不到冬至不寒,不到夏至不熱。夏至,“四時八節”中的一個節日,意味着盛夏的到來。

在《恪遵憲度抄本》中記載着夏至由來,“日北至,日長之至,日影短至,故曰夏至。”也就是說夏至這天,是一年中白晝最長的一天,而夏至之後,太陽直射位置逐漸南移,北半球的白晝時間會漸漸縮短。

大自然不停運轉着,四季交替,夏陽如火,也意味着陽盛之中有陰生。俗話說“陽至極則生陰”,夏至後氣溫攀升,雷雨天氣增加,陰氣在地底生長,陽氣被逼火燥,天氣的不斷變化對身體和生活都帶來了很大影響。

人們爲了增強體質,適應天氣不生病,通常在夏至日要進行“夏補”。但不同時節滋補方法有所不同,盛夏時節的夏補講究的是清補,不僅食材上有講究,更要懂得忌口,不能亂喫。建議大家:忌1味,喫2肉,食3瓜,進入盛夏不受苦。

忌1味:辛辣

進入夏至後,高溫天氣對於身體機能、心理情緒都有一定影響,人們會變得更容易心煩意亂,情緒上很容易產生煩躁、心急不安的負面情緒,因此飲食上就要減少或者不喫辛辣口味的食物。

天熱之際食用辛辣無異於火上澆油,心裏本就難耐的火氣會更加旺盛,身體的不適感和煩躁也會增強,所以夏至日前後要記得忌口辛辣。

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喫2肉:

一、魚肉

“夏補”講究清補,飲食上偏好清淡口味的同時,食材的營養也要跟上,才能達到進補的目的。夏季鱸魚肥美,正是食用的季節,它肉質細嫩,口感清淡爽滑,味道鮮美,還易消化。而且魚肉富含多種維生素、各類人體所需的微量元素,很適合作爲夏補的食材。

推薦菜品:清蒸鱸魚

食材備料:鱸魚、大蔥、生姜、啤酒、蒸魚豉油

1、鱸魚洗淨,背脊改刀便於蒸熟,魚腹劃开大口。生姜、大蔥,一部分切成絲,一部分切成蔥段、姜片備用。

2、盆中放蔥絲、姜絲,倒入半罐啤酒,攪拌後放入鱸魚,蔥姜絲裏外塗抹均勻,醃制10分鐘。

3、蒸魚的盤子鋪上蔥段和姜片,將鱸魚立在盤中,在魚背口子裏也塞入蔥姜絲。

4、蒸鍋水开後,放入蒸鍋內,大火蒸制10分鐘左右。具體時間根據鱸魚大小適當調整。

5、鱸魚蒸熟後取出,摘掉魚背中的蔥姜絲,淋上蒸魚豉油,魚身表面撒一些蔥絲,澆一勺熱油激香即可。

二、鴨肉

民間自古就有夏季喫鴨肉的習俗,鴨肉富含蛋白質、維生素E和B族維生素等營養物質,俗話說“夏季喝鴨湯,四季都健康”。鴨子屬於水禽類,肉質性涼,夏至前後喫鴨可以改善人體因爲高溫環境產生的燥熱感,將鴨肉燉煮熬湯,清熱又補水,夏季可以多喫。

推薦菜品:薏米老鴨湯

食材備料:老鴨半只、薏米、山藥、蟲草花、枸杞

1、半只老鴨洗淨剁成塊,山藥去皮洗淨切滾刀塊,薏米淘洗後加清水浸泡1小時,蟲草花、枸杞洗淨加清水浸泡10分鐘。

2、盆中放清水,2勺料酒,放入鴨肉浸泡10分鐘,抓揉出血水,浸泡時多換幾次清水。

3、煮鍋放清水,加2勺料酒,放入蔥段、姜片,水开後放入浸泡過的鴨肉進行焯水,約2分鐘撈出備用。

4、砂鍋中倒入开水,放鴨塊、姜片大火煮开,倒入薏米蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘,加入山藥、枸杞、蟲草花繼續煮10分鐘。

5、時間到後,放入適量的食鹽、胡椒粉調味即可。

食3瓜:

一、苦瓜

夏季喫苦菜一直是食俗老傳統,甚至有“夏喫苦,勝進補”的說法,而苦瓜是苦菜食材的典型代表。夏季喫苦瓜不僅補充營養還能清熱去燥,幫助人們調整身體狀態,順利度過盛夏季節。

推薦菜品:檸檬苦瓜

食材備料:苦瓜、檸檬、大蒜

1、苦瓜洗淨後對半切开,剔去苦芯,切薄片。檸檬洗淨切薄片剔籽,大蒜去皮切末。

2、苦瓜片放1勺鹽攪拌均勻,用鹽殺出苦味,醃制約10分鐘,時間到後衝洗苦瓜片,洗去食鹽。

3、碗中放蒜末、白芝麻,熱油激出香味,放3勺蘋果醋,適量食鹽、雞精,攪拌均勻。

4、盆中放入苦瓜片、檸檬片,將調制好的料汁倒入,攪拌均勻後即可裝盤食用。

二、冬瓜

冬瓜富含水分和多種維生素、礦物質,而且不含脂肪,是營養價值很高的食材。夏季氣溫高熱,人們容易出汗,很適合食用冬瓜來補充水分和人體所需的營養物質。

推薦菜品:蝦仁冬瓜菌菇湯

食材備料:大蝦數只、冬瓜、海鮮菇、小蔥

1、大蝦去頭去殼,挑去蝦线衝洗幹淨備用。冬瓜去皮切片,海鮮菇洗淨備用。

2、蝦仁放碗中,放1勺生抽,適量料酒、姜片醃制10分鐘。海鮮菇焯水約30秒撈出控水備用。

3、起鍋燒油,油熱放入蝦仁煎制兩面變色盛出。炒鍋再放少量油,油熱放冬瓜片翻炒至半透明,加入焯過水的海鮮菇翻炒30秒。

4、鍋中加1碗开水,倒入煎好的蝦仁,放半勺胡椒粉、適量食鹽、雞精調味,出鍋前撒上黑胡椒、蔥花即可。

三、絲瓜

絲瓜被譽爲“美人瓜”,含水量在果蔬中遙遙領先,高達94%,所含的維生素C和維生素B也遠遠高於其他蔬菜。目前正值夏季,絲瓜大量上市,夏至時節記得多喫絲瓜,補水又養顏。

推薦菜品:絲瓜口蘑湯

食材備料:絲瓜、口蘑、生姜、枸杞、小蔥

1、絲瓜洗淨後去皮切成滾刀塊,放入淡鹽水中浸泡備用。

2、口蘑掰去根部放入清水中,加半勺面粉,適量食鹽搓洗幹淨,洗完後衝洗表面,瀝幹水分備用。

3、起鍋燒油,油熱後下姜絲炒出香味,放入口蘑片翻炒幾下,倒入絲瓜塊翻炒至變軟。

4、倒入適量开水,放入適量食鹽、胡椒粉、雞精調味,放入枸杞燉煮5分鐘,出鍋前撒上蔥花即可關火。

——老井說——

夏至之後,日頭越來越毒,很多人爲了解暑、貪涼會喫大量冷飲,但過於寒涼的食物其實會加劇腸胃負擔。夏至消暑可以多食用新鮮果蔬,也可以煮綠豆湯來降溫解渴,這樣消暑的同時還能補充身體所需的維生素和多種營養。

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標題:明日夏至,要學會忌嘴了,忌1味,喫2肉,食3瓜,建議了解

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