前幾天寫了一道關於“藜麥炒百合”的喫法,文中提到古人認爲秋天要多喫“白色食材”,白色主肺,故秋季多喫一些白色食材可以潤肺養人,比如百合、山藥、蓮藕,還有一個更不能錯過的銀耳更值得喫。

銀耳在古代只能是帝王貴族才能喫的上的珍品,唐宋時期將其稱爲“仙草”,由於產量稀少,甚至到了禁止在民間流通的地步。一直到了明清時期種植技術得到了發展,如此銀耳才漸漸走向尋常百姓之家。

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一直到現在銀耳仍是公認的補品,尤其是在秋冬季可以潤燥養人。其喫法大多是煮甜湯,如蓮子銀耳羹,雪梨銀耳羹等喫法,今天再來分享一個搭配木耳和豆絲涼拌的喫法,此時正值初秋,還有些炎熱,喫一喫爽口解膩,脆爽鮮嫩,關鍵是制作簡單,比熬煮銀耳湯更省時間、更开胃下飯。

話不多說,下面就分享這道雙耳拌豆絲的喫法,助你喫出秋季營養健康好胃口,詳細步驟且看如下分解:

——雙耳拌豆絲——

食材准備:鮮銀耳半朵,幹木耳少許,幹豆絲一把,香菜幾棵,胡蘿卜小半個,大蒜,生抽、香醋,松茸鮮,食鹽,芝麻香油,辣椒粉少許,食用油

第一步:今天用的是鮮銀耳,幹銀耳也是一樣的做法,只不過幹銀耳需要提前浸泡。把銀耳撕碎成大片放入碗中待用,還有適量的幹木耳用涼水泡發後備用。

第二步:這裏用的豆絲是幹制品,也叫做“雲絲”,泡發後比千張絲口感更好一些,當然也可以用千張絲來代替。還有一些香菜、胡蘿卜絲,蒜末等都需要准備好。

第三步:鍋裏燒开水,把豆絲和銀耳、木耳和胡蘿卜絲都下鍋焯燙熟透後撈出,再用涼开水徹底地冷卻爲止。

第四步:提前准備一個簡單的涼拌料汁。空碗中加入大蒜末一湯匙和適量的辣椒粉,燒一勺熱油澆進去激發出香味,再來5湯匙的生抽,2湯匙的香醋,適量的食鹽和松茸鮮,還有一湯匙的芝麻香油攪拌均勻即可。

第五步:撈出銀耳、豆絲、木耳和胡蘿卜絲,將其擠幹水分後放入空盆中,加入香菜,淋入上一步中調好的料汁,下手抓拌均勻後就可以裝盤上桌了。銀耳和木耳脆爽可口,豆絲軟嫩味美,整道菜清爽开胃不油膩,入秋後怕幹燥的可以經常來一盤,潤燥又養人,關鍵是非常好做,值得大家試一試。

——阿胡的小貼士——

拌銀耳好喫好做,但是也別忘記這些注意點:今天我用的是鮮銀耳,這裏建議焯燙鮮銀耳的時候切莫太久時間,因爲鮮銀耳很快就會出膠質,到時這道菜會滑滑的、黏黏的不是太美觀,焯燙完成後撈出要立刻投入涼水中徹底地冷卻,否則余溫也會讓其變黏。

如果要用幹銀耳,則需要注意好量,畢竟銀耳和木耳都是高泡發率的食材,一不小心太多會造成不必要的浪費。

我是阿胡的小食光,一個喜歡將普通食材制作出更多花樣美食的饕餮小食客!入秋後早晚溫差大,容易秋燥橫行,此時可以多喫一些“白色食材”來滋潤滋潤,比如銀耳就是其中的佼佼者,值得秋季多喫。喜歡今天這道雙耳拌豆絲這道喫法的可以關注我,並留言,點贊,轉發,分享和“在看”此文,明天的內容依舊很精彩,感謝閱讀,明天見!



標題:入秋後怕秋燥,遇到這“白色食物”敞开喫!煮一煮拌一拌,脆爽鮮嫩,爽口不膩

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