燉羊肉時，切記“3放3不放”，否則湯不濃白還發黑，羶味特別大

立冬之後，天氣逐漸變冷，於是羊肉就成了大家喜愛的美食。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖心補虛、益氣、刺激食欲、強身健體。”由此可見羊肉有多健康。在古代，羊肉是宮廷御用的肉類。古籍記載：“飲食不貴，珍奇，御廚只用羊肉。”

羊肉肉質細嫩多汁，喫起來的確很有滿足感。例如，全國聞名的手抓羊肉搭配一些韭菜花或皮牙。質地很過癮。肉一喫完，油的香氣就在嘴裏迅速蔓延开來。滿足你的胃口。當然，除了手指肉，烤羊肉和涮羊肉也很受大衆歡迎。

雖然喫肉更享受，但在寒冷的冬天，一碗羊肉湯是最讓人感到安慰和溫暖的事情。很多朋友看到飯店裏的羊肉湯色濃白，香濃可口，都想在家嘗試一下，但無論怎么煮都燉不成乳白色。羊肉不僅有一股濃鬱的羊肉味，而且湯色變黑，更談不上鮮美的味道了。

1. 八角形

八角也叫八角。它是一種調味品，通常用於燉和醃制。它不僅增加了味道，而且還去除了魚腥味。不過，八角不適合做羊肉，因爲有句老話說，“豬無辣椒，羊肉無。”“沒想到”，燉羊肉時加八角，不僅不會增味，還會使湯失去原有的風味，湯的顏色會變黑。

2. 料酒

烹煮美食時，料酒是不可或缺的調味品。可以去除魚腥味。但是，燉羊肉時，加入料酒會改變羊肉湯的味道。它將不再是原來的，但會有一個奇怪的味道。

3. 大蔥

有些人燉羊肉時會放一些大蔥，以去除腥味。我以前燉羊肉的時候會加一些大蔥，但是有個廚師告訴我，燉羊肉的時候如果加大蔥，羊肉湯的味道會很差。它聞起來很臭，我不會再讓它走了。

【燉羊蠍子】

主要成分：羊、蠍子、姜、茴香、當歸、胡椒。

第一步，將2斤羊蠍子用清水浸泡1—2個小時，浸泡在血中。

第二步，在鍋中加入兩大碗水，再加入一大碗綠茶水。綠茶能很好的去除羊肉味。炒菜的時候不需要蓋鍋蓋，讓香味散發出來。泡燙完後，取出，用清水衝洗幹淨。

第三步，准備一些花椒，用熱水浸泡。

第四步：燉盅內加入开水，再放入洗淨的羊蠍子、幾片姜片、6、7片當歸、一把孜然，蓋上鍋蓋用大火燉2小時。

第五步：如果燉煮過程中水分比較少，可以加入一些开水。

第六步：燉煮2個小時後，羊肉湯已經變得又濃又白。這個時候加入花椒水增強新鮮度，翻炒均勻，煮2分鐘後即可食用。

這樣燉出來的羊肉湯看起來像牛奶，很香。將燉好的羊肉湯倒入碗中，加入少許鹽，撒上蔥花和香菜即可享用。

紅燒羊蠍子技術總結：

1. 煮羊、蠍子或羊肉之前，最好先用清水浸泡1—2小時。中間需要換水來浸泡血液，這樣會大大減少異味。

2. 燉羊、蠍子或羊肉時，如果想讓湯呈乳白色，就必須加入开水，用中高火燉，時間不能太短。

3. 要想湯呈乳白色，羊肉油是不可或缺的。加一點羊肉油，湯更容易燉成乳白色。

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