驚豔台灣咖啡豆3 / 從育種到杯測台灣咖啡...

（中央社記者楊淑閔台北17日電）台灣咖啡產業走精品路線，就像法國葡萄酒講究風土和工藝，由於返鄉的咖啡農增加，年輕一代也投入杯測及打造品牌，快速提升質與量，消費者喝到喜歡豆子可以拜訪莊園，可說是很幸福的事。

台灣開始栽種咖啡樹，已是100多年以前的事。農業部茶及飲料作物改良場副場長邱垂豐說，早在日治時代，1902年田代安定就在恆春創設殖產局。

1917年農業部嘉義農事試驗分所就以阿拉比卡作為主栽培品種試驗研究、栽種；1932年日本圖南株式會社接手，擴展至雲林古坑荷苞山進行經濟栽種，從台灣東部像是花蓮瑞穗，早在日治時期也有試種。

在日本技術、資金撤出後，1972年因為考量台灣咖啡豆生產成本高、進口咖啡豆量大價格競爭等因素，當局擔心鼓勵栽種後恐怕滯銷，所以改採「不鼓勵、不限制、不輔導」的三不政策，台灣咖啡產業就此停滯30年。

921大地震災後重建，反而為台灣咖啡文化復興帶來契機。邱垂豐說，為重振地方發展，當時的農委會（農業部前身）推動「一鄉鎮、一特產」，就像南投縣魚池鄉發展紅茶，國姓鄉咖啡產業也做了起來，並鼓勵青農返鄉，

他說，當時的重點是栽培人力，市場上已有烘焙師，茶及飲料作物改良場就投入「栽培管理、後製技術、防病蟲害、咖啡評鑑」四大領域的人才培育，接著安排人才到產業界輔導，在產區舉辦評比活動，引導提升品質與規模量。

官方首名杯測師劉千如就是政府當年花費新台幣10萬、20萬元培育的，她除了報名國際咖啡品質協會（CQI）在台開設的課程，也派往中、南美洲考察、學習國際咖啡評比、競賽等實務運作。

劉千如說，過往約10幾年以前的農民，沒那個自信可以站出來說自己的豆子是什麼味道、風味或是分類，現在他們學習杯測、成為杯測師，這已是基本能力，甚至可以當講師，如此一來，就懂得推什麼品種好，分辨栽培、後製做得好不好、要賣多少錢等。

她說，現在像是阿裏山的方政倫、古坑草嶺嵩岳咖啡莊園的郭章盛，都是20年前就在栽種咖啡又比她資深的講師，他們經營方式各有不同，方政倫參與國際型比賽，日治以來的第三代咖啡農劉易騰則主打教育訓練、文化歷史導覽等。

新一代返鄉栽種咖啡的林貝珊，非常喜愛咖啡，她說，2016年跟先生一起投入咖啡栽種，除了組成古坑當地最新、規模較小的20名成員的咖啡產銷班，也自創品牌「花囍田莊園」，栽種面積3甲多、有3500株咖啡樹。

2017年遇到劉千如後，夫妻倆展開田間管理、後製（日曬、水洗、蜜處理）、杯測學習、咖啡萃取等一系列為期3年的完整學習。

還參與茶及飲料作物改良場的「參與式育種」，班員每年都做DNA檢驗計畫，驗出來可確認品種，以此找到最適合產區栽種的品種去育種，產銷班、「花囍田咖啡莊園」栽種鐵比卡、SL34、藝伎、黃波旁等，種植在中、高海拔的風味多元，花香、果香的調性都蠻好的。

不同於以往1年做2次試驗肥，經輔導改為1年4次，包含在開花期、萌芽期、小果期到大果期，分4個階段施用複合肥，果實甜度、風味、果香都提升很多。自己還期望未來能打造花囍田專屬的後製室，隨時精進咖啡風味。

誠如劉千如說的，技術導入後，農民調整後製作法，做出自家獨有的咖啡豆特色。林貝珊就說，後製使用厭氧發酵，將黃波旁做成日曬豆，取名「幻想家」，風味跟別人不一樣，有著比較濃鬱果香，帶有葡萄、香檳葡萄酒香味，甜感像甘蔗，有點像鳳梨、水果軟糖的調性。

看著這10年來台灣咖啡快速進步，劉千如還有遠景，她說，台灣咖啡農仍然很辛苦，總希望能再做些什麼，讓台灣精品咖啡產生變化，例如增加產量等，進而能進入咖啡門市銷售，讓咖啡農可以專做咖啡，咖啡不再是兼作的作物。

茶葉及飲料作物改良場預計，2030年國內咖啡消費量可望從目前4萬多公噸增至5萬公噸，國產咖啡豆產量也將從目前的906公噸（產值6.2億元），增至1200到2000公噸，栽種面積從目前1167公頃，增至1600到2500公頃。

對此，林貝珊自信地說，投入7年多來，營收7成來自「花囍田咖啡莊園」，另3成靠種短期葉菜增加收入，再3年，運作會更成熟，預計可以品牌銷售維生。1121217（編輯：陳清芳、管中維）

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