都說“秋風起的，蟹腳肥”，但其實立冬前後才是喫螃蟹的最佳季節，這是爲什么呢？有研究表明，11月份前後的螃蟹體肉中和性腺中呈甜味物質含量和呈鮮味物質含量分別有明顯提高，喫起來會更加鮮美，而到了11月份前後，不管是公蟹還是母蟹都大量上市了，除了肉質會更加飽滿之外，價格也會更加親民，比起剛上市的價格，現在的價格只有那時候的一半，所以說立冬前後是喫螃蟹最好的季節。

立冬前後的螃蟹，我愿稱之爲“冬補第一鮮”，它不僅味道鮮美，營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、卵磷脂和DHA等不飽和脂肪酸，除此之外，還有維生素A、D、E以及鈣、磷、鐵等微量元素，其中鈣含量比牛奶還豐富，是屬於高蛋白低脂肪的食物，有清熱解毒、增強體質的功效。

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螃蟹的做法有很多，但最常見的還是清蒸，原汁原味，下面和大家分享清蒸大閘蟹的家庭做法，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】螃蟹、生姜、醋、料酒、米醋、白糖；

【做法】

1、准備適量的螃蟹，买回家的螃蟹請攤主幫忙捆綁好，這樣能避免在蒸的時候螃蟹亂動，出現掉腳的情況，現在不管是公蟹還是母蟹都到了最佳賞味期，這裏准備了4只公蟹和4只母蟹。

2、准備好的螃蟹放在流動的清水下面衝洗幹淨，多衝洗幾遍，再用刷子刷洗一下。

3、將刷洗好的螃蟹放在蒸屜上，將螃蟹的肚皮朝上，每只螃蟹上放上一片姜片去腥，這裏要注意的是，螃蟹的肚子要朝上，這樣在加熱的時候蟹黃的脂肪會往下流，能避免蟹黃外流的情況出現。

4、准備上鍋蒸，鍋中加入稍微多一點的清水，加入生姜和料酒，這裏也是爲了去腥；

接着將裝有螃蟹的蒸屜放在鍋上，蓋上蓋子，冷水上鍋蒸，水开蒸12分鐘左右，這個具體根據螃蟹的大小決定，我這裏用的螃蟹較大只，平均在4兩左右一只，所以蒸12分鐘左右；

5、蒸螃蟹的時候准備蘸料，螃蟹的蘸料很簡單，少許生姜切成姜末，加少許米醋或者是螃蟹的專用醋，江浙一帶的人會習慣再加少許白糖提鮮，攪拌均勻，螃蟹的蘸料就完成，螃蟹性寒，爲了減少寒性，不管是在烹飪過程中還是蘸料中都會用到生姜。

6、時間到出鍋，這樣蒸的螃蟹既不會蟹黃外流，也不會掉腿。螃蟹裝盤，冬補第一鮮完成；

7、螃蟹打开蟹殼，取出蓋子上白色的蟹胃，接着去除蟹身上的蟹鰓以及蟹身黑膜下的蟹心，蟹鰓下面的白色三角形是螃蟹的胰腺也要去掉，這些部位都是不能食用的；

8、這時候的螃蟹膏黃肉厚，喫螃蟹的時候用點姜醋汁，既能提鮮，也能驅寒。

清蒸大閘蟹的做法總結：

1、死蟹不能喫；

2、螃蟹性寒，食用要適量，一個健康的成年人每年不超過4只。

3、螃蟹雖然味道鮮美，營養豐富，但很多人群不適合食用，例如：過敏人群、痛風患者、消化功能差的人群、甲亢患者等等；

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標題：冬補第一鮮別錯過，清蒸做法原汁原味，高蛋白低脂肪，增強抵抗力

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