爲啥我的饅頭機做不成老面千層饅頭？

說起饅頭我相信很多老鐵都比較熟悉，但是說起什么饅頭好喫？我相信在北方的老鐵們都會異口同聲的回答道“老面饅頭”，說起老面饅頭不得不說先輩們的鑽研精神和奮鬥精神，竟然可以在條件那么艱苦的條件下，把老面發酵工藝研發出來。

但是說起老面饅頭可能在當下很少被熟知，作爲當下年輕奮力主軍可能都不太熟悉，老面是什么？雖然時代在快速的發展和進步，但是三好感覺咱們的手工工藝不能丟，而且還得發揚光大，甚至可以更好的延續下去。

雖說老面饅頭的口感毋庸置疑，但是想要掌握這門手藝卻是需要一定的功底，無論是技術還是經驗兩者均得兼得，根據目前老面饅頭的制作現狀，如果作爲一個小白想想要掌握這個技術確實需要耗費一定的精力和時間去打磨，自從三好步入傳統老面饅頭制作這條寬闊的大道之後，三好就一直在鑽研，如何才能更好、更便捷的實現工業化加工生產。

在這裏三好簡單的自我介紹一下，三好是一家專注面食設備研發生產的民營企業，對於面食板塊更是情有獨鐘，三好出生於面食之鄉，而且打小生活在機械嘈雜聲中成長，被很多老鐵稱之爲機械世家，所以三好對於機械的感知度和敏感度具有一定的底蕴。

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起初三好並沒有把精力放在老面饅頭制作上，雖然三好一直在投產饅頭機設備的制造，但是對於老面饅頭卻一直沒有放在心上，記得在零八年初的時候，有一位老鐵前來，這位老鐵當時是來參觀三好饅頭機流水线的，由於彼此暢聊投機，老鐵便問道，三好是哪裏人，於是三好並回答道“山東人”，現在回想起來當時的情景，依然銘記在心，老鐵講到，那你會做老面饅頭嗎？

當時聽到老鐵這樣的疑問並沒有感覺到什么，，三好真心的回答到“不太了解”，但是老鐵後半句更是深深的刺痛三好的心“作爲山東人竟然不會做老面饅頭”，這時作爲一個奮鬥精神十足的年輕人，聽到這也的疑問內心充滿了战鬥力，從此以後三好正式把老面饅頭制作的工藝與機械進行結合。

現在回想起起初對於老面饅頭的熱愛和追溯，一路坎坷一路奮進，這時可能屏幕前的老鐵會問道，老面饅頭的制作方法很難嗎？在這裏三好給屏幕前的老鐵分享一個老師傅制作老面饅頭的竅門“一聞、二看、三切”，老師傅都是通過這三種方法進行衡量與制作的。

起初作爲一個新手小白的我，想要短時間掌握這門技術確實有一定的難度，甚至可以講“可能性不大”，但是畢竟三好打小接觸機械，對於傳統行業也算是有一定的了解和認知，於是三好就通過思緒的整理和調整以後，在結合自身饅頭機流水线制作加工流程，通過三個月日夜兼程的練習和測試，三好不單單突破了老面饅頭制作工藝的繁瑣性，還在此基礎上實現了量化克比，當然這一切的功勞並非歸於三好，爲什么這么說那，光憑借三好個人的力量是沒有辦法突破這個難題，三好要感謝每一位老師傅給與的指點和寶貴的建議，不然單憑三好個人是沒有能力突破重圍的。

自從三好實現老面饅頭量化克比以後，三好就借助自身優勢進行工業化生產，所謂工業化生產就是借助三好饅頭機流水线自身的優勢進行制作，在這裏三好簡單分享一個量化克比的技巧，老面饅頭制作的難點在於加減量的控制，由於天氣的變化，加減量都會出現一定的差異化，但是天氣的變化歸根結底就是溫度的差異，所以三好自研出一道公式，面粉量+水量*溫度等於鹼量，通過這樣一道公式無論在任何季節和條件下，基本上都可以輕松制作出可口的大饅頭。

言歸正傳，自從三好借助自身饅頭機流水线制作老面饅頭以後，三好油然而生的一個想法踊躍心頭，那就是“戧面千層饅頭”，這時三好就在思考，在使用三好饅頭機實現老面饅頭制作的同時突破老面千層饅頭的制作。

這個難題確實存在一定的難度，對於千層戧面饅頭了解的老鐵都知道，千層戧面饅頭的制作方法雖說和老面饅頭有相似之處，但是在制作上卻存在一定的難度，這個不單要推翻之前的制作方法，還要在饅頭機流水线上進行改造升級，這個改造和升級不單單停留在表面上，還要從機械內部的原理進行全新打造，甚至可以講量身定做。

自從着手研發老面千層饅頭機以後，三好在饅頭機流水线上甚至誇張的講，翻箱倒櫃、拆來拆去不斷的測試和衡量，而且較爲誇張的一件事就是撒粉裝置，雖說是一件很不起眼的輔助性撒粉裝置，但是在設計之處卻是困難重重，由於老面千層饅頭的特殊性和復雜性，三好不單要確保饅頭的口感，還要確保饅頭起層，於是三好就不斷的測試。