香酥排骨蒸土豆

備料:排骨2根、土豆1個、生姜4片、蒜頭6瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、白胡椒粉2克、五香粉1克、澱粉2勺、細鹽3克。

做法:把排骨剁成段,浸泡在水中。剝出血水,撈出瀝幹水分。放入盆中,加入料酒、姜片、蒜泥、生抽、耗油、老抽、白糖、細鹽、白胡椒粉和五香粉攪拌均勻。再加入2勺澱粉抓勻,醃制20分鐘。

把土豆去皮洗淨切成塊,浸泡在水中備用。鍋中燒油,油溫燒至6成熱時,下入排骨炸至表面微黃,撈出。油溫繼續升至8成熱,下入排骨復炸,至表面金黃撈出控油。

把泡好的土豆撈出瀝水,放進碗中。加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻,把醃排骨剩余的料汁和蒜蓉倒進土豆塊中攪拌均勻,鋪在盤中。把炸好的排骨鋪在土豆上。鍋中燒水,下入排骨隔水大火燒开,轉中火蒸30分鐘,關火取出撒上蔥花即可食用。

素燒腐竹

備料:腐竹2根、木耳4朵、胡蘿卜半根、青瓜半根、耗油一勺、鹽3克、蔥2根、幹辣椒3個。

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做法:把木耳提前泡好,去根洗淨切小朵。青瓜洗淨切塊,胡蘿卜洗淨切塊,腐竹泡軟洗淨切成段。蔥切段,幹辣椒洗淨去蒂切段。鍋中燒水,水开後下入木耳焯水後,聊出瀝水。

鍋中燒油,油熱時下入幹辣椒段、蔥段炒香。下入胡蘿卜炒軟,倒入腐竹,加入耗油翻炒出香味。倒入青瓜和鹽翻炒均勻後,關火出鍋裝盤即可。

紅燒茄子

備料:茄子2個、生抽1勺、蠔油一勺、老抽半勺、澱粉1勺、鹽5克、醋3克、蒜3瓣、雞精3克。

做法:把茄子去頭洗淨,切成條。放在盆中,加入鹽攪拌均勻,醃制10分鐘。碗中加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、醋、雞精、澱粉和少量的清水,攪拌均勻備用。

把醃好的茄子用手擠去水分備用。鍋中燒油,下入茄子炒軟。加入調好的料汁,大火燒至湯汁濃稠時,下入蒜末翻炒均勻,關火出鍋裝盤即可。

肉末炒粉條

備料:肉餡200克、紅薯粉條1把、豆瓣醬1勺、鹽8克、姜6克、蒜3瓣、醬油半勺、料酒一勺、面粉少許、幹辣椒2個。

做法:把肉餡放入碗中,加入面粉、料酒和鹽攪拌均勻,醃制15分鐘。粉條用熱水泡軟。姜洗淨切末,蒜去皮切末。

鍋裏燒油,下入蔥姜蒜爆香,加入豆瓣醬炒出紅油。再倒入肉餡炒散,倒入半碗清水,大火燒开。下入泡好的粉條,再加入少許的鹽大火收汁,撒上蔥花炒勻。關火出鍋裝盤即可。



標題:百喫不厭的幾道家常菜,鮮香味美,又下飯

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