幹癟豆角是一道極其普通的家常菜。但是很多人做出來卻不是很好喫。做幹癟豆角有一個小技巧就是豆角一定要用手去撕掉兩邊的絲线，然後用手將豆角掰成長短相近的條。

用手搬的豆角，其紋理更加清晰。其纖維的接觸面更多。在燒制的時候更容易使味道滲入蔬菜的整體中。雖然沒有查到什么理論的依據，但我們在實際的使用當中就會發現用刀直接切开的豆角或者青椒等食材在燒制的時候沒有手工處理的味道更鮮美。

食譜：幹癟豆角。

食材：豆角，五花肉，姜，辣椒，醬油，雞精，鹽

制作步驟：

手工處理好的豆角洗淨瀝幹備用。注意豆角一定要瀝幹，因爲幹癟豆角會先進行菜油煎制。

豆角放入油鍋中煸炒至表面起皮，整體松軟成半成熟狀。油煎制過的豆角取出備用。

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將五花肉丁生姜辣椒段一捅下油鍋煸炒。煸炒制生姜辣椒段出味，五花肉出油成金黃色。

將煎制過的豆角放入鍋中。保持均勻翻炒至豆角成熟。

放入醬油、鹽、雞精調味。加清水少許翻炒出鍋。

今天的幹煸豆角做的不是很成功，火候掌握的不好，鍋溫過高導致部分豆角表面成色不佳。


標題：家常菜幹煸豆角 爲什么手掰比刀切的更好喫

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