麻辣牛肉真的是一道我很喜歡的牛肉食譜了，但是做久了、喫久了難免有些膩。下面就教你一招比麻辣牛肉還好喫的做法——酸奶牛肉。可不要聽名字覺得這是道黑暗料理哦，首先，下次买酸奶不要直接喝了，拿來做牛肉，保證味道是一絕。我首次烹煮俄羅斯酸奶牛肉，食譜得自於一位熟識的廚師。不過這幾年我稍做更動，增加蔬菜量，相對也調高醬料的分量。煮法上，我一直遵照一鍋炒蔬菜，一鍋煎牛肉的方式，這次嘗試一鍋到底，讓煮婦少洗一個鍋。

俄羅斯酸奶牛肉是丈夫喜愛的牛肉菜色，想成鮮嫩的牛肉塊蘸取濃鬱的芥末酸奶醬，丈夫堅持要配長米煮成的白飯，某次我突發奇想提議用燉飯米替代，差點被休掉（呵呵）。好比滷肉燥，西方家庭每個煮婦都會有自己的一套俄羅斯酸奶牛肉做法，不過還是有幾個共通重點：

1.肉：選用少肉筋、肉質軟嫩的部位，菲力是上選。如果選用沙朗牛排這類有嚼勁的部位，最好逆紋切成肉條。

2、伏特加：因爲是俄羅斯料理，當然選用當地的酒，想要拿出家裏的米酒、月桂冠、威士忌、白蘭地或紅白酒也不是不可以。

3、洋蔥、蕈菇、芥末醬、番茄醬與酸奶油必不可少。

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俄羅斯酸奶牛肉

材料：

奶油50克，分成20及30克、牛菲力500克，切成塊狀，撒鹽和黑胡椒粉調味、伏特加150毫升、洋蔥1-2顆，去皮切條、大蒜1-2瓣，去皮切碎、蕈菇類200克，切大塊，我用波特菇、甜椒2顆，去籽囊切大塊、番茄糊2.5-3大匙、芥末醬1.5-2大匙、牛高湯100毫升，可以用雞高湯代替、酸奶油50公克、巴西利適量，切碎、鹽和黑胡椒

做法：

1.將20克奶油放入厚實的淺燉鍋中，开中至大火融化，加入牛肉煎上色。

2.倒入伏特加，轉大火滾煮2至3分鐘，將酒氣煮掉，然後倒至大碗中。

3.用廚房紙巾將鍋面擦拭幹淨，放入30克奶油，开中至小火融化，加入洋蔥和大蒜炒軟。

4.加入蕈菇炒軟，再加入甜椒略炒，拌入番茄糊和芥末醬，撒鹽和黑胡椒粉調味。

5.倒入高湯以及大碗中的肉汁和酒液，开大火煮滾後轉小火煨煮10至15分鐘，稍微收幹湯汁。

6.拌入酸奶，加入牛肉煮至喜歡的熟度——火力不要過高，否則酸奶會油水分離，也小心不要把肉煮過老。最後再檢查一下調味，撒上巴西利即完成。

是不是覺得這是一種很新奇的做法呢？但是千萬不要懷疑它的美味程度，酸奶只是爲這道菜添加了一種很濃鬱的味道。做菜就是盡你所能去創造一些不同的東西，在摸索與試驗中發現更多讓你驚喜的點。這樣才能收獲無限的樂趣與美味。


標題：比麻辣牛肉還好喫的牛肉做法，試試這種新口味，怎么喫都喫不膩

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