果凍與布丁，到底有啥區別？

在甜品的世界裏，果凍和布丁常常被一同提及，但它們之間的區別卻又常常讓人困惑。

走進終端市場，便會發現許多商家都喜歡將果凍與布丁“混爲一談”，但實際上，它們在原料、制作工藝、口感等多方面都有着明顯的差異。

巧媽媽-一杯芝士-原味芝士布丁

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果凍布丁，傻傻分不清？

前幾天，《中國糖果》去往趙一鳴零食店想要購入一些糖果零食囤着打牙祭，在商品貨架上，一眼就注意到了果凍品類的陳列。

精挑細選後，《中國糖果》买了一包散裝果凍，拿回家後才發現，這包散裝果凍裏，竟然混着果凍和布丁。同樣的碗托狀撕膜包裝，同樣的Q彈視覺，不看具體的產品名稱，單從外表上看，果凍和布丁可真是讓人“傻傻分不清”。

不難發現，在終端市場上，果凍與布丁經常會被商家擺放在同一貨架上，將其視爲同一類別進行銷售，也使得消費者對二者沒有一個清晰的概念，將其混爲一談。

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淘吉-椰果混合口味布丁

《中國糖果》线下走訪了十幾家商超，發現只要走進任何一家超市，都能看到果凍與布丁佔據着該超市休闲食品區的“半壁江山”，不僅有着黃金陳列位置，還有着一定規模的展台。

這些果凍與布丁產品五彩繽紛，口味多樣，從水果味到巧克力味，應有盡有。但同時《中國糖果》也發現， 許多商家在產品標籤上並沒有特意明確區分這款產品是果凍還是布丁。

“對於我來說，果凍和布丁沒有啥太大的區別，它們在外觀和食用方式上有相似之處，都是甜品類食品，可以冷喫，且通常被放置在同一類別下銷售。我看到好看就买了，如果好喫下次就還會买，反正喫起來口感都是一樣的Q彈。”華潤萬家超市正在挑選零食的張女士告訴《中國糖果》。

仙之寶-櫻桃小丸子-布甸果凍

顯然，在許多商家和消費者的意識裏，對於果凍與布丁品類沒有一個明確的劃分。但從行業角度而言，這種消費心智的混淆不僅影響了消費者的實際購买體驗感，也限制了果凍品類和布丁品類的創新和行業發展。

於是乎，《中國糖果》分別對果凍與布丁進行了概念性的檢索，想要找到傳統意義上果凍與布丁的直觀區別。

親親-小Q仔布丁

乍一看，果凍與布丁的學術性概念確實有點兒難以理解，讓人很難區分开來。

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果凍布丁，到底哪兒不一樣？

《中國糖果》隨後又通過與廠商、品牌方、渠道商、消費者進行交流，總結而出果凍與布丁品類的區別。

旺旺-嫩布丁-香甜芒果味

從生產原料上來看。

果凍通常以水、糖和食用膠（如明膠或果膠）爲主要原料。它的特點是透明度高，口感較硬，彈性十足，果凍的顏色也通常來源於添加的食用色素或天然果汁，而其味道則來自於添加的香精或果汁。

布丁與果凍不同，布丁的主要成分是牛奶或乳制品，這使得它的口感更加豐富和細膩。布丁的凝固通常依賴於雞蛋或乳制品中的蛋白質，這使得它在口感上更加柔軟和滑嫩，顏色通常較淡且不透明，味道則更加依賴於原料本身，如香草、焦糖等。

淘吉-紙袋果凍

從產品角度上來看。

果凍一般分爲果味型果凍（果汁含量低於15%）、果汁型果凍（果汁含量不低於15%）、果肉型果凍（含有不低於15%天熱水果碎塊或天然果粒的果凍）、含乳型果凍（添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍）……基本市面上所有類型的果凍其可溶性固形物含量要求在15％以上，即白糖添加量爲 15％。

在英國，“布丁”一詞可以代指任何甜點，也可以當作一道鹹口配菜。在消費市場中，布丁泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，狹義意義上來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料爲雞蛋和奶黃，類似果凍。

對比二者的口感，果凍的口感較有彈性較Q，口感比布丁硬，有彈性、韌性；布丁的口感比較軟，因爲加入了一定量的牛奶和雞蛋，喫起來有點像蒸水蛋的感覺，入口即化。

喜之郎-冰淇淋布丁

從商品屬性上來看。

果凍屬於單鏈多商品，而布丁則屬於單鏈一商品。通俗來說，果凍涵蓋的細分品類更多，譬如果凍、含乳果凍、凝膠果凍、可吸果凍、布丁等；而布丁則就是布丁，無法特指其它細分品類。

因此，在市場營銷和消費者認知中，果凍和布丁的區別可能不那么明顯，導致二者在終端市場上被混爲一談。制造商和銷售商也會經常利用這一點，將果凍和布丁的特點結合起來，以滿足市場的多樣化需求和適應成本。

雅客-嫩布丁

對於消費市場而言，果凍品類已經和布丁品類深深地捆綁在了一起，因爲二者高度的相似性，使得這兩個品類得以相輔相成的發展。《中國糖果》在淘寶電商平台進行了分別進行了果凍、布丁、果凍布丁三個關鍵詞的商品檢索，基本上三個頁面所呈現出來的產品是一樣的。

從多種綜合因素來看，果凍品類的市場接受度遠高於布丁品類的市場接受度，因此不少品牌將果凍和布丁結合在一起，一方面，可以容擴更多消費者；另一方面，可以謀定品類創新。

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突破品類邊界，果凍布丁的增長之路

據搜索結果顯示，相關機構對2024——2030年的果凍布丁市場進行預測，推斷全球市場對果凍布丁的需求將持續增長，特別是在亞洲市場，由於人口基數大和消費水平提高，預計將成爲果凍布丁增長最快的地區。同時，全球市場的主要廠商也在積極擴大產能和優化產品結構，以適應市場的變化和需求。

縱觀當前的中國市場，喜之郎、蠟筆小新、櫻桃小丸子、親親、淘吉、仙之寶、巧媽媽……提到果凍布丁，便能脫口而出一衆品牌；此外，像雅客、旺旺、馬大姐、徐福記、雙錢、不二家、溜溜梅……這些其它品類做的非常優秀的品牌也十分看重果凍布丁的高增長潛力，紛紛加碼布局，果凍布丁行業一片繁榮。

仙之寶- 什錦PLUS果凍

順勢而爲，果凍布丁行業經過多年的發展，市場規模不斷擴大，同時也面臨着激烈的市場競爭和消費者需求的多樣化。

“作爲果凍從業者，我深知這是一個優秀的品類，也堅信果凍行業一定能夠迎來更好的發展。”深圳市仙之寶食品有限公司董事長魏豔超如是說道。

隨着市場的不斷迭變，傳統類目的果凍產品已無法滿足當下消費者的多元需求，面對這樣的壓力，越來越多的品牌开始探索新出路，尋找增長的良藥，在此其中，將果凍與布丁相結合，可以取得一定量的創新發展。

蠟筆小新-酸奶風味果凍

雖然果凍和布丁在外觀上可能相似，但它們在原料、制作工藝和口感上都有着本質的區別，糅合這些差異特質，不僅會爲生產商和品牌提供創新和發展的機會，也有助於消費者做出更明智的選擇。