(中央社記者汪淑芬西雅圖16日電)台僑丁懿辰20年前留學美國,12年前決定往餐飲業發展並在西雅圖創業,先賣拉麵再推湯包,採取價格親民高品質策略,不但華人買單,也收服老外,疫情期間仍能獲利。

丁懿辰創辦輝月集團,他今天接受來自台灣的媒體訪問,在高朋滿座的店裡,分享他在美國的創業故事。目前輝月集團下的拉麵店有19家,湯包店有2家,還有1家珍珠奶茶店,共分布在美國6個州。

丁懿辰說,他在台灣南部的工專讀電機系,23歲服完兵役後,想到美國改唸商學系,由於英文不好,先上語言班,最後取得華盛頓大學經濟、財經雙學位。他觀察到亞洲食物在美國受歡迎,決定自行創業,自己喜歡喫拉麵,就賣拉麵,開業前特別到日本學習拉麵製作方法。

丁懿辰希望前來消費的顧客不是只有亞洲人,在美國創業更應吸引當地人,所以除了高雅的用餐環境,還研發不同口味的拉麵湯頭;值得一提的是,連帶有雞皮的湯頭,美國人從不敢嚐試到最後都給予讚美。

他說,因為價格親民,創業初期,當時一碗約9到14美元,果然讓拉麵店生意一開始就賺錢,第一個月業績高達新台幣500萬元,讓他有信心開分店。

2022年他新創立湯包品牌,主要是看到有人仿效鼎泰豐,但效果並不好。丁懿辰決定自我挑戰,每個湯包重量是27公克,湯與餡的比例為2比1,都與鼎泰豐相同,但為了有區隔,他製作的湯包皺摺以21摺為標準(鼎泰豐18摺),並與拉麵一樣走親民路線 。

丁懿辰坦言,通膨及工資調升,帶動物價上漲,目前拉麵平均一人消費已漲到23美元,小籠湯包平均一人消費為30美元,但相對其他餐飲物價,仍算親民。

美國在COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情期間,很多餐飲業一蹶不振,丁懿辰的拉麵店和疫情期間開設的湯包店,不但未虧損還能獲利。

丁懿辰談到他在美國降低開店成本的策略,就是客人在店裡看到的所有裝潢,都是由台灣的設計師設計,並台灣製作完成後,以海運運到美國後再組裝。他估計若完全在美國施作,大約是3倍價錢,所以他投報率能在一開始就拉高。

面對很多服務業缺工問題,丁懿辰說,他不排斥任何種族的員工,並給員工希望,例如已有洗碗工經訓練成為廚房經理,這些都是他展店的重要人才,當員工得鼓勵有向心力,公司也會更好。

丁懿辰說,隨著分店陸續增加,他說服曾掌管星巴克600多處據點的區域副總監擔任輝月集團營運長,因為已訂下輝月上市的目標,並承諾提供股票,成功挖角這名星巴克高階主管同意降薪到輝月服務,讓輝月在快速成長下仍能有效管理。

丁懿辰說,他也注意到台灣的外帶餐飲模式值得學習,2019年與營運長討論後開始建立流程,沒想到之後就遇上疫情,讓拉麵及後來湯包的生意繼續為公司帶來不錯的營收,到目前外帶比例仍有25%到30%,未來計劃在美國各州展店,希望每年有7到10家,並在2到3年後,集團在美國股票上市。(編輯:陳清芳)1130717

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標題:推價格親民高品質拉麵湯包 台僑丁懿辰收服老外

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