還有幾天時間我們就要進入到夏季的最後一個節氣大暑了,這也是一年中最熱的一段時期。老話說“冷在三九,熱在三伏”,大暑處在伏天之中,可見高溫潮溼的日子還要熬上一段時間。

大暑的特點就是溫度高,我們身上整天都是粘黏的,汗味重,食欲欠佳。民間常說“暑伏無病一身虛”,因此夏季也要適當地把虧空補上來。建議大家把6道开胃下飯菜端上桌,好喫不貴,助您度過苦夏。

(1)糖醋蘿卜

①我們把1個大蘿卜的頭尾切掉,搓洗幹淨。把瀝幹水分的蘿卜切成薄片,放入大碗中。加少許的鹽醃制30分鐘,把醃制出的水倒掉。

②向蘿卜中加入熱的醬油、生抽、熱油、味精,攪拌均勻後放在冰箱的保鮮中30分鐘。

③取出蘿卜,倒入1勺芝麻油拌拌,擺在盤中就做好了。

(2)芹菜炒牛肉

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①取出200克的黃牛肉,洗幹淨後逆着紋理切成薄片放入碗中。加點胡椒粉、生抽、澱粉、食用油順時針攪拌一會兒,醃制幾分鐘。

②把150克的芹菜的葉子和根部去掉,泡入水中搓洗幾遍。把芹菜切成小段,備用。鍋中燒水,水开後放點鹽和食用油保持菜色不變。倒入芹菜焯水,大概20秒後撈出來。把芹菜過一遍冷水,瀝幹水分。

③熱鍋冷油,放入牛肉炒。牛肉變色後放入蒜子、姜片、辣椒炒香,再放入芹菜,开大火炒。

④加點生抽,鹽調味,翻炒一會兒後倒入水澱粉收汁,炒均勻後就可以裝盤了。

(3)鴨腳煲

①取出400克的鴨腳包,放入水中泡30分鐘,去掉多余的鹽分。泡好後把鴨腳包仔細地搓洗一遍,瀝幹水分。

②熱鍋冷油,放入鴨腳爆炒。炒出鴨腳包的香味後放入蒜子、姜片、黃酒去腥,燜煮2分鐘。倒入开水,开中小火燜煮。

③鴨腳包熟了後开大火收汁,放入辣椒、大蔥等增香,爆炒一會兒就可以食用了。

(4)肉末橄欖菜燜豆角

①取出350克的豆角,摘掉頭尾。把豆角泡在淡鹽水中15分鐘,搓洗幹淨。撈出豆角,瀝幹水分後切成小段。

②鍋中燒水,水开後加點鹽和食用油保持菜色不變。倒入豆角焯水,大火煮1分鐘。撈出豆角,過一遍冷水並瀝幹水分。

③我們把100克的前腿肉洗幹淨,去掉皮後剁成肉末。加點生抽、澱粉、食用油順時針攪拌一會兒。

④熱鍋冷油,放入肉末煸炒。肉末變色後放入蒜子和辣椒炒香,倒入橄欖菜,翻炒一會兒。

⑤倒入豆角,加少許的生抽、鹽調味,爆炒一會兒就可以端上桌了。

(5)豆腐煲

①我們把400克的豆腐提前30分鐘用淡鹽水泡起來,去掉一部分的豆腥味。把豆腐切成小塊,瀝幹水分。

②把砂鍋放在煤氣竈上,放入少許的肥肉熬出油脂。倒入1勺辣椒醬,炒出紅油。再放入蒜子、幹辣椒增香,倒入1大碗开水進去煮。

③砂鍋中的水燒开後把豆腐放進去,开中小火燜煮。

④豆腐的表面煮了很多小氣孔的時候加少許的鹽調味,撒點蔥花燜煮幾分鐘就做好了。

(6)糖醋蝦仁

①我們把500克的大蝦取出來,用牙籤從蝦的第3個關節處挑出蝦线,再剝出蝦仁。用刀在蝦背改刀,放入大碗中。加入1勺面粉把蝦仁搓一搓,淘洗幹淨後放入碗中。

②向蝦中加入胡椒粉、生抽、澱粉、1個雞蛋、少許鹽、蔥姜水、食用油,順時針攪拌一會兒,醃制幾分鐘。

③鍋中燒油,油溫達到7成熱的時候倒入蝦仁炸。蝦仁表面金黃的時候撈出來,瀝幹油脂。

④鍋中留少許的底油,放入少許的白糖,再倒入1勺番茄醬和少許香醋。不停地攪拌,湯汁濃稠的時候放入蝦仁,快速翻炒就可以出鍋了。



標題:夏至將至,6道开胃下飯菜端上桌,好喫不貴,助您度過苦夏

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