豬腰子，味甘、鹹，性平。略能補腎氣，利水，作用緩和，“方藥所用，借其引導而已。”（李時珍）可作爲食療輔助之品。

如治腎虛腰痛，《本草權度》將本品以椒、鹽醃去腥水，入杜仲末10g，用荷葉包煨食之；治腎虛久瀉，《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末，煨熟食。

豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

【麻油腰子】

食材：

腰子1副、老姜3大支、麻油雞雞湯300c.c.

調味料：

麻油50c.c.

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Step1

將腰子洗淨剖开後，將內髒腺體清用刀子剃幹淨。

Tips：一定要把白色的分泌腺組織剃除幹淨，才不會有異味產生。

Step2

腰子的內部輕輕地切线條，但是不要切斷。

Tips：腰子的處理（包含切花）皆可在採購時請攤商一並代爲處理。

Step3

將腰子轉向，一樣輕切不要切斷，第三刀再切段成爲約3公分的小塊。

Tips：切花可以方便汆燙時去腥，也可以減短烹煮的時間。

Step4

煮一鍋滾水，把腰子下鍋汆燙約1分鐘，見表面變色即起鍋。把老姜切成薄片。

Step5

熱鍋加入麻油，姜片以中火爆香至變成金黃色，再把切好的腰子放入鍋中慢慢翻炒。

Step6

腰子炒至兩面變色，再加入滾熱的麻油雞湯，即可上桌。

Tips：因爲切片後的腰子很容易就熟了，火候必須控制在中火以下，以免過熟口感會太老。

如何挑選腰子？

喫法變變變！

延伸料理：麻油面线

延伸料理：麻油豬

將豬頸肉切成約1公分大小的肉條，先用熱水汆燙去腥，豬肉起後直接淋上麻油雞湯即可，再次將雞湯與豬肉煮滾即可，是懶得啃雞肉的另一種食補方式。

※本食譜份量約5人份。


標題：冬天飲食大法，這樣喫溫經活絡、健腎補腰，溫暖過冬天

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