夏至將至，6道开胃下飯菜端上桌，好喫不貴，助您度過苦夏

還有幾天時間我們就要進入到夏季的最後一個節氣大暑了，這也是一年中最熱的一段時期。老話說“冷在三九，熱在三伏”，大暑處在伏天之中，可見高溫潮溼的日子還要熬上一段時間。

大暑的特點就是溫度高，我們身上整天都是粘黏的，汗味重，食欲欠佳。民間常說“暑伏無病一身虛”，因此夏季也要適當地把虧空補上來。建議大家把6道开胃下飯菜端上桌，好喫不貴，助您度過苦夏。

（1）糖醋蘿卜

①我們把1個大蘿卜的頭尾切掉，搓洗幹淨。把瀝幹水分的蘿卜切成薄片，放入大碗中。加少許的鹽醃制30分鐘，把醃制出的水倒掉。

②向蘿卜中加入熱的醬油、生抽、熱油、味精，攪拌均勻後放在冰箱的保鮮中30分鐘。

③取出蘿卜，倒入1勺芝麻油拌拌，擺在盤中就做好了。

（2）芹菜炒牛肉

①取出200克的黃牛肉，洗幹淨後逆着紋理切成薄片放入碗中。加點胡椒粉、生抽、澱粉、食用油順時針攪拌一會兒，醃制幾分鐘。

②把150克的芹菜的葉子和根部去掉，泡入水中搓洗幾遍。把芹菜切成小段，備用。鍋中燒水，水开後放點鹽和食用油保持菜色不變。倒入芹菜焯水，大概20秒後撈出來。把芹菜過一遍冷水，瀝幹水分。

③熱鍋冷油，放入牛肉炒。牛肉變色後放入蒜子、姜片、辣椒炒香，再放入芹菜，开大火炒。

④加點生抽，鹽調味，翻炒一會兒後倒入水澱粉收汁，炒均勻後就可以裝盤了。

（3）鴨腳煲

①取出400克的鴨腳包，放入水中泡30分鐘，去掉多余的鹽分。泡好後把鴨腳包仔細地搓洗一遍，瀝幹水分。

②熱鍋冷油，放入鴨腳爆炒。炒出鴨腳包的香味後放入蒜子、姜片、黃酒去腥，燜煮2分鐘。倒入开水，开中小火燜煮。

③鴨腳包熟了後开大火收汁，放入辣椒、大蔥等增香，爆炒一會兒就可以食用了。

（4）肉末橄欖菜燜豆角

①取出350克的豆角，摘掉頭尾。把豆角泡在淡鹽水中15分鐘，搓洗幹淨。撈出豆角，瀝幹水分後切成小段。

②鍋中燒水，水开後加點鹽和食用油保持菜色不變。倒入豆角焯水，大火煮1分鐘。撈出豆角，過一遍冷水並瀝幹水分。

③我們把100克的前腿肉洗幹淨，去掉皮後剁成肉末。加點生抽、澱粉、食用油順時針攪拌一會兒。

④熱鍋冷油，放入肉末煸炒。肉末變色後放入蒜子和辣椒炒香，倒入橄欖菜，翻炒一會兒。

⑤倒入豆角，加少許的生抽、鹽調味，爆炒一會兒就可以端上桌了。

（5）豆腐煲

①我們把400克的豆腐提前30分鐘用淡鹽水泡起來，去掉一部分的豆腥味。把豆腐切成小塊，瀝幹水分。

②把砂鍋放在煤氣竈上，放入少許的肥肉熬出油脂。倒入1勺辣椒醬，炒出紅油。再放入蒜子、幹辣椒增香，倒入1大碗开水進去煮。

③砂鍋中的水燒开後把豆腐放進去，开中小火燜煮。

④豆腐的表面煮了很多小氣孔的時候加少許的鹽調味，撒點蔥花燜煮幾分鐘就做好了。

（6）糖醋蝦仁

①我們把500克的大蝦取出來，用牙籤從蝦的第3個關節處挑出蝦线，再剝出蝦仁。用刀在蝦背改刀，放入大碗中。加入1勺面粉把蝦仁搓一搓，淘洗幹淨後放入碗中。

②向蝦中加入胡椒粉、生抽、澱粉、1個雞蛋、少許鹽、蔥姜水、食用油，順時針攪拌一會兒，醃制幾分鐘。

③鍋中燒油，油溫達到7成熱的時候倒入蝦仁炸。蝦仁表面金黃的時候撈出來，瀝幹油脂。

④鍋中留少許的底油，放入少許的白糖，再倒入1勺番茄醬和少許香醋。不停地攪拌，湯汁濃稠的時候放入蝦仁，快速翻炒就可以出鍋了。

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