怎么順利做出蛋黃蓮蓉月餅？其實很簡單，老廚師教你一個好方法！

怎么順利做出蛋黃蓮蓉月餅？其實很簡單，老廚師教你一個好方法！

有些人做出來的蛋黃蓮蓉月餅總是不好喫，剛烤好的月餅就變形了，月餅的餡料做的不好，其實這些制作起來很簡單，只是我們在做的時候，往往注意不到那些細節的制作方法，而且也沒有找到好的制作方法。我做的蛋黃蓮蓉月餅，也遇到過各種各樣的問題，還好我老爸算是半個廚師，喜歡研究各種各樣的甜點，不管是蛋糕還是餅幹，他都會做。我的月餅總是做不成功，所以我就去向老爸請教，看了老爸做的月餅之後，我終於明白什么叫真正的大廚，我也終於明白，原來有那么多的細節我都沒有注意到，我能做出好的月餅才奇怪呢。

老爸跟我說做這個月餅需要分爲三個階段，第一個階段是制作月餅的餅皮，第二個階段是制作月餅的餡料，第三個階段是制作它的表面刷液。首先我們先來制作餅皮，關於那些材料，因爲有太多了，所以我會在步驟裏面跟大家講明白。准備一個碗，把唐嬌，花生油，視水都倒進一個碗裏面，有吉利丁的也可以加一些，如果沒有吉利丁，也可以不加。攪拌均勻之後，再把面粉都放進去，面粉不需要經過篩子，直接倒進去。因爲這是月餅，月餅在這方面沒有多少嚴格的要求。

把碗裏面的東西都攪拌在一起，攪拌成一個面團，這個面團是很黏的，用保鮮膜把面團包起來，放到一邊，松兩個小時，不要把面團放進冰箱裏面冷藏。直接把它放到房間裏面松弛就可以了，松弛的時間越久，面團就越不容易粘手。分割餡料，需要用到的食材，蛋黃和白蓮蓉。餡料分好了之後，把它蓋上保鮮膜，放到一邊。餡料分割可能需要很長的時間，還得用蓮蓉把蛋黃都一個個包起來。等到餅皮都松弛好了，再把餅皮的中間部分都壓扁，把餡料放進去，慢慢把餅皮推上去，就可以收口了。

餅皮是很油的，所以一點都不粘手，特別好推。最後收口了之後，就不需要再撒粉，我們把月餅的模型拿出來，再把面團都一個個放進去，印出月餅的任意形狀，在印之前，可以在模型裏面刷一層油，你不想刷也沒事，刷一層油只是爲了以防萬一。都壓好了之後，先放進烤箱裏面，根據你自己的烤箱，我是用了一百九十度烤了六分鐘，這是爲了給月餅定型。時間到了之後，再把月餅拿出來，這個時候就需要用到表面刷液的食材了，一個蛋黃和少量的蛋白，打一個雞蛋，把大多數蛋白都倒出來，只留下一小部分和蛋黃一起攪拌，老廚師跟我說不能用全蛋液。

攪拌好了，把雞蛋液刷到月餅的上面，不要刷太多，就刷一小點就可以了。然後再把月餅放進烤箱裏面，等到月餅开始鼓起來了，而且月餅的顏色出現了明顯的變化，這個月餅就做好了。就這么簡單，這就是老爸告訴我的細節做法，我之前做月餅的時候，表面刷液都是直接把整個雞蛋都打在一塊，然後攪拌攪拌，還在月餅上面刷很多的雞蛋液，經過老爸這么提點，原來我是敗在了這一步，怪不得做出來的月餅，花紋都是那么不明顯的。而且我在用餅皮包餡的時候，推餅皮經常是快要推散的樣子，我老爸跟我說那是因爲我在松弛餅皮的時候沒有蓋保鮮膜。

原來保鮮膜還這么的重要，還有最關鍵的一點，在制作月餅的時候，千萬不要以爲用什么油都可以，不是這樣子的，最好是用花生油，用花生油做出來的蛋黃蓮蓉月餅是很正宗的，從月餅的餅皮到月餅的餡料，都應該是用花生油制作的。想要順利的做出月餅，這些方法都得掌握住，老爸不愧是老廚師，就是厲害，老廚師教的方法就是簡單，你們都學會了嗎？

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