它是春季裏的頭一鮮，卻被人誤會“喫一頓刮三天油”

它是春季裏的頭一鮮，卻被人誤會“喫一頓刮三天油“。

其實春筍含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，維生素和胡蘿卜素比大白菜高一倍還多，同時春筍的蛋白質比較優越，谷氨酸和胱氨酸這兩種促進蛋白質代謝的優質氨基酸，在春筍中都有一定含量，的的確確是一種優良的養生蔬菜。春筍被人們所喜愛除了其營養價值豐富，更是因爲其脆爽鮮嫩的口感，自古被稱爲“菜中珍品”。

同時筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，豐富的食用纖維不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，還有預防大腸癌的功效。春筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，想要減肥的MM千萬不要放過，囤積了一冬天的肉肉，想要在夏天穿上漂亮的裙子和性感的比基尼，或許就要指靠它了。

春筍800克，五花肉200克，小蔥1根，胡蘿卜50g，鹽、澱粉、生抽醬油、老抽醬油少許。

第一次剝春筍會感覺有點束手無策，其實並沒有想象中的難。先用刀把春筍的尾部老根切掉，從筍頭往筍尖方向切一刀，別切太深1釐米左右，然後就可以輕松一層層剝下筍衣了。

將剝好的春筍洗淨後去掉最外面顏色較深的筍根，露出潔白的筍肉就可以了，中間切开後切成薄片，五花肉、胡蘿卜切薄片備用。

鍋中放清水燒开後加2克食鹽，放入春筍煮10分鐘撈出，放入清水中浸泡兩小時。因爲春筍中含有草酸，用淡鹽水煮並用清水浸泡可以去掉大部分的草酸和苦澀味。在烹飪過程中加一點白酒也能去除苦澀味。

煮春筍的間隙，我們把五花肉切片後加一勺生抽，半勺老抽，一勺澱粉抓勻醃制。胡蘿卜也切片順手焯一下水。

炒鍋中加底油，先下入肉片炒至肉片變色就好，時間太久肉片易老。加入焯水過的筍片，加一勺食鹽，开中火慢慢翻炒3分鐘，怕筍片還有苦味或者家裏有小孩老人的，可以加少量开水稍微燉煮一下，基本上不影響最後筍片的脆爽。

最後加入焯水過的胡蘿卜片，切好的小蔥段，翻炒均勻就可以出鍋了。雖然說春筍刮油是謬傳，減肥還是可以的，高纖維助消化，低脂肪清油脂，低熱量不長肉。喫貨怎能放過這春季第一鮮，快來下廚吧。

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