厲害了我的鴨蛋
鴨蛋是家常菜中很常見的的，鴨蛋可以蒸着喫也可以煮着喫，那么鴨蛋的營養價值有哪些呢?鴨蛋有什么功效作用呢?
鴨蛋的營養價值
2.鴨蛋醃制後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
鴨蛋的功效與作用
鴨蛋的營養價值 鴨蛋的功效作用
適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
2.強健身體
促進骨骼發育，預防貧血。
3.促進食欲
能刺激消化器官，增進食欲，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
鴨蛋的選購
鴨蛋的營養價值 鴨蛋的功效作用
2.聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋爲數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或醃制鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，醃了一個月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過後要盡快食用，水洗後的蛋容易變壞。
鴨蛋的食用方法
2.鴨蛋煮熟以後不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病。
早上起來，
一口晶瑩噴香的大米粥，
一口翻沙流油的鹹鴨蛋。
臥槽！....簡直是...
“我美啦美啦美啦，我醉啦醉啦醉啦~”
最簡單的鹹鴨蛋做法
讓你富得“流油”...譁啦啦~~
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（視頻轉載自：陛下开飯了）
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒开的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可开壇取蛋煮食。此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊醃制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃制。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若幹個，醃制時將瓷罐用清水洗淨，並用开水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可开罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱，微鹹可口。
一種簡單的做法，大家試試……
鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
用清水認真把蛋的外殼洗幹淨(否則有細菌在蛋孔裏面) 。
放在盤中徹底風幹水分(一定要徹底弄幹水分哦)。
把風幹後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裏面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛。
把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉。
鹹雞蛋應該如何淹制，沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防幹耗。喫前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
醃鹹雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾幹。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裏密封，一個月即可。
N種快速淹鹹雞蛋的方法
鹽水裏放點醋雞蛋殼主要成分是碳酸鈣加醋軟化它 鹽水浸入的快點。
分子的運動速度和溫度成正比例所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋）封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上中午見見太陽（提高溫度）。
鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快。
用點泥，防止鹽在低溫結晶沉澱。
要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面，降低滲透厚度。
黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒开的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可开壇取蛋煮食。此法醃制的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊醃制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
辣味鹹蛋的醃制。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若幹個，醃制時將瓷罐用清水洗淨，並用开水燙刷後擦幹，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可开罐煮食。
辣鹹酒味蛋的醃制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
五香鹹雞蛋的醃制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃鬱，微鹹可口。
將洗幹淨的雞蛋用白酒浸溼,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃制成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反復驗證比較，沙醃效果最爲理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防幹耗。喫前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
幹醃方法如下：裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾幹。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裏密封，一個月即可。
醃鹹鴨蛋有幹醃和溼醃兩種方法，溼醃方法如下：
將雞蛋洗幹淨，晾幹。（一個很重要的步驟，不然蛋容易醃壞）
用涼白开（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。
蛋放入鹽水醃
天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就好了。
幹醃方法如下：
將雞蛋洗幹淨，晾幹。（同溼醃方法）
找個容器，裏面放滿鹽，最好溼粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。
倒一盅白酒，放在埋着雞蛋的鹽堆上。
天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。
先用熱水把鹽化开，晾涼，在壇子裏放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在壇子裏面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以喫了。
把雞蛋清洗幹淨,把水燒开把鹽化开,放涼(雞單要弄幹了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了，時間自己掌握。
傳統做法：
去採集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上採集。回來後和上鹽开水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太幹不行。雞蛋洗淨晾幹，裹上和好的泥，一層層碼放在洗淨空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天後鹹蛋就好了。
一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，醃一個月。
農家做法：
第一把鹽放入开水中<這樣鹽易化>
第二在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）
用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西裏面，一個月就可以了。（不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題了。試驗還可以，我爲你會後怕。）
把雞蛋洗幹淨，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮豔，在放入器皿中撒上鹽，多撒些，在密封，夠一段時間就能喫了，大搞半個月 ，真的很好喫哦。
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