南瓜做中西餐甜點皆美味 挑選要看5大眉角

（中央社記者楊淑閔台北2日電）南瓜做成中、西餐或甜點都美味，高雄農改場提醒民眾依不同料理選擇品種，例如做南瓜濃湯宜用慄子南瓜，挑選時則要看果皮顏色、果梗顏色、有無果粉、果肉顏色及厚度5大眉角。

南瓜可做成各種美食，農業部高雄區農業改良場發布資訊指出，南瓜為葫蘆科作物，富含維生素A、B、C、E及膳食纖維等營養成分，而且耐貯藏、價格低廉，所以廣受歡迎；不過品種有數種，建議各種料理有其適合的品種，彙整資訊供民眾參考。

高雄農改場舉例，如製作南瓜炒米粉、南瓜粥、南瓜火鍋、南瓜甜湯，適合選用中國南瓜。製作南瓜濃湯則可選用奶油南瓜、慄子南瓜。烘焙南瓜派、製作南瓜饅頭及南瓜牛奶，則宜選用扁球形南瓜。

若要買到品質好的南瓜，高雄農改場場長戴順發提醒，要依據果皮顏色、果梗顏色、有無果粉、果肉顏色及厚度等5大眉角（園藝性狀）挑選。

首先是果皮顏色部分，若是「木瓜形」南瓜，當果皮的白色部分變成黃褐色時，成熟度較佳，適合選用。「綠皮」慄子南瓜，例如「小黑南瓜」，成熟時則為濃綠色，如果果皮呈現金紅色，可能是病毒感染造成，品質較差、口感較不好。而「紅皮」慄子南瓜，例如「東昇南瓜」等，當果皮轉色不良變成綠色時，品質也會不好。

果梗顏色部分，戴順發舉例，中國南瓜或慄子南瓜的果梗顏色轉為黃褐色時，成熟度高，香氣、口感佳。

果粉顏色部分，他舉例，木瓜形或扁球形（例如「高雄1號」）的中國南瓜，可以挑選果皮有果粉的南瓜，成熟度較高，食味性較佳。但是奶油南瓜或慄子南瓜的果粉則不明顯，不適合依據有無果粉挑選。

果肉顏色及厚度部分，高雄農改場建議，相同品種的南瓜，果肉顏色較深者，例如呈現深黃色或橙色，香氣、口感及甜味通常比較好；而且果肉越厚，品質較佳。

此外，戴順發也說，購買前也可先看南瓜外觀色澤是否均勻、表皮光滑，無斑點或傷痕；並觸摸南瓜檢視質地是否堅硬，軟爛或空洞的不要；最後可再嗅聞南瓜的果蒂部位，有異味或腐爛酸臭味的也不要。（編輯：陳政偉）1130102

標題：南瓜做中西餐甜點皆美味 挑選要看5大眉角

地址：https://www.iknowplus.com/post/67906.html