很多人早起都喜歡喝豆漿，喫油條，尤其是剛出鍋的油條，咬一口十分的酥脆，想想就流口水。

雖然說外面還有賣油條的，但只能打包帶走。你發現明明剛出鍋焦黃酥脆油條，領回家之後卻一點不都酥脆了。所以爲了解饞，不得不自己動手在家制作油條了。

這個時候有些朋友就覺得自制油條比較麻煩。而且好多時候炸出來的油條不蓬松，沒有外面买的蓬松好喫。而且稍微放涼了，油條就會變得又幹又硬。但具體又不知道是哪個步驟出了問題？所以今天小廚就和大家分享自制油條的具體方法，1碗面能做3大筐，步驟詳細簡單，蓬松酥脆。

【自制油條】

【原料】：中筋面粉、雞蛋、無鋁泡打粉、小蘇打

【制作步驟】：

1、取500g中筋面粉，加入7克泡打粉、3克小蘇打、3g食鹽、1雞蛋；最好是用溫水和面。500g面粉，一般用250g溫水；但面粉吸水性不同，所以邊倒水邊用筷子攪拌，適當添加，但控制面團是比較偏軟的狀態。面硬了炸油條就不容易蓬松。加入食鹽不是爲了調味，而是可以增加面的筋性，炸好的油條喫起來更勁道一些。

展开全文

2、面粉攪拌至面絮沒有幹面粉，再加入20g食用油；接下來就是开始揣面了。切忌不是揉面，揉面是用掌心揉搓；而揣面是拳頭反復擠壓。先揣面5分鐘，再醒20分鐘；反復醒面2次揣面3次。揣面過程建議大家不要忽略，只有把面揣勻，炸出來的油條才能夠蓬松均勻。

3、揣好的面團表面可以再抹一層食用油防止粘連；然後用保鮮膜包住，放置在冰箱冷藏6-8個小時。最好是頭天晚上把面揣好，這樣第二天早起就可以直接开始做生坯，油炸了。

4、第二天早起從冰箱取出面團，放置常溫20-30分鐘左右再开始制作生坯。這樣做好的生坯扯拉不易斷，而且有彈性。案板上撒少許幹面粉，不需要揉面，直接擀成長條。用擀面杖輕微擀一下。記住不要擀太薄，不然炸出來也不太蓬松。

5、刀口可以提前沾點食用油，防止粘連。然後切成2cm寬的長條。然後把兩條拼起來，用筷子沾點水輕輕壓一下。然後再把兩頭捏緊，防止炸的時候分離。這樣油條生坯就制作好了。

6、鍋裏多倒一些油，加熱至180度。如果沒有溫度計，可以用一根筷子插進油鍋，周圍會冒小泡，或者扔進去一個小面團會快速浮起來，說明油溫就可以使用了。

7、油條生坯下鍋的時候，用兩只手沿着中間线慢慢拉長，這樣油條才能更好地蓬發。炸的時候一定要不停地翻動油條。這樣油條才能受熱均勻，炸出來的油條裏面也會更蓬松。等兩面金黃之後，就可以直接撈出來喫了。尤其是剛出鍋的，焦黃酥脆，非常的誘人。

自制油條，蓬松酥脆的“4個要點”

1、面粉的選擇

高筋面粉：如果用高筋面粉來制作油條，那么在和面的時候制作油條生坯的時候，就很容易回縮，不易成型。而炸出來的油條還會發硬很難喫。

低筋面粉：如果用低筋面粉來制作油條，本身低筋面粉蛋白質含量低，所以和出來的面團延展性很差，尤其是生坯入鍋前，生坯需要拉長，這個時候就很容易拉斷。

所以制作油條必須選擇中筋面粉。這樣制作出來的油條才會更加金黃酥脆，而且又蓬松，放涼了也不會變硬。另外和面的時候加入雞蛋可以增加油條的香酥口感；另外放鹽關鍵就是爲了提高面條的筋性，另外一點就是避免油條喫起來口感發膩。

2、和面的要點

上面我們用的是泡打粉和小蘇打；有些朋友認爲自己做飯沒必要放這些添加劑；但是這裏要跟大家說的是，尤其是新手，建議一定不要少了這兩樣，使用之後成功率會大大地提高。像家常炸油條一般有兩種方式，一種放酵母和面；一種就是用泡打粉和小蘇打的死面油條。

發面油條：相對來說，油條不會有太大的空心。但喫起來口感不蓬松，沒有油條的味道，頂多可以說算是油餅；但勝在沒有任何添加劑，更健康一些。

死面油條：我們分享的就是死面油條，但需要用到泡打粉和小蘇打；這樣可以讓油條更蓬松，喫起來也更酥脆一些。小蘇打可以增加油條外皮的酥性；而泡打粉又可以起到蓬松暄軟的作用；所以二者結合更完美一些。

3、揣面的關鍵

油條要想好喫，炸出來裏面有豐富的氣孔；揣面是不可忽略的一步；上面我們就說了要醒面兩次，揉面三次；揣面的時候可以將面團折疊了揣，然後揣了再折疊；反復操作；經過醒面兩次，揉面三次之後，面團會變得非常光滑，面粉中的蛋白質也會形成網狀面筋；這樣炸油條的時候面的筋性才足，炸出來的油條也更好喫。

揣面之後的面團，炸出來的油條，裏面的氣孔會格外蓬松；但好多朋友嫌麻煩會忽略這個步驟；結果有時候炸出來就不夠蓬松。甚至喫起來也會有點口感發硬。

4、油溫的重要性