牛肉富含高質量的蛋白質,這是構成人體組織和器官的重要成分,也是維持機體正常生理功能所必需的營養素。在秋季,身體需要更多的能量來抵御寒冷,優質蛋白質能夠提供充足的能量支持。

秋季是疾病多發的季節,適量食用牛肉可以攝取到足夠的維生素和礦物質,從而助力免疫力提升,預防感冒和其他疾病的發生。牛肉具有補氣養血、滋養脾胃的作用,對於體質虛弱、氣血不足的人群尤爲適宜。在秋季進補食用牛肉,可以有效改善這些症狀,提升身體的整體健康水平。

本期菜譜目錄:

小炒牛肉、家庭式滷牛肉、蒜香牛肉粒、水煮牛肉;咖喱牛肉燉土豆、金湯牛肉娃娃菜。

小炒牛肉

圖文作者 | 宸·羽

原料:

牛肉300g、芹菜1把、姜絲適量、小米椒1個、油適量、鹽適量、醬油1勺、蠔油1勺、澱粉2匙。

做法步驟:

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1. 牛肉一塊。

2. 芹菜。

3. 牛肉切片。

4. 放入鹽、醬油、澱粉、油拌勻。

5. 姜絲、小米椒。

6. 起鍋燒油,芹菜入鍋炒。

7. 加適量鹽炒至斷生,鏟出備用。

8. 淨鍋後再次熱油,炒香姜絲。

9. 牛肉入鍋。

10. 炒至變色,放入小米椒。

11. 倒入芹菜翻炒。

12. 最後加入蠔油調味即可。

13. 成品。鮮嫩好喫又下飯。

家庭式滷牛肉

圖文作者 | 陽春白雪!

原料:

牛腱子肉1500g、蔥1顆、姜2塊、八角3個、花椒1勺、茴香1勺、丁香4顆、草果1顆、桂皮2個、陳皮絲4個、生抽30g、老抽50g、冰糖3勺、鹽適量、料酒5勺、香葉4片。

做法步驟:

1. 牛腱子肉1500克,去除多余的筋膜,用水泡3-6個小時,泡出血水,期間換兩次水,洗幹淨備用。

2. 牛腱如果太大可從中間切开,煮的時候也容易入味。

3. 鍋中放入涼水,把牛腱子肉放進去,加料酒、姜片、大蔥。

4. 水开後煮10分鐘左右,把雜質和浮沫都煮出來(一定要涼水入鍋煮)。

5. 煮好以後撈出來再用水洗兩遍,洗幹淨。

6. 准備大料(花椒,八角,陳皮,香葉,桂皮,草果,茴香,丁香)生姜片和蔥段。

7. 冰糖適量。

8. 鹽、老抽、生抽(老抽主要是上色用的,量根據自我喜好放)。

9. 高壓鍋中放入焯水的肉,適量的水!大料,蔥姜,鹽,冰糖老抽生抽(所有的材料都放進去,細小的大料可以用紗布袋包起來煮)。

10. 高壓鍋壓40-45分鐘左右,打开蓋子,先不要撈出來,浸泡一晚上(天氣熱可以放冰箱冷藏)。

11. 浸泡一夜以後撈出來,控幹水份。

12. 切盤,很入味,好喫。

蒜香牛肉粒

圖文作者 | 紅•宏

原料:

牛肉500g、大蒜1顆、小蔥葉1顆、老抽1勺、黑胡椒1勺、孜然1勺、辣椒粉1勺、鹽適量、白糖少許、白芝麻1把、孜然粉1勺、花生油適量。

做法步驟:

1. 牛肉切成厚片再切成塊。

2. 用清水洗幹淨裏面的血水擠幹,裏面加少許白糖,鹽,黑胡椒和澱粉用手抓拌均勻。

3. 裏面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分醃制十分鐘。

4. 大蒜去皮洗幹淨去掉根部。

5. 鍋中倒油,油熱將大蒜粒放進去翻炒至煎黃撈出。

6. 鍋中余油將醃制好的牛肉粒倒進去。

7. 大火翻炒至變色。

8. 炒好的大蒜粒放進去翻炒均勻。

9. 裏面加一勺孜然粉翻炒均勻。

10. 加一勺辣椒面翻炒均勻(愛喫辣的可以多加)。

11. 抓一把熟白芝麻放進去翻炒。

12. 關火裝盤。

13. 蒜香濃鬱,牛肉鮮嫩超級好喫。

水煮牛肉

圖文作者 | 小洞天

原料:

牛梅花肉300g、黃豆芽200g、平菇200g、木耳100g、鹽適量、生抽少許、胡椒粉適量、花椒粉適量、蛋清1個、生粉少許、豆瓣醬1勺、火鍋底料30g、蔥花少許、蒜末少許、香菜少許。

做法步驟:

1. 將牛肉切成薄片。

2. 放入碗中,加鹽、蛋清、生抽、胡椒粉、生粉和少許油,抓拌均勻,靜置20分鐘。

3. 炒鍋上火放油燒熱,放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油,加適量开水,放少許冰糖、鹽、雞精調味,再放入黃豆芽、平菇、木耳。

4. 將菜煮熟,撈入湯碗中墊底。

5. 將醃好的牛肉片抖散放入鍋中。

6. 待肉片變色,撈出放入碗中。

7. 碼上蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

8. 澆上熱油。

9. 最後撒上香菜段即可。成品。

作者:美胖來源:美食天下



標題:15款牛肉的家常做法,炒燉滷醬,簡單好味貼秋膘~好處多多,別舍不得喫!

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