自從學會了，黃燜牛蛙和辣子牛蛙的做法，總是在家...

黃燜牛蛙

1、首先我們將每回來的牛蛙清洗幹淨之後，我們在處理好也可以在市場上我們直接處理好，拿回來之後我們直接清洗幹淨就可以了，蒜米用刀拍开，小蔥白部，我們切成小段，因爲用的是幾味調料，都是去腥，提香的生姜用也可以，不用也可以。炒鍋裏面我放上一些植物油，等油燒熱之後，我再將蒜米，花椒和小蔥根段放到鍋裏面煸炒，出香味之後，我們再加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

2、接着我們再放入牛蛙塊，用大火翻炒均勻，牛蛙柔嫩好熟，所以烹飪的時間最好是不要太長，然後再加入一百毫升的啤酒，加入適量的醬油，精鹽，少許的胡椒粉和小米辣椒，翻炒均勻之後，蓋上鍋蓋，用大火燒至上，不要超過五分鐘，最後再加上少許的雞精來調一下味道，然後再加入一些小蔥，再用大火收一下汁，收汁的量，根據我們個人的喜好就可以了，然後我們掛掉後就可以出鍋，裝到盤子裏面食用了。

展开全文

4、黃燜牛蛙最爲主要的就是它的醬料一般採用郫縣豆瓣醬作爲這道菜的醬料，還有就是一定要加入一罐啤酒，這樣可以提升蓮花的鮮香，使得黃燜牛蛙肉質更爲蓬松，同時你還能夠體驗到啤酒的香味。水乳山，大家都說牛蛙裏面有基礎，但是煮熟了喫的話，我們就一點都不會怕了，還是糾結的話就把牛蛙一定斥力幹淨這樣，喫起來就不會擔心了。而且真的是特別的美味。

辣子牛蛙

1、首先我們將准備好的牛蛙處理幹淨，再剪成小塊之後，我再裝在一個小碗裏面，然後再加上一些精鹽，生粉，料酒生粉，抓勻之後醃制20分鐘，辣椒幹，我們清洗幹淨之後再剪成小段，取上一個小碗，然後再加上兩勺的生抽，一勺的老抽，一勺的白糖和一勺料酒，攪拌均勻之後備用。接着我在家鍋裏面加上適量的菜籽油，等油燒熱之後，我再將醃制好的牛蛙塊放到鍋裏喂魚中小火炸上，大概一分鐘左右之後我們再用漏勺撈出來之後控幹淨油。

2、等鍋裏面的又再次加熱之後，我們重新再加牛蛙，放入鍋裏面復雜上十幾秒，然後在交流完撈出來之後，瀝幹油分，炸牛蛙的油，我們留上少許，然後再將幹辣椒和花椒放在鍋裏煸香，然後再加上我已經炸好的牛蛙，翻炒上十幾秒，再加入調好的料汁，用大火翻炒，翻炒均勻之後，最後再撒上一些熟芝麻，就可以關掉火了，然後盛入到盤子裏面上桌就可以食用了。

烹飪小貼士：牛蛙第一遍放到油鍋裏面炸熟之後，第二遍將多余的油分逼出來，然後並且表面這樣會變得非常的幹脆，我們選用的是微辣的辣椒，幹辣的程度可以根據我們家人的接受程度來調節，喫完牛蛙之後辣椒還可以熬成辣椒醬來用。其實我們家從來是不喫這些牛蛙的，後來市場上有牛蛙賣，周圍的人喫了，喫的多了起來，飯店各種牛蛙的喫法也在誘惑着我們，所以說我們也就慢慢的自己接受了，沒想到還真的是不錯的。