近期,浙江省中醫院推出的“烏梅湯2.0版本”在網絡上迅速走紅,僅上新24小時便售出115萬份,吸引了無數年輕人的熱烈追捧與搶購。

這款烏梅湯,融合了烏梅、荷葉、山楂等中藥材精心調配而成,相較於第一版,不僅外觀更加精致,口味也更加甘甜。

隨着這版烏梅湯(或稱中藥奶茶)的火爆,市場上再次掀起了關於“中藥奶茶”的熱議。

有人視其爲茶飲市場未來的一個發展趨勢;也有人認爲這不過是短暫的風潮,很快就會平息。

然而,無可否認的是,中藥奶茶近年來正處於蓬勃發展的態勢之中。

一方面,從需求端來看,其展現出了強勁的活力。例如,在抖音平台上,與中藥奶茶相關的話題播放量已接近4億次。

另一方面,市場上也湧現出衆多主打“中藥奶茶”的品牌店鋪,其中不少品牌更是憑借獨特的定位和優質的產品,逐漸在市場上佔據了一席之地。

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至於“中藥奶茶”這股風潮能持續多久,以及其背後所蕴含的餐飲趨勢,確實值得我們深入探討。

01

中藥奶茶再出圈

有品牌开出百家店

何爲中藥奶茶?在我看來,就是在茶飲制作過程中,把藥食同源中的食材融入到中式奶茶中,讓其具備養生的功能。

其中的藥食同源,從字面意思可知,藥材即食物,兩者沒太大界限。

剛开始,這一股風潮是由中藥醫院开啓的。它們推出了各種中藥美食館,美食館內有中藥奶茶、中式湯點和西式甜品等等。

後來,一些頭部品牌緊跟腳步,推出各自“養生”茶飲,奈雪的茶聯合東阿阿膠推出阿膠奶茶、茶百道有姜汁桂圓紅棗系列,書亦燒仙草主打小吊梨湯等等。

隨着中藥奶茶越來越火,市場陸續湧現出了一批主打“中藥奶茶”的專賣店,其中有些品牌還跑出一定的規模。

如江蘇百黎堂中醫館旗下養生茶飲“开了個方子”,2023年成立,以【藥食同源】的中式養生理念爲靈感,採用【藥食同源】食材,與當下年輕人喜愛的茶飲結合,推出了傳統和潮流兼具的年輕態國潮養生茶飲。

憑借“養生茶飲”的概念,“开了個方子”在浙江、河南、廣東、江蘇等29個省份102座城市覆蓋門店超200家。

椿風成立於2018年,2020年改做“養生茶飲”後,在一衆茶飲品牌中殺入重圍,用短短幾年的時間,相繼在廣東、上海、河北等多個省份开店80多家。

還有青楠五味茶,將藥食同源和應季養生結合,採用新鮮牛乳,結合優質本草推出了“五味養生茶”,現也在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20個省覆蓋了60多家門店。

除了上述品牌外,市場上還有1828王老吉(15+家)、清心堂(15+家)、順時而飲(10+)、知嘛健康(10+)等品牌也相繼跑出了不錯的規模。若是對這些“中藥奶茶”品牌們進行歸納,它們身上的共性也不少。

第一、定位上,緊抓“養生”,主打“養生”概念。如开了個方子定位是將草本食材與時令果蔬融入的“東方養生飲”。

此外,青楠·五味茶更是將“養生”概念具象化,店鋪內顯眼位置懸掛着“藥食同源”、“順應時令養生”的標語,並設有專門展示區,陳列着如肉桂、大棗、蓮子等精心挑選的養生食材,讓顧客能直觀地感受到養生的真諦。用詞還可以優化嗎

第二、產品上,給奶茶融入藥材(藥食同源),賦予養生功能

如針對熬夜人群,有品牌巧妙地將人參、枸杞等中藥材融入奶茶中,推出了“熬夜大補水”、“蜂王漿熬夜水”系列飲品;針對上火問題,品牌融合了菊花、金銀花、薄荷等藥材,創新了“清火珍珠奶”;更有品牌爲保護胃部健康,將山楂、陳皮、白術與奶茶結合,推出了“養胃茶”。

此外,市場上還湧現了利咽珍珠奶茶來緩解喉部不適,祛火茶則具有清熱解毒的功效,這些都是奶茶與藥材(藥食同源)融合的創新之作。

第三、場景上,給裝修融入中藥元素,讓店內秒變“藥店”

例如,椿風將新中式茶館與老字號藥鋪元素相結合,採用原木色調裝點內外,黑陶器皿點綴其間,營造出一種古樸雅致的氛圍。

店內特別設置了養生小報,圖文並茂地講述食材的故事,爲顧客在茶余飯後增添樂趣和知識。

爲了增強“中藥鋪”的氛圍,有的品牌店內常還融入了藥材、藥罐、藥櫃及穴位圖等中醫元素。

有些創意的店家,滿牆掛滿了中藥櫃,展示48種中藥材,如茯苓、蒲公英、火麻仁等,讓顧客在品茶的同時,感受到中醫文化的深厚底蕴。

02

中藥+烘焙、中藥+面包、中藥+甜品

中藥餐飲火出了圈

不僅僅咖啡,這些年一切餐品都在“中藥化”。如面包的“中藥化”。

如天津中醫藥大學第一附屬醫院一樓就設有特色藥食坊,主打“養生歐包”,店內展示了融合中藥元素的面包,如冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養生包、荷葉消暑包、當歸羅漢果吐司等。

張仲景大藥房亦开設了“養生烘焙館”,推出枸杞豆漿芋泥面包、青稞無蔗糖面包、黑枸杞板慄面包等創新產品。

類似這樣的烘焙館在山東濟南、福建漳州等地相繼出現。它們的共同之處在於,在傳統烘焙產品的基礎上,巧妙融合了藥食同源的中藥材,如黃芪、阿膠、茯苓、當歸等,爲消費者提供更加健康的選擇。

除了烘焙外,甜品也未能擺脫“中藥化”的命運。如同仁堂在南京开設中藥烘焙館,供應洛神烏梅飲、山藥解乏飲、核桃益智飲、兒時芝麻糊等招牌養身燉品。其中,洛神烏梅飲因輕甜不膩、帶有淡淡桂花香,深受年輕人喜愛,成爲店內“排隊王”。

相較於市場多數甜品店,該館價格雖不具優勢,但所有甜品均現點現做,食材源自“後方藥房”,質價比頗高。

此外,中藥藥膳店、中藥火鍋店等餐飲新業態也陸續湧現。

例如,廣州番禺區的“鄉伴如初藥膳堂”,三樓爲養生館,提供把脈就診服務;一樓則爲餐廳,供應草本咖啡、養生下午茶、藥膳等養生餐品,實現“就診”與“養生”的完美結合。

其實從上述的案例中,關於中藥餐飲的共性和定義已經一目了然:

(1)用中藥爲餐飲品類賦予某一養生功效

如枸杞原漿牛角包有補腎養肝、滋陰補血的功效;陳皮肉桂蘋果酥有助於促進消化和增強免疫力;羅漢果藍莓歐包可以清熱解暑、潤肺止咳;枸杞拿鐵和羅漢果美式對抗氧化和抗炎有作用。

(2)在原有品類基礎上,融入中藥食材,推出各類“中藥化餐品”

如中藥烘焙是在烘焙的基礎上,融入了黃芪、阿膠、茯苓、當歸等中藥食材,推出了阿膠軟歐包、黃芪養生包、荷葉消暑包、當歸羅漢果吐司等具備養生屬性的“中藥烘焙”。

(3)場景統一“中式藥店風”

一方面,店內巧妙融入了藥罐、藥櫃以及穴位圖等中醫元素,增添了濃厚的中醫文化氛圍;

另一方面,特別开闢出“藥材展示區”,在精致的木格子內陳列着各式各樣的中藥材,既美觀又具教育意義。

最後,店鋪整體採用“中式裝修風格”,從門頭、牆壁到座椅,均以原木色爲主色調,營造出一種古樸雅致、溫馨舒適的氛圍。

03

爲啥中藥餐飲爆火?

因爲養生餐飲要崛起

若說,中藥餐飲爲啥會火?我的答案是年輕人養生需求的激增導致具備養生屬性中藥餐飲火了“圈”。

養生需求究竟有多大?據《Z世代營養消費趨勢報告》揭示,18-35歲的年輕群體已成爲養生消費的主力軍,佔比高達83.7%。

更令人矚目的是,超過半數的Z世代受訪者會主動關注並購买新潮、熱門的營養食品。

這意味着,在三個年輕人中,就有兩個擁有明確的“養生”需求,並愿意爲此投入資金。該報告還指出,平均每位城市常住居民每年在健康養生上的花費超過1000元。

鑑於大多數年輕人對養生的熱愛及消費意愿,近年來養生需求呈現出指數級增長的趨勢。這一趨勢在養生相關的搜索需求上得到了明顯體現。

據抖音巨量算法統計,從2022年6月的58424到2024年7月的896601,養生搜索指數在短短兩年內翻了18倍有余,充分展示了其爆發式的增長態勢。

另一方面,養生需求在社交媒體上展現出強勁活力。例如,在抖音平台上,“養生”相關話題的播放量高達千億;而在小紅書上,關於養生的筆記更是多達1428萬篇。

隨着“養生”的日益火爆,與之緊密相連的“中藥餐飲”也自然迎來了熱潮。嚴格意義上講,中藥餐飲本身就屬於養生餐飲的範疇,因此其走紅再次印證了養生餐飲的崛起趨勢。

其實近年來養生餐飲領域早已展現出了多元化的蓬勃發展態勢:

一方面,養生火鍋不斷細分

談及養生火鍋,豬肚雞火鍋首當其衝。2009年,正值川渝火鍋風靡之際,撈王獨具匠心,將南方滋補佳品豬肚雞融入火鍋之中,开創豬肚雞火鍋新紀元。

隨後,在撈王的引領下,豬肚雞火鍋憑借其高毛利、標准化易行及復制性強等優勢,迅速在火鍋界开闢出一條獨特賽道,並在華東、華南、華北等地廣泛布局,湧現出如淼鑫豬肚雞(240+門店)、淼福豬肚雞(190家門店)、撈王鍋物料理(139家門店)等知名品牌。

與此同時,椰子雞火鍋亦不甘示弱,以椰子和雞肉爲核心食材,湯底清甜,自然融合了高蛋白、低脂肪、低熱量的健康特性,成爲養生火鍋領域的又一亮點。

此外,藥膳火鍋作爲養生火鍋的新勢力,正逐步嶄露頭角。以雞肉爲主,融入多種中藥材,賦予火鍋滋補養生的新內涵。

盡管市場尚屬新興,但已湧現出藥膳光頭雞、不站花椒雞、白總管藤椒豆花雞等品牌,預示着該領域的巨大潛力。

值得關注的是,山野火鍋亦緊跟“養生”潮流,推出四川蹺腳牛肉火鍋等新品,以“清、淡、鮮、爽”爲特色,並融入紅棗、枸杞等食材強化養生屬性,如山緩緩火鍋提供的多款草本原湯鍋底,滿足了消費者對健康飲食的追求。

爲滿足客群的“養生”需求,山野火鍋品牌紛紛推出了以“清、淡、鮮、爽”爲特色的四川蹺腳牛肉火鍋。

例如,山緩緩的火鍋提供了三款鴛鴦鍋選擇:草本原湯&樂山紅湯、果粒番茄湯&樂山紅湯、以及草本原湯&果粒番茄湯。

另一方面,養生咖啡、輕食風潮刮起

“養生風”也吹到了咖啡界,許多消費者希望咖啡具備健康或養生的功效,因此“養生咖啡”受到了歡迎。

例如,有些咖啡品牌針對失眠和痘肌以及孕產期女性等女性客群,推出了低因和脫因咖啡;還有品牌爲了讓咖啡具備“養生屬性”,給咖啡中融入了枸杞、紅棗等中式藥膳,使“藥膳咖啡”成爲咖啡的新趨勢。

隨着養生咖啡風潮的興起,咖啡的食材开始偏向堅果和滋補等養生類食材。例如,巴旦木、紅棗、桂圓、人參、燕麥等。

庫迪咖啡推出了桂圓紅棗阿膠米乳拿鐵、桂圓紅棗阿膠燕麥拿鐵、桂圓紅棗阿膠小鐵,幸運咖推出了紅棗拿鐵、紅棗美式、人參美式。

在“養生風”的推動下,一些中式健康餐也开始吸引打工人。

現在在美團上搜索“中式健康”,滿屏都是提供中式餐飲的餐廳,這些餐廳主打的養生餐是“中式健康餐”。

首先,與輕食相比,它們制作形式更多樣,如蒸、拌、燉、燜、煎等皆可。

其次,食材也更加豐富,如紅薯、紫薯、南瓜、玉米、山藥等粗糧均可作爲食材。

最後,這些菜品還標注了熱量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量。

雖然,這些中式健康餐的口味可能並不出衆,但它們的功能性很明顯:少鹽、少油,健康養生。因此,吸引了不少年輕人將其捧成了一股風潮。

再者,行業巨頭紛紛入局養生賽道,大批主打“養生”概念的門店如雨後春筍般湧現。

例如,和府撈面在“草木養生”領域積累了豐富的經驗後,今年开始將全國視野聚焦於“養生面”領域。爲此,它圍繞“草本養生”這一概念,創新推出了“養生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶。

可以稍作調整以提升表達的准確性和流暢性。隨着和府撈面的加入,養生賽道愈發熱鬧非凡,市場上隨之湧現出一大批“養生餐廳”。

如東濟堂开設的“食養廚房”,據說每日接待顧客達300人次,生意異常火爆。

“食養廚房”主營各類面食、湯粥及養生茶點等。主食包括六珍菌過橋米线、龍須面、蕎麥面等;湯粥則有山藥葛根玉米羹、山藥羹等美味選擇;養生茶點則精選了龜苓玫瑰膏、酸梅桂花糕等精致茶點。

該餐廳以“店中店”形式運營,營業時間從早上8點至下午6點,全方位滿足年輕人的一日三餐需求。

此外,市場上還興起了一批“藥膳類餐廳”,它們主打中式養生茶、藥膳米线、食藥同源養生套餐等特色產品。

餐廳內設有專業指導老師,爲顧客進行體質分析並提供個性化調和建議,根據具體情況搭配適宜的藥膳養生茶和藥膳糕點。

同時,“養生粥鋪”也逐漸嶄露頭角。西安某養生粥館便是一個典型代表,店內主打各類“養生粥”,按口味分爲鹹粥與甜粥兩大類。

鹹粥類包括山藥肉絲粥、山藥牛柳粥、滑蛋牛肉粥等;甜粥類則涵蓋養生南瓜粥、山藥玉米粥、川貝雪梨粥、銀耳蓮子粥、百合枸杞粥、香菜蟹柳粥、香菇瘦肉粥等多種選擇。

這些粥品口味清淡可口,適合各年齡段人群食用,且每款粥品都有其獨特的功效。

例如,人參雞絲粥與銀耳蓮子粥具有補氣養血、滋陰潤燥的效用,適合體質虛弱、易疲勞的人群;百合枸杞粥與桂圓蓮子粥富含營養,有助於美容養顏,是女性朋友的優選;而香菜蟹柳粥與香菇瘦肉粥則以其濃鬱口感,滿足了喜歡豐富口味的人群。

最後,部分養生品牌已逐步實現規模化增長,展現出強勁的發展勢

隨着養生餐飲的日益火爆,養生細分品類層出不窮。中藥餐飲作爲其中的佼佼者,不僅催生了中藥奶茶、中藥烘焙,還衍生出中藥火鍋、中藥甜品等一系列中藥式養生新品。

同時,養生火鍋也展現出了強大的生命力,細分出了椰子火鍋、豬肚火鍋、藥膳火鍋等多種養生類火鍋。

此外,養生撈飯與養生甜品也逐漸嶄露頭角,展現出強勁的增長勢頭。

隨着細分品類的不斷湧現,許多規模性品牌也應運而生。

在中藥奶茶領域,开了個方子、椿風、青楠五味茶等品牌已初具規模;而在養生火鍋方面,豬肚雞、椰子雞等品牌更是擁有了百家以上的連鎖店。

盡管藥膳雞尚未突破百家規模,但其增長迅速,藥膳光頭雞、四口藥膳雞、光頭佬藥膳雞等品牌迅速崛起,不容忽視。

值得一提的是,養生鼎·鮑汁撈飯憑借其獨特的養生撈飯,在短時間內迅速擴張,覆蓋了浙江、山東、江蘇、安徽、福建等18個省,38座城市,开設了83家門店,也成爲養生餐飲領域的一股不可忽視的力量。

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作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O



標題:中藥奶茶火爆出圈,養生餐飲強勢崛起,下一個風口?

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