爲你揭祕何爲“醬香酒本來的味道”

在白酒品類中，醬香酒可以說是已經成爲了廣大消費者心中的主流產品，更多的白酒愛好者也都逐漸成爲醬香酒的粉絲，雖然醬香酒在主流社會上已經深受人們的喜愛，但其實還是有很多醬酒愛好者對醬香酒不是很了解，那么今天就爲大家揭开正宗醬香酒的奧祕，何爲“醬香酒本來的味道”。

一、醬香酒的起源：

酒從最早的“香水”，後來的“撈糟”、“枸醬”，最後正式定名爲“酒”，是在漫長的勞動實踐中完成的。最开始只是獵獲禽獸的一種工具，後來逐漸形成一種祭品和人類飲品的轉換。

據司馬遷《史記》記載：在公元前135年，漢武帝劉徹令唐蒙出使南越，南越食蒙蜀枸醬，劉徹飲後大贊甘美之，蒙問何所來，曰“道西北牂柯，牂柯江廣數裏，出番禺城下”。蒙歸至長安問於賈人，賈人曰“獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎”（時仁懷，屬蜀國東南境）。宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸醬”的記載。清代仁懷同知陳熙晉詩曰：“漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來。”清代大詩人鄭珍也有“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來”的詩句。這些歷史資料記載了最早的醬香酒，證實了早在漢朝以前，仁懷境內已盛產美酒。而仡佬族是貴州省境內最早的土著民族，由此可推斷出，仡佬族在長期生活實踐中發明了醬香酒。

司馬遷《史記》

二、醬香酒的產地：

貴州·茅台鎮，被稱爲中國酒都，是中國醬香型白酒的發源地和核心產區，有着悠久的釀酒歷史、特殊的釀造環境和獨特的釀造工藝，代表着醬香白酒釀造的最高水准，國家級非物質文化遺產傳承人、茅台集團的第一任董事長季克良先生曾說“離开了茅台鎮就釀造不出茅台酒”，這也是茅台鎮釀造醬香酒獨特的環境優勢。

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根據網絡查閱以及多數人的評價，茅台鎮的醬香酒可以分爲三台酒：第一台“茅台”，第二台“其他台”，第三台“不在台”。爲什么講“茅台”、“其他台”、“不在台”？首先，在茅台鎮醬酒核心產區內，醬香酒標杆“茅台酒”作爲醬香酒市場消費領袖，帶動了整個醬香酒的產業發展，同時也推動了醬香酒市場佔比份額。這是第一台“茅台”。其次，在中國酒都茅台鎮，還存在幾千家大大小小的酒廠，都在和茅台攀關系，例如我們在市場上看到的“XXX茅台鎮酒”，這類酒就被稱爲第二台“其他台”醬香白酒。此外，在市場上我們還會看到很多形形色色的醬香酒，但是產地不在茅台鎮，不在醬香白酒核心小產區內，所以這類酒稱之爲第三台“不在台”醬香白酒。而真正好的醬香酒，只產於茅台鎮核心產區。

三、釀造工藝

喝正宗的醬香酒除了要看產地，還要看釀造工藝。據《史記》記載，公元前135年，仡佬族釀出了第一壇醬香酒。仡佬族是茅台鎮的原住民，基於茅台鎮當地特殊的地理環境，仡佬族先民在長期生活實踐中總結出一套古法釀酒工藝，有採摘草本植物、制曲、祭祀、制酒、貯存與滲合、檢驗與包裝等步驟，整個釀制周期長達一年。仡佬族所釀醬香酒因其醬香突出、幽雅細膩的特點在貴州一帶聲名遠揚。而仡佬族釀酒技藝更是在2019年被列如貴州省非物質文化遺產，雄正集團作爲仡佬族釀酒技藝非遺傳承保護單位，每一瓶雄正醬香酒都由仡佬族釀酒技藝唯一非遺傳承人張再彬先生親釀調制，酒體幹淨，飲後舒服，是“醬香酒本來的味道”。