魚怎麼煎翻面才不會破皮？內行人教零失敗1招，不用抹太白粉一樣焦黃酥香

新手煮飯，煎魚絕對是一大考驗之一，一名網友在臉書貼出一張照片表示，自己嘗試煎了白帶魚，翻面卻破皮散掉，讓他不禁感嘆「煎魚真難啊！」，貼文曝光後，引發許多內行人分享自己零失敗的祕訣，不用裹太白粉一樣金黃酥脆。

魚怎麼煎翻面才不會破皮？內行人教零失敗1招

一名網友發文表示，如何煎魚翻面才不會破？（圖／翻攝自家常菜）

貼文曝光後，許多內行人分享，自己的零失敗煎魚小撇步，其中，多數人都表示，煎魚的時候一定要先熱鍋熱油，魚放下去之後轉小火，比較不容易失敗，此外，翻面之前也可以先搖晃鍋身，魚可以輕易晃動的話基本上都會是成功的，「放下去後，不要急著翻面，等到搖晃鍋子，魚能移動再翻面，只有一開始熱油熱鍋要開大火，等魚下鍋就要小火，不然就會外面焦，裡面沒熟」、「我煎魚從不沾粉，即使煎鱈魚也是，不管什麼鍋，首先熱鍋（不能有水分）再放油，（轉小火）然後搖動鍋子讓鍋沾滿油，油溫稍高+魚轉中小火，等魚周圍看出皮酥酥，用鏟子或筷子稍微推一下如沒黏鍋可移動再翻面煎就可，前提魚要新鮮，不新鮮怎煎都會皮肉分離」、「熱鍋後＞再熱油！不然確定失敗！我沒沾過粉！」、「你的是法國特福的鍋應該很好煎才對， 熱鍋後用廚房紙巾把水份吸乾， 下鍋煎，看到底部有金黃色就可翻面， 這樣煎起來就會很美了」、「要熱油比較不會沾鍋，不鏽鋼煎蘿蔔糕也不會沾鍋」、「煎魚就是要有油，食品上先擦乾水份，再抹點鹽，熱鍋轉小火，慢煎焦黃定型後再翻面」、「其實不難，魚下鍋之後不要一直翻它等煎到一定程度，晃動鍋子看看會滑動嗎？如果會就可以翻面啦」、「油溫要夠，然後耐心等一面定型再翻。先抹點鹽或沾蛋液、裹粉都很有幫助」、「白帶魚要油多一點點」、「白帶魚抹鹽煙10分鐘，擦乾，冷鍋，冷油，先把魚放在鍋內在開火，油不需放太多只要魚的底面可以沾到油就可以，不時地就搖搖搖鍋，鐵鍋也是這樣煎，不沾鍋要煎比較久才會酥脆，鐵鍋就很容易酥脆。你可以試試看，而且完全不會濺油哦」、「魚用鹽巴醃好，鍋一定要熱，油熱了放魚，不要馬上翻，搖動鍋子，魚沒黏就可翻」、「不要太早翻，油乾了要再加一點，煎鏟用木頭平的比較好鏟」、「我以前都煎到骨肉分離，現在用最傳統鐵鍋煎…覺得不沾平底鍋，煎出也沒較好喫……要油熱加一點鹽，魚下去時要中大火約20-30秒…在轉小一點火，這樣就能煎很漂亮」。

不過，也有網友表示，可能是鍋子需要更換，「不沾鍋是特福嗎？我用這牌子已多年，覺得物超所值，不是鍋子已不堪用，就是魚身沒擦乾，還是煎的人問題？」、「鍋子該換了」、「你這是不沾鍋欸，能把魚煎這樣你該換鍋子了吧」、「用不沾鍋煎，絕對不會煎到脫皮」、「所以表示你的不沾鍋該換了」、「鍋子要選對，可以買COTD的烤盤來煎魚！不用放油也不沾鍋了」、「一定用鑄鐵鍋不沾」。

責任編輯／林俐