寶林食材均未驗出米酵菌酸 王必勝推測前批已用完粿條有問題
（中央社記者曾以寧台北31日電）寶林茶室食物中毒案，食藥署26日稽查信義區寶林茶室帶回35件食材檢體，衛福部次長王必勝今天說，均未檢出米酵菌酸；對於中毒原因，仍判斷應是已經用完的前批粿條有問題。
寶林茶室食物中毒案，衛福部今天下午公布，截至傍晚5時30分，累計通報31人，其中2人死亡、5人住加護病房、3人住一般病房、21人返家休養。因應重大食物中毒案件，食藥署26日晚間與疾管署、北市府及毒理專家聯合至台北市信義區寶林茶室稽查、抽驗食材。
米酵菌酸小百科
米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar .cocovenenans B.cocovenenans）產生，這種菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。
- 案例：印尼1895年首次發現米酵菌酸毒素，當地的傳統椰子發酵餅導致數起中毒事件。過去非洲莫三比克、中國皆有案例。2024年3月北市寶林茶室食物中毒案件，死者血液中檢出米酵菌酸，為台灣首例。
- 症狀：會影響肝臟、腎臟和腦部，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者可能併發血便、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、休克。嚴重時可能在症狀出現後20小時內死亡。國外群聚事件致死率介於30%至100%。
- 治療：米酵菌酸沒有解毒劑，僅能提供支持性療法，如呼吸衰竭時插管、休克時打強心劑。
- 預防：米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，請勿食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
檢驗的內容，包含粿條、香蘭葉、在來米粉、醬油、老抽、豆芽菜（分裝）、豆芽菜（大包裝）、咖哩粉、薑黃粉、香菇素蠔油、工研酢、蘭花牌釀造曬油、香辣胡椒鹽、蝦餅、檸檬、可果美番茄醬、VINH THUAN粉捲粉、美國味好美調味品自磨式喜馬拉雅玫瑰鹽，以及花椒粒、芥末椒鹽、魚類咖哩粉、高麗菜（分切）、高麗菜（未處理）、胡椒塩粉、大黃瓜、油麵、生薑、麵包油炸粉、吉利T（果凍粉）、孜然粉、洋薏仁、小薏仁、西谷米、鴻喜菇、雞蛋等。
對於35項食材均未驗出米酵菌酸，王必勝告訴中央社記者，到場抽驗時店內的粿條為23日進貨，而店家應是前批快用完時進貨，加上患者用餐日多集中於24日（含）之前，因此個人推測仍是已經用完的前批粿條有問題。
王必勝並指出，本案目前在加護病房的5名病人，其中1人已好轉，另外4人肝臟損傷嚴重，仍處於昏迷狀態，各醫院重症醫療團隊會全力救治，並呼籲大眾替病人集氣祈福。（編輯：張雅淨）1130331
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寶林食材均未驗出米酵菌酸 王必勝推測前批已用完粿條有問題2024/03/31 22:01
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