帶年味的小炒，香味濃鬱，口感韌中帶脆，你會做嗎？

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自打冬至醃臘肉後，這段時間的飯桌上都有臘肉的影子。我炒臘肉最愛用蒜苗和荷蘭豆。不過今天翻冰箱卻發現這兩樣食材都沒了，反而還有一段杏鮑菇。

今天的炒臘肉我就用杏鮑菇將就做出來，沒想到杏仁想起和鮑魚口感的結合，喫起來口感特別好。在對臘肉的處理上，我採用的是洗淨切薄片，隨後焯水再烹炒，這樣讓臘肉的油膩感和鹹味都減少一些，喫起來臘肉的口感也就要好很多。

【杏鮑菇炒臘肉】

食材：杏鮑菇、臘肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、油、醬油、糖

【烹飪方法】

1、杏鮑菇切片，臘肉泡好後，洗淨切好，焯水或蒸好。

2.蔥姜蒜切碎，准備幹辣椒段。

3.炒鍋倒油燒熱，杏鮑菇下鍋炸至顏色微黃，出鍋瀝油備用。

4.將鍋中的油倒出後，倒進臘肉片煸出油，隨後倒入蔥姜蒜碎炒香。

5.杏鮑菇片回鍋，用一點生抽，鹽，糖調味，出鍋即可

烹飪小技巧:

杏鮑菇過油後口感會更好，香氣更濃，直接炒口感和味道都要差些。

因爲杏鮑菇的口感的味道跟肉很像，卻又更豐富些，喫起來感覺在喫肉欸，朋友們有沒有學會這道菜呢？要動手試試嗎？

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