青年返高雄開深夜食堂 熬過疫情入選米其林指南

（中央社記者洪學廣高雄17日電）高雄北漂青年李宥均返鄉開深夜食堂「溫度劑」，僅設6席座位。但一開業就遇到疫情禁止內用困境，靠著青年局青創補助、外帶餐等堅持下來，今年5月更一舉入選米其林指南。

位於高雄岡山公園東路的「溫度劑」餐廳，是一間只有6席座位的深夜食堂，北漂青年李宥均2年前返鄉創業，雖然一開業就遇COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情禁內用困境，但他靠青年局青創補助、外帶餐點和甜點服務等堅持下來，今年5月一舉入選米其林指南。

青年局發布新聞稿指出，北漂工作的李宥均今年不到30歲，卻已有10年高端餐飲經歷，他坦言不喜歡讀書，國中時最愛的是家政課，高中開始在餐廳打工，還曾前往偏鄉為孩子們煮飯，「孩子臉上滿足笑容是我一輩子都忘不了的回憶，從那時候起，我就希望有一天可以回饋社會。」

李宥均在台北闖蕩10多年，嚴格的料理訓練成就他的才華，前年在合夥人郭立民鼓舞下，回到家鄉高雄岡山攜手開設「溫度劑」餐廳。溫度劑沒有街道招牌，外觀也看不出是一間餐廳，內部只設6席，不設制式菜單，僅接受2人或2人以下訂位，這些獨特規則都是評估過最舒適的用餐體驗，希望讓每個下班後的疲憊民眾到這後能感受到是一個有溫度、可放鬆場域。

但溫度劑開業1週就遭遇疫情內用禁令衝擊。當時以外帶涼麵、蝨目魚一夜幹、甜點等方式熬過；青年局的青創補助，對他們來說不啻為雪中送炭。

溫度劑最受歡迎的餐點，是以自家鹹水養殖的蝨目魚料理而成的「滷蝨目魚肚飯」，以中式黑豆豉與日式類蒲燒滷製，再佐以青花椒提味，將蝨目魚的油脂與米飯完美融合，是這次入選米其林指南最推薦的佳餚。「浸漬茄子」入口後更是甘酸宜人，咬下去時清脆可口，完全顛覆人們對茄子料理軟爛刻板印象。

李宥均表示，許多青年都渴望回到高雄，青年局對青創店家支持，會激發更多年輕人回鄉為這個城市奮鬥，這份支持將成為他們追逐夢想的基礎，共同讓這座城市綻放光輝。（編輯：謝雅竹）1120617

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