感柔和、圓潤。

清洌：口感爽適、純淨。

甘潤挺爽：口感清甜，順滑。

諸味協調：酒的整體口感非常豐滿協調。

尾淨悠長：喝過後酒的回味感強。

釀造工藝術語

立渣：新投產時，渣子經過拌料、蒸煮糊化、加糖化發酵劑，第一次釀酒發酵的程序。

回糟：酒醅蒸酒後，不加入新的渣子，加糖化發酵劑，再次發酵的醅子。

封窖：以專用的粘土或塑料布抹在（壓在）窖面的發酵物料上，將窖面密封，隔絕空氣以進行發酵的操作。

老五甑工藝：立窖：第一輪生產，有三甑大楂，不出酒。破窖：第二輪生產期，有四甑大楂，出酒，不出酒糟。頂窖：第三排發酵。圓窖：正常發酵階段，蒸餾後丟掉一甑酒糟。插窖：倒數第二排生產，不投糧，只餾酒。挑窖：發酵周期最後一階段，只取酒。

酒友們還知道哪些形容白酒的專業詞，歡迎大家在評論區留言分享。

標題：漲知識｜形容白酒的香氣、口感、釀造工藝都會用到哪些詞兒？

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