這種苦涼性野菜，苦中回甘，清熱又下火，春季喫正合適，可別錯過

隨着春天的回歸，大地重煥生機，小草紛紛破土而出，野花也靜謐地綻放。在春意盎然、繁花盛开的季節裏，選擇外出郊遊踏青無疑是一個極佳的選擇，這不僅能夠讓人近距離地沉浸在大自然的懷抱中，親身體驗春天明媚陽光的溫暖與美好，同時還能順手採擷一些春季時令野菜，將春天的新鮮美味帶回家中品嘗。

今日要特別推薦的這種野菜，在我國南方各地頗爲常見，其形態酷似辣椒葉片，食用部分主要是其柔嫩莖葉。此野菜口感獨特，初嘗微苦而後回甘，具有清熱解毒的功效，尤其適宜在春天享用。

這種野菜常被人們叫做“苦涼菜”，其名稱本身就揭示了它具有苦而清涼的特性。實際上，這種野菜很可能在不少人的生活中並不陌生，因爲它的學名是“少花龍葵”，廣泛分布於我國南方農村地區的野外環境中。盡管野外生長的龍葵種類繁多，且很多品種的葉子中含有對人體有害的生物鹼，通常不建議食用，但值得注意的是，少花龍葵是個例外。

在雲南地區，居民們尤其鐘愛食用苦涼菜，也就是我們所說的少花龍葵。他們不僅熱衷於從野外採集新鮮的野生苦涼菜作爲食材，而且還積極地將其引入自家菜園進行栽培種植。每年春天至夏天，當地許多菜園都會特意闢出一塊地方專門種植苦涼菜，以確保這一美味又健康的野菜能持續供應。

苦涼菜屬於茄科植物家族，其葉片形態與同屬茄科的辣椒葉相似。人們主要食用苦涼菜的鮮嫩莖葉部分，在植株尚未开花時採摘最爲理想，即使在开花後也可食用，只需摘除花朵即可。苦涼菜正如其名所示，初嘗時帶有獨特的苦澀味道，但隨着咀嚼，會逐漸顯露出微妙的回甘，苦中透甜，食畢留有清新的甘涼余韻，十分爽口。

在雲南地區，當地人鐘愛將苦涼菜用於熬制湯品，因其苦味適度而不至於難以接受，反而爲湯品增添了一絲別樣的風味。無論是搭配雞蛋制作蛋湯，還是與瘦肉一同燉煮，這淡淡的苦味都能使湯底更加醇厚鮮美，提升整體口感享受。

現今，在雲南的各大菜市場中，苦涼菜已成爲一種常見的蔬菜品種，不僅價格親民，且深受當地居民的喜愛。這種蔬菜富含多種維生素，並兼備一定的藥理作用。值得注意的是，苦涼菜源於野菜培育，其含有龍葵類植物特有的藥用成分，特別在清涼降火方面表現突出。

春季易上火引發熱氣燥熱、喉嚨不適等症狀時，食用苦涼菜能發揮良好的清熱解毒及涼血效果。因此，苦涼菜是一種集食用與藥用於一體的功能性蔬菜，在春夏兩季氣溫較高的時候，尤其適宜食用。

盡管如此，必須留意的是，苦涼菜在食用時應當避免生食或直接涼拌。這是由於它屬於龍葵屬植物，其葉子中含有一些生物鹼成分。爲了確保安全，最適宜的食用方式是先經過充分高溫烹煮，因爲高溫處理能夠有效破壞生物鹼，從而大大提高食用的安全性。

然而，也無需過分憂慮，當前市面上銷售的苦涼菜多爲蔬菜化種植品種，並且經過多年改良，其中所含生物鹼含量已顯著降低。因此，只要從正規菜市場購买的苦涼菜，完全可以安心地進行烹飪後享用。至於野外生長的苦涼菜，由於其來源不明，建議大家不要隨意採擷食用，以保障安全。

實際上，苦涼菜並非雲南所獨有，在我國南方的衆多地區也能尋覓到它的蹤跡，只是人們尚未充分認識到其價值所在，因此未曾嘗試食用。

親愛的朋友們，你們的家鄉是否存在這種名爲苦涼菜的植物呢？你們是否曾經品嘗過苦涼菜的獨特風味？在此，我們誠摯邀請您分享您的經歷和感受，歡迎在留言區進行交流互動！

標題：這種苦涼性野菜，苦中回甘，清熱又下火，春季喫正合適，可別錯過

地址：https://www.iknowplus.com/post/81993.html