只有春天能喫到的14種食材，錯過這幾個月再等一年

俗話說：“春喫芽，夏喫瓜”，盡管很多蔬菜一年四季都有，但是順應時令的變化，在適當的季節多喫應季的蔬菜才是民間認爲最佳選擇。春季天氣轉暖，萬物萌生，各種新鮮蔬菜都進入了快速生長期，很多芽類蔬菜也正肥碩鮮嫩，現在喫最營養，口感也最好。我們的節目請來鳳凰網的美食總監王振宇，跟大家聊聊南北方的芽菜。

香椿芽

香椿，被稱爲“樹上的蔬菜”，是香椿樹長出的嫩芽。香椿芽香味濃鬱，鮮嫩清脆，營養豐富，是春季時令名品，爲宴賓之名貴佳餚。香椿芽中富含蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂及揮發性芳香族有機物等營養素，具有健胃理氣、殺蟲固精、美容養顏、利尿解毒等功效。

蘆筍

蘆筍肉質細嫩，清新爽口，富含各種人體活動每日所需的營養素，如膳食纖維、蛋白質、氨基酸、維生素、葉酸、蘆丁及礦物質等。其中，蘆筍中所含的天門酰胺和微量元素硒、鉻、錳、鉬等均高於一般蔬菜，並且硒的含量可與海魚、蝦等媲美。這根小清新的嫩芽，風味芳香鮮美、膳食纖維柔軟可口，具有低糖、低脂肪、高纖維的特點，非常適合老年人食用，同時也是很多減肥人士的大愛蔬菜。

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豆芽

黃豆芽：富含維生素B2，有助於預防及改善春季多發的口角發炎等症狀；蛋白質含量爲4.4g/100g，是綠豆芽的2倍多；鉀含量爲175mg/100g，是綠豆芽的5倍；在健脾利溼方面相對較強。

綠豆芽：熱量僅爲黃豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相對也更低，更適合有減肥、降脂需求的人食用；清熱效果相對最好。

黑豆芽：富含鈣、鐵、磷等礦物質以及花青素，抗氧化效果相對更好；被中醫稱爲“大豆黃卷”，在疏肝理氣、補腎方面強於另外兩者。

花生芽

發芽的花生是指在正常的條件下(合適的溫度、溼度和空氣)發生在花生體內的生理變化。因此發芽的花生是可以喫的，而且營養還加倍(但要確保沒有黴爛)，維生素C的含量大幅度上升，蛋白質含量也有一定程度的上升，而且更容易被人體吸收利用，此外，有研究顯示，發芽的花生中可抗氧化的白藜蘆醇含量比不發芽的含量更高。

豌豆苗

它是豌豆的幼嫩尖葉，也是春天比較應季的芽類蔬菜，它根莖極細，有些地方也叫龍須菜，多長在潮溼溫暖的環境，南方分布較多，也是很多南方人最喜愛的春日芽菜營養又好喫。豌豆苗其實可以自己在家種，還是比較方便的，新鮮的豌豆苗剪下來後，只需要用清水稍微衝洗衝洗。

花椒芽

花椒芽就是花椒樹上生長出來的嫩芽，花椒樹上有很多刺，又小又硬，摘取的時候要小心哦!春天的花椒芽，很是美味。花椒芽可以油炸、炒菜，喫法多樣，受到人們的喜愛。花椒芽有溫經通絡的作用，它可以改緩解腹瀉、胃腸脹氣，能去除寒風，可以緩解牙痛，還有明顯的除溼鎮痛的作用。花椒芽能殺蟲，有效抵抗腸道內的寄生蟲。對女性來說，可以改善痛經。

韭菜

韭菜被譽爲“春季第一菜”，營養豐富，口感鮮美。雨水節氣正是韭菜最鮮嫩的時候，不妨多喫一些，爲身體注入春天的活力。韭菜不僅色澤鮮豔、風味獨特，還是營養價值極高的食材。它富含維生素A、C和E，以及鐵、鉀等礦物質，對提升免疫力、促進心血管健康和增強視力都有不錯的幫助。更棒的是，韭菜中的硫化物有助於促進新陳代謝，還能起到一定的抗菌作用。

薺菜

薺菜是春季的時令蔬菜，富含維生素和礦物質，味道清香可口。薺菜是高纖維蔬菜，是野菜中的珍品，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。雨水節氣正是薺菜豐收的季節，不妨嘗試一下薺菜餃子、薺菜炒蛋等美味佳餚，感受春天的美好。

相對於北方，南方尤其是江南地區更有漫山遍野的春菜、鮮掉眉毛的河鮮、時令的山珍等等，對於喫貨們來說，春天就是一個“喫”的季節，無處不在的美味，進入春季之後只有在第一時間嘗鮮，才不至於抱有遺憾，除了上述的春芽菜之外，江南地區這個季節還有以下的應季食材很受歡迎。

菜芯是江南人春天餐桌上必不可少的一道菜，“菜芯”並不是特指某一種蔬菜，一般是說各種青菜在春季溫度升高之後抽出來的“嫩芽”，青菜的品種有很多，所以菜芯也有好幾種，不管是什么品種的菜芯，你只要遇到了就別錯過，因爲青菜抽芽就要开花結籽了，那時候就沒法喫了，所以喫菜芯的時間是受限的，而且第一茬菜芯的味道和口感是最好的。

第一茬菜芯品質脆嫩柔軟，略帶有苦味，喫起來一點渣都沒有，它除了口感好，營養價值也很高，含有各種維生素，還有鈣、鐵、磷等微量元素，能補鈣還有利於提高身體免疫力，其中還有大量的植物纖維素能促進腸道蠕動，菜芯的做法有很多，最常見的就是蒜泥菜芯。

俗話說：“明前螺，賽肥鵝”，一年當中螺螄最肥美的時候是在清明前後，這個時候的螺螄肉質飽滿，還沒有开始孕育小螺螄，營養和口感都是最好的，螺螄是屬於高蛋白、低脂肪的食物，還含有多種維生素和礦物質，可以爲人體提供營養，有助於增強人體免疫力，同時螺螄還具有清熱利水、明目的功效，螺螄最經典的做法就是爆炒。

進入春天，馬蘭頭是必喫的一種野菜，它營養豐富，含有礦物質元素、各種維生素、β胡蘿卜素、多種氨基酸等人體所需的營養物質，具有清熱解毒、降火的功效，口感清爽，馬蘭頭的搭配有很多，豆幹是最經典的一種，於是馬蘭頭豆幹就成了春季江南人餐桌上不可缺少的一道家常菜。

春筍被稱爲是“春天的菜王”，這段時間的春筍個大、肉厚、味鮮，讓人百喫不厭，春筍不僅味道鮮美，營養也非常豐富，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素B、以及鉀、鐵、磷等多種微量元素，春筍中的不溶性膳食纖維含量很高，能促進腸道蠕動，有通便、減脂的效果

春筍最經典的做法就是油燜筍和醃篤鮮，醃篤鮮是一道菜名，三個字各有不同的含義，“醃”代表的是醃制的鹹肉，“篤”代表的是小火慢燉，“鮮”代表的是新鮮的肉和鮮筍。

草頭，也叫金花菜、苜蓿，它的時令性很強，只有在春天才能喫到，草頭中含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量元素，我們喫的是草頭上的幼芽，嫩芽中還含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種高纖維低熱量食物，它還是一種清涼性的蔬菜，能清除內火、去燥去熱，春天肝火旺盛的朋友一定要試試它。

河蚌有的地方也叫大蛤蜊，也是江南地區春天應季的一種應季食材，它屬於河鮮，4月的河蚌是最肥美的，營養價值也很高，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2等，尤其是其中的蛋白質和鈣含量偏高，春天經常喫些河蚌有補鈣的作用。

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