鐘村麒昌餅家：三代匠心傳承，中秋公仔餅香飄四海

中秋節，廣州城內彌漫着濃厚的節日氛圍，街頭巷尾彌漫着月餅的香甜氣息。在這座歷史悠久的城市中，有一家承載着無數人童年記憶與味蕾鄉愁的老字號餅店——廣州麒昌餅家，正以其獨特的手工制餅技藝和不斷創新的精神，讓傳統美食煥發新生，成爲了衆多食客心中的“甜蜜記憶”。記者近日走進麒昌餅家，探訪其背後的故事，感受那份跨越三代人的匠心與溫情。

三代匠心，一餅傳情

麒昌餅家的歷史可以追溯到1980年，創始人炳哥和吳姨憑借着一手精湛的制餅技藝，在鐘村這片熱土上开起了第一家個體經營的餅店。從那時起，麒昌餅家便與這座城市結下了不解之緣，見證了廣州的變遷與發展。

這裏，每一塊餅都承載着三代人的心血與夢想。最初只是一間普通的家庭作坊，憑借着一代代人對傳統手藝的堅守與創新，逐漸發展成爲如今遠近聞名的餅鋪。

黃靜儀正在制作魚仔餅當中

公仔餅的甜蜜復興

在麒昌餅家，公仔餅無疑是最具代表性的。公仔餅有三種經典造型：豬仔餅、魚仔餅和獅子餅。每一種造型都蕴含着豐富的文化內涵和美好的寓意。豬仔餅憨態可掬，用彩色的小竹籠裝起來，寓意“豬籠入水”，家財興旺；魚仔餅做成錦鯉的形狀，寓意“年年有余”“魚躍龍門”，祝愿孩子讀書聰明伶俐；獅子餅則是嶺南舞獅文化的表現，威風凜凜，象徵着吉祥與勇敢。

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公仔餅，小巧玲瓏，宛如一件件精致的藝術品。金黃酥脆的餅皮上，雕刻着栩栩如生的動物圖案，從憨態可掬的小豬、威風凜凜的獅子餅到靈動跳躍的小魚，每一只都躍然餅上，活靈活現。輕輕拿起，背後還系着一條喜慶的小紅繩，仿佛在爲這份甜蜜增添一抹節日的喜悅。

一口咬下，餅皮的酥脆與內餡的綿軟在口腔中交織，甜而不膩，香軟可口，讓人回味無窮，仿佛瞬間穿越到了那個充滿童趣與溫馨的美好時光。這不僅僅是一款點心，更是傳統文化的傳承與藝術的展現，每一枚公仔餅，都承載着匠人的心血與對美好生活的向往。

梅姐介紹公仔餅的歷史和寓意。

梅姐透露，公仔餅的制作過程相當簡便，與制作月餅皮有異曲同工之妙。它的核心原料是油、糖漿與面粉，這三者巧妙融合，通過揉捏成細膩的面團。隨後，面團被分割成小塊，逐一放入模具中塑形，輕輕一壓，便形成了各式各樣的動物形態。

之後，這些可愛的公仔餅被送入烤箱中烘烤，期間還需取出一次，細心地刷上一層蛋液，再次放回繼續烘烤，直至完美呈現。出爐之際，公仔餅散發着誘人的香氣，口感松軟，甜度適中而不膩人。其正面精心雕琢着各種動物造型，背面則巧妙地系着一條小紅繩，既美觀又便於攜帶。

這款造型可愛、寓意吉祥的傳統小喫，自2016年通過媒體廣泛報道後，迅速走紅，成爲中秋佳節的新寵。

“以前都是老人家买給小朋友的，經媒體報道之後，公仔餅被更多人看到了，現在有很多年輕人也會主動來买公仔餅，送給同事、朋友或者家人，他們覺得這些公仔餅不僅好喫，而且寓意好，非常適合作爲節日禮物。”梅姐笑着告訴記者。更有顧客特意定制大量公仔餅，寄往國外給親朋好友，讓這份來自嶺南的甜蜜跨越千山萬水，傳遞着濃濃的情誼。

隨着知名度的提升，公仔餅的訂單量也水漲船高，銷量逐年遞增，甚至出現了裝豬仔餅的“小豬籠”斷銷的情況。特別是豬仔餅，其軟糯的豆沙餡與精巧的外形，更是贏得了市場的廣泛好評。“有時候，過了中秋十五也有客人訂豬仔餅，我們也都照做，滿足客人的需求。”梅姐說。

獅子餅制作的過程中

創新與堅守並行

如今，麒昌餅店傳到了第三代——女兒黃靜儀手中，與父輩相比，她不滿足於中式糕點的制作，四處拜師學藝。她希望既能繼承父輩的手藝將其發揚光大，又能將新式的糕點制作技藝和互聯網銷售模式帶入餅店，讓麒昌餅店煥發新的活力。

面對市場的變化與消費者需求的多樣化，麒昌餅家並未止步於傳統的延續，而是不斷探索與創新。在保持手工制作的基礎上，他們不斷改良和豐富產品口味，同時引入現代技術提升制作效率。在宣傳推廣方式上，麒昌餅家也緊跟時代步伐，利用社交媒體和電商平台拓寬銷售渠道，讓更多人能夠便捷地品嘗到這份來自廣州的甜蜜，讓公仔餅成爲傳播嶺南文化的一張亮麗名片。

使用多年後闲置的模具

母女檔、姐妹檔、夫妻檔的溫情故事

在麒昌餅家，除了美味的糕點，還有一群默默付出的制餅人。他們之中，有母女檔、姐妹檔和夫妻檔，他們各司其職，默契配合，用自己的雙手和汗水，共同守護着這份傳承了三代人的事業。

黃靜儀與母親梅姐（陳泳梅）組成的母女檔，是店裏的靈魂人物。梅姐自1988年接手餅店以來，一直秉持着“真材實料、精益求精”的原則，確保每一塊餅都能達到最佳口感。“我從小就看着我媽媽做餅，後來她退休了我就來接手了。”黃靜儀說。在母女倆的共同努力下，麒昌餅家的產品不斷推陳出新，贏得了更多顧客的喜愛。

第二代傳承人陳詠梅和她的女兒黃靜儀

除了母女檔，麒昌餅家還有一對姐妹檔和一對夫妻檔。姐妹倆在餅店裏一個負責制作生產糕點，不斷嘗試創新糕點制作技藝，一個負責電商銷售，將互聯網銷售模式引入餅店，爲麒昌餅家注入了新的活力。而夫妻檔則負責烘烤和包裝工作，他們默契配合、手藝精湛，每一環節都透露出匠人的專注與溫情，確保每一塊糕點能以較爲完美狀態呈現在顧客面前。