再過兩天就是大暑了，大暑是二十四節氣的第十二個節氣，諺語說：“冷在三九，熱在中伏”，在正中間的這個節氣也是一年中最熱的時候，天氣炎熱，消耗的能量也比較少，人們需要攝入的食物和脂肪也會相應的減少，對水的補充需求增加，所以會經常感覺胃口變差，什么都不想喫，這其實是伏天裏的正常反應，不必太過擔心。

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核桃雞片

所用食材：雞脯肉、核桃仁、胡蘿卜、西蘭花、生抽、料酒、雞蛋、胡椒粉、水澱粉、鹽。

第一步：將雞脯肉切成薄片，用水衝洗一下去除腥味，核桃仁用开水煮上三分鐘，將黑色的外皮用牙籤挑掉，嫌麻煩也可以不挑。胡蘿卜切成菱形片，西蘭花掰成小朵後用鹽水浸泡。

第二步：4兩左右的雞肉放入碗中，加入兩勺生抽，1少料酒，一調羹胡椒粉，1個雞蛋清，抓勻以後，加入小半勺油繼續抓勻備用。

第三步：鍋中先放適量的油，燒至六成熱後，將核桃仁放入小火炒香撈出備用。

第四步：繼續用鍋中的油，加入醃制好的雞脯肉，中火翻炒至變色。

第五步：西蘭花和胡蘿卜片提前焯一下水，控幹水分後，放入鍋中翻炒3分鐘熟透。

第六步：最後適量的鹽胡椒粉、雞精提味，翻炒均勻後，淋入適量的水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

——老井說——

這個菜因爲用到的調味料比較少，輔料又比較清淡，所以雞肉的腥味一定要去除，可以切片後用水衝洗，也可以快速焯水去腥；西蘭花和胡蘿卜可以省略焯水的步驟，爽脆一些別有一番風味。


標題：這菜，不管多熱家人都愛喫，比大魚大肉還養人，大暑天裏不能放過

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