大暑將至，不妨來杯冰鎮白酒降降溫！

大暑將至，全國進入“高溫模式”，據了解，今年或成爲史上的“最熱夏天”。夏天是白酒的銷售淡季，但對於熱愛白酒的酒友們來說，白酒的魅力仍然無法被冰鎮啤酒或威士忌所取代，有需求就有市場，因此“白酒冰飲”成爲了消費者們兩全其美的選擇。

“白酒冰飲”並不是什么新鮮詞匯，但自出現以來一直很有爭議。傳統觀點認爲，從健康和口感兩方面來看，白酒不適用於冰着喝。從健康角度來看，古人認爲“冷酒於肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣”，而老一輩也常說“飲冷酒成手战”，意思是說喝了冷酒會導致手抖，這起源於古代釀造技術有限，酒中有害雜質較多，加熱可使其揮發，現在我們的釀酒技術雖然進步了，但“不喝冷酒”已經逐漸成爲了人們潛意識中的共識。從口感角度來說，有些白酒冰過之後，一些增加白酒香氣的脂類物質會被一定程度地“鎖住”，從而影響酒的口感與香氣，破壞白酒風味平衡，另外，白酒的主要呈香物質是高級脂肪酸乙酯，其特質有一種物理特性，在低溫的情況下它在酒裏的溶解度會降低被析出，變成肉眼可見的白色絮狀物，從而影響酒體。

但隨着釀酒技術的進步和飲酒觀念的改變，“白酒冰飲”正逐漸被越來越多的消費者接受和喜愛。那么冰飲白酒的口感到底如何呢?其實不同的白酒產品、不同的香型、不同的喝法都會有不同的口感表現。

在香型方面，濃香型的白酒冰鎮後香氣沒有太大變化，口感會更加順滑、清爽;醬香型的白酒冰鎮後香氣變得更加內斂，口感更加柔和、甜潤;清香型的白酒冰鎮後香氣被激發，口感更加清雅、爽口。就喝法而言，將白酒冷藏冰鎮到合適的溫度，既可以享受到純淨冰爽的愉悅，還能品味到清透沁潤的酒香;而大部分白酒並不適用於“加冰”的喝法，冰塊融化會稀釋酒體，破壞白酒中呈香呈味物質的平衡，使白酒產生“水感”，當然有些白酒加冰後反而口味更恰到好處。

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總體而言，無論是在家中一人獨酌，還是酒吧裏與朋友們聚飲，或者在商務宴請中品飲，“白酒冰飲”都是非常值得嘗試的選擇。但值得注意的是，並不是所有白酒產品都適合“冰飲”，而且，冰鎮後白酒刺激度降低，入口更加順滑，很容易不知不覺喝醉酒，因此消費者在嘗試“白酒冰飲”時要注意防止飲用過量。雖然消費者對於“白酒”的認知正逐漸“破冰”，但酒企品牌對“白酒冰飲”的探索仍然有很大空間。