從飯店大廚那偷學,正宗“紅燒肉”的祕制做法,肉香四溢入口即化
那么問題來了,紅燒肉到底怎么做呢?要想做好這道紅燒肉,前期步驟很重要,那就是熬糖色,這一步說復雜其實並不復雜,說簡單吧,又有許多人敗在這一步,
好了,下面話不多說,今天就給大家分享紅燒肉的步驟和技巧,我會用最簡潔、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:五花肉兩斤
輔料:香葉五片、八角兩個、桂皮少許、生姜蔥適量、冰糖一把、鹽三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、料酒十克
——【紅燒肉之步驟】——
1、首先准備五花肉清洗幹淨切成塊狀(約有兩個小拇指大小最佳,同時也要切的稍微均勻一些,這樣有利於後期烹飪,成熟度也能一致)
2、开油鍋(油要稍微多一些,這樣五花肉入鍋的時候能保持油溫不變),油溫八成熱(油溫一定要高)下入五花肉,炸到五花肉成金黃倒出控油(經過這一步五花肉已經明顯縮小了)
3、接下來开始熬糖色,鍋內放入清水,冷水下入冰糖,用小火不斷熬(在熬糖色的過程中可以分爲四種變化,依次爲掛霜、琉璃、拔絲,最後才是糖色),熬到大泡變小泡,小泡變沒泡,變成棗紅色加入开水即可倒出備用
4、鍋內放入底油,下入生姜蔥煸炒,煸炒到生姜蔥變成焦黃,放入五花肉翻炒幾下加入醬油(這一步不需要翻炒時間過長,因爲五花肉中油漬已經被炸出來了)
5、注入清水开始調口(水要漫過五花肉一大截才行),口味前期稍微淡一些,這樣在後期收幹湯汁的時候,味道就會變得濃重了
6、最後用小火慢燉一個小時(如果用高壓鍋壓十分鐘即可),這時候鍋內湯汁已經下去一部分了,再改用大火把湯汁收幹,收到粘稠即可出鍋裝盤啦,要是家裏富裕的話,可以來點香菜點綴一下就更完美了
——【紅燒肉之你問我答】——
問:家裏沒有冰糖可以用白砂糖代替嗎?
答:可以的,但是沒有用冰糖做出來的效果好,同時白糖不像冰糖用一小把就行了,需要用炒菜的勺子一勺才行,這樣才能稍微熬出點糖色,否則白糖少了,熬出來就會和清水差不多
問:紅燒肉爲什么要放鹽呢?
答:紅燒肉有好幾種做法,有的在烹飪時候會放許多糖不放一點鹽,而有的做出來會鹽重糖少,做出來那是各有不同,但是我今天做的這道紅燒肉是甜鹹口,也就是糖多鹽少,我覺得這種口味喫起來最美味
問:紅燒肉不开油鍋有其它方法去除油漬嗎?
答:也許有的家庭硬件設施不夠,开油鍋會比較麻煩,其實开油鍋鍋只是速度快了一些而已,也有先焯水後放入鍋中幹煸,或者直接幹煸都可以去除油漬
——【紅燒肉之總結】——
標題:從飯店大廚那偷學,正宗“紅燒肉”的祕制做法,肉香四溢入口即化
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