豬腰子,味甘、鹹,性平。略能補腎氣,利水,作用緩和,“方藥所用,借其引導而已。”(李時珍)可作爲食療輔助之品。

如治腎虛腰痛,《本草權度》將本品以椒、鹽醃去腥水,入杜仲末10g,用荷葉包煨食之;治腎虛久瀉,《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末,煨熟食。

豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。

【麻油腰子】

食材:

腰子1副、老姜3大支、麻油雞雞湯300c.c.

調味料:

麻油50c.c.

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Step1

將腰子洗淨剖开後,將內髒腺體清用刀子剃幹淨。

Tips:一定要把白色的分泌腺組織剃除幹淨,才不會有異味產生。

Step2

腰子的內部輕輕地切线條,但是不要切斷。

Tips:腰子的處理(包含切花)皆可在採購時請攤商一並代爲處理。

Step3

將腰子轉向,一樣輕切不要切斷,第三刀再切段成爲約3公分的小塊。

Tips:切花可以方便汆燙時去腥,也可以減短烹煮的時間。

Step4

煮一鍋滾水,把腰子下鍋汆燙約1分鐘,見表面變色即起鍋。把老姜切成薄片。

Step5

熱鍋加入麻油,姜片以中火爆香至變成金黃色,再把切好的腰子放入鍋中慢慢翻炒。

Step6

腰子炒至兩面變色,再加入滾熱的麻油雞湯,即可上桌。

Tips:因爲切片後的腰子很容易就熟了,火候必須控制在中火以下,以免過熟口感會太老。

如何挑選腰子?

喫法變變變!

延伸料理:麻油面线

延伸料理:麻油豬

將豬頸肉切成約1公分大小的肉條,先用熱水汆燙去腥,豬肉起後直接淋上麻油雞湯即可,再次將雞湯與豬肉煮滾即可,是懶得啃雞肉的另一種食補方式。

※本食譜份量約5人份。



標題:冬天飲食大法,這樣喫溫經活絡、健腎補腰,溫暖過冬天

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