頭伏喫餃子，韭菜白菜靠邊站，好多人不知道用這菜包餃子真好喫

“頭伏餃子二伏面”，北方的老傳統，究其原因不知道，想必是因爲入伏後天氣太熱，不愿鼓搗太多的菜，而餃子面條相對炒菜燉菜等來說，非常省事；而此季的蔬菜也相比其它幾季更豐富，能入餡做餃子的選擇更多，即使天天喫也不會膩，故此。

不管那么多了，打我記事起，家裏都是這么做的，也給了平淡的生活增加一絲儀式感。

今兒跟大家分享的這款素餡餃子，是我家亦或北京的一種傳統喫法——南瓜排叉餃子。要想追溯起源，估計也找不到個頭兒，畢竟過去的生活水平沒那么高，手邊有嘛就喫嘛唄，但這個組合確實好喫，而且健康。

南瓜，要用老一點兒的南瓜，倭瓜、西葫蘆均可，但一定要老點兒的，沒有什么汁水，不會把另一主角“漚”爛了；去了皮瓤後，也沒有多余的浪費，且口感和香氣比嫩的更足。

第二主角 “排叉”，是北京的一種傳統油炸面食小喫，類似於“炸麻葉”這種地域美食，除了造型不太一樣，大體都是用面粉、黑芝麻、鹽、水揉成面團，再擀成薄片做造型，油炸後的美味。因爲吸足了油，所以特別酥脆。原本是下酒小菜、解悶零食，但不知哪位老祖宗發明此喫法，把它碾碎後做成素餡包餃子，那真是人間美味啊！而且又解鎖了南瓜的喫法！

言歸正傳，趕緊上餃子，不只頭伏喫，想哪天喫都成哈！相比夏季的臭韭菜、浪費營養的白菜，這南瓜排叉餃子真是“心頭愛”。

---【南瓜排叉餃子】---

【面皮】 中筋面粉800克，室溫清水450克左右（看面粉吸水性決定）

【餡料】 老南瓜800克，排叉200克，韭菜或小蔥1把，鹽2克

【適用人群】 一般人群，此量夠4-6個成人食用

【制作】

1. 先揉一塊面，餳20分鐘左右，復揉一遍，讓面團更加光滑、滋潤；

2. 餡料材料准備好：韭菜不用太多，起到點綴、提味的效果，也可用小蔥代替；

3. 南瓜去瓤、去皮，用擦子擦細絲；

4. 再用刀切碎，大小如黃豆綠豆般，這樣包的時候能多放餡，不會因爲南瓜絲支棱着而不好包；

5. 排叉放入密封袋或塑料袋裏，用手掌按碎，再搓揉幾下，大小如南瓜碎即可；尤其質地硬的品種，更要細小些，以免把餃子皮扎破；

6. 韭菜切末；三種材料入盆，因爲排叉是鹹的，所以鹽量根據口味酌情加入；

7. 混合均勻，用勺子輕輕按壓，減少材料之間的縫隙，包時不易松散；拌好的餡只是微微溼潤，不會出湯，所以這就是老南瓜的優勢；

8. 面團無需再揉，放在撒了面粉的案板上，搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄、中間稍厚的圓皮；

9. 放入餡料；

10. 包成喜歡的樣子；

11. 餃子入开水鍋，不時用勺子沿着鍋邊推動，直到餃子全都變成小胖子並浮在水面，撈出瀝水，直接喫更能突出其清香鮮甜的味道，等喫撐了卻還想再喫幾個時，可蘸點醋或辣椒油，另有一番風味。

【蘋果私房話】

1. 因爲是素餡，所以無需煮太久，餃子鼓氣就能撈出來了；

2. 排叉裏有油和鹽，所以餡裏無需再放油，鹽酌情添加；

3. 這個餡也適合做煎餃。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著《百萬點擊量的家常菜》。與你相聚在這裏，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小喫、面食、烘焙，讓生活有滋有味。

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